Victoria Sponge Cake

Konečně se rozjíždí sezóna čerstvého letního ovoce. Já ho mám nejradši samotné nebo s lehkým krémem, ale pro zvláštní příležitosti je vhodné ho trochu "vyšperkovat". Klasický Viktoriin dort je vcelku jednoduchý, pro někoho možná trochu obyčejný, ale pro mě stále velmi atraktivní dort. Oproti klasické verzi těsta je tato trochu hutnější (méně piškotová v klasickém slova smyslu), tak, jak to máme rádi. Pokud preferujete spíše sušší piškot, použijte do těsta i vyšlehaný Organ nebo Energy-G egg replacer.

Recept na korpus je na jeden menší dort. Pro velikost dortu na obrázku (forma cca 24 cm) ingredience v receptu zdvojte.
.

Ingredience:

Korpus:

100 gr dobrého rostlinného tuku (např. Alsan)

180 gr (3/4 hrnku) cukru krupice

2 lžičky vanilkového extraktu (ev. čerstvé vanilky, ev. nahraďte část cukru vanilkovým cukrem)

240 gr (1 a 3/4 hrnku) polohrubé mouky

2 vrchovaté lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody bikarbony

špetka soli

125 ml (1/2 hrnku) bílého rostlinného jogurtu nebo dohladka rozmixovaného extra/firm Silken Tofu

125 ml (1/2 hrnku) perlivé vody nebo rostlinného mléka

1 lžíce jablečného octa
2 lžíce "applesauce" neboli neslazeného jablečného pyré (výživy)

Krém:

1 kokosové mléko Albert či kokosový krém Exotic Food (ev. jiné kokosové mléko, které dobře tuhne a dá se pěkně vyšlehat) - uložené nejméně 12 hodin v lednici

1 ztužovač šlehačky (není nutný, ale v létě vhodný)

450 - 500 gr bílého rostlinného jogurtu (např. Provamel či Sojadee)

100 gr kešu natural

2 lžíce cukru moučka

100 gr rozpuštěného rafinovaného kokosového oleje (nemá kokosovou chuť, např. zn. Naturata, k dostání v bioobchodě v Bělehradské) 

citrónová šťáva dle chuti (asi z půlky většího citrónu)

+ dobrá jahodová marmeláda (skvěle se bude hodit i domácí z jahod a chia semínek)

ovoce na ozdobu

Postup: 

Nejprve připravte krém, který musí ztuhnout v lednici. Kešu dobře rozmixujte s jogurtem (směs musí být úplně hladká), dle chuti přidejte cukr a citronovou šťávu. Kokosový olej rozpusťte a za stálého mixování vlijte do krému. Nechte ztuhnout v lednici.

Troubu předehřejte na 180°C a formu na dort vymažte a vysypte nebo vyložte pečícím papírem. Na korpus dobře vyšlehejte Alsan s cukrem a vanilkou (do světlého nadýchaného krému). V jiné míse dobře promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a sůl. Ve větším hrnku smíchejte jogurt, vodu, ocet a jablečné pyré. Do mísy s cukrem a tukem prosyjte asi 1/3 mouky, lehce zamíchejte, vmíchejte polovinu "tekutých" ingrediencí (jogurt a spol.), opět lehce promíchejte. Pokračujte další třetinou mouky, zbytkem tekutých ingrediencí a zakončete opět moukou. Při každém přidání lehce promíchejte vařečkou či stěrkou, dokud není směs bez velkých hrudek. Vlijte do formy, uhlaďte a pečtě na 180°C (nebo na 160°C horkovzduch) asi 35-40 minut (dort z dvojité dávky se peče přibližně hodinu). Před vyndáním z trouby udělejte test špejlí. 

Mezi tím, co korpus chladne, dokončete krém. Kokosové mléko dobře vyšlehejte (se ztužovačem, pokud používáte) do nadýchané šlehačky. Poté po lžících přišlehávejte ztuhlý kešu-jogurtový krém a dobře zašlehejte. Ochutnávejte až do dosažení požadované chuti/konzistence. Já nezašlehala krém celý, ale přibližně jeho polovinu, dvě třetiny. Výsledný šlehačkový krém nechte opět dobře ztuhnout v lednici.
l

Když je korpus vychladlý, rozkrojte ho na půl, pomažte silnější vrstvou jahodové marmelády a na tu navrstvěte šlehačkový krém (nepřežeňte to, až na korpus položíte druhou polovinu, krém trochu vytlačí do stran). Poklaďte kousky jahod. Přiklopte druhou půlkou korpusu a dle nálady ozdobte zbylým krémem (klasický Victoria Sponge Cake lze podávat i v jednoduché "neozdobené" podobě - stačí pouze vršek posypat moučkovým cukrem). 
l

Skladujte v chladu. Dort je vhodné připravit den před podáváním, aby stihl proležet.

Pin It Now!