Polévka ze Žlutého Hrášku s Kari, Batáty a Mrkví

Skvělá a jednoduchá polévka do deštivého počasí. Všechny ingredience se krásně spojí a změknou tak, že se výsledek doslova rozplývá na jazyku. Navíc je to velmi snadné a pokud nepočítáte dobu vaření, nezabere to ani moc práce. Ideál.

Cca 5 porcí.

Ingredience:

2 lžíce oleje (momentálně používám sezamový)

2 střední mrkve

1 střední žlutá cibule

2 l zeleninového vývaru nebo vody s kvalitním zeleninovým bujónem (dobrý je např. sypký Wurzl či Alnatura)

400 g žlutého půleného hrášku (používáme zn. CountryLife)

1 střední batát (sladký brambor)

3 lžičky kvalitního kari koření
3 lžičky mletého zázvoru

1 lžička mletého římského kmínu

2 bobkové listy

menší svazek čerstvého koriandru

sůl a pepř dle chuti

Postup:

Mrkev a cibuli nakrájejte na drobno (mrkev např. na menší kostičky). V hrnci rozehřejte olej a mrkev s cibulí na něm krátce (asi 5 minut) osmahněte. Mezitím oloupejte batát a nakrájejte ho na cca 1 - 1,5 cm velké kostičky. Po dané době ho přidejte k cibuli, zalijte vývarem a vsypte půlený hrášek. Přidejte koření, zamíchejte, přiveďte k varu a ten poté stáhněte, aby se polévka jen lehce vařila. Přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte asi 45 minut. Pokud by ani po této době nebyl hrášek měkký až rozvařený, zvyšte teplotu a odkryté vařte za stálého míchání 5 - 10 minut (ale obvykle to není nutné). Sejměte z ohně a vmíchejte nasekané lístky koriandru. Podávejte s čerstvým koriandrem, pepřem a kvalitním kváskovým chlebem.

Pin It Now!

Jarní Salát

Jó KoproTofu je už taková klasika, ale i ta šla ještě o trochu vylepšit! Ostatně koho by nezlákala všechna ta krásná jarní zelenina? Ředkvičky, kopr, fialová cibule, řapíkatý celer, jarní cibulka... to vše doplněné o slané a nakyslé kapary, bílé tofu a zářivé kari koření. Jako u koprotofu i zde velmi doporučuji sehnat si (nejen) pro tento recept černou sůl - Kala Namak. Její sirná chuť je zde téměř nepostradatelná. Koupíte ji v bioobchodech, obchodech s orientálními či indickými potravinami nebo na internetu. Teď už hurá do toho. 

Množství uvedená v receptu jsou pouze orientační, téměř vždy je třeba přidat trochu víc tamtoho, po ochutnání zas trochu onoho, dochutit citrónem či dosolit dle vlastních preferencí. Připravte si tedy všechny ingredience v o něco větším množství a přidávejte, dokud nedosáhnete nirvány.

Ingredience:

500 g (bio) tofu natural (můžete dát i více či méně, záleží, jaké gramáže balení se vám sejdou)

150 g ředkviček

100 g řapíkatého celeru

1 menší červená cibule

1 jarní cibulka

3 střední kyselé okurky

4 lžíce mini-kapar

silnější svazek čerstvého kopru

tenčí svazek pažitky

7 lžic sojanézy (domácí či kupovaná)

2 lžíce hořčice (kremžské či plnotučné)

pálivá omáčka Srirarcha (není nutná)

2 - 3 lžičky kvalitního kari koření

šťáva z 1 většího citrónu

černá sůl

čerstvě mletý pepř

Postup:

Ředkvičky, celer, cibuli, cinulku a okurky nakrájejte na malé kostičky. Kopr otrhejte ze stonků a společně s pažitkou ho nasekejte nožem. Tofu vyjměte z obalu, opláchněte a osušte (pokud máte čas, můžete ho i chvíli nechat lisovat), poté ho rukama rozdrobte do větší mísy. Přidejte zeleninu, bylinky, kapary, sojanézu, hořčici a kari koření (ev. i pár "cáků" pálivé omáčky). Postupně přidávejte citrónovou šťávu, sůl a pepř, dokud nedosáhnete požadované chuti.

Podávejte s dobrým (opečeným) pečivem (např. žitným chlebem s dýňovými semínky ze sobotního farmářského trhu v Holešovické tržnici). V lednici salát vydrží tři až čtyři dny.

Pin It Now!

Skvělý Hummus s Červenou Řepou

Výborná variace na hummus s pečenou červenou řepou. Skvělá chuť, krásná barva, skvělé složení, které neubližuje. Co víc si od jídla přát?

 

Řepu na tento recept doporučuji péct v troubě, stejně tak jí však můžete uvařit nebo použít sterilovanou řepu. Je však nutné počítat s tím, že to lehce změní chuť humusu (sterilovaná řepa je kyselejší, uberte tedy na citrónové šťávě). Sezamovou pastu tahini koupíte ve zdravé výživě či orientálních potravinách. Není ale nic těžkého udělat si jí doma - krátce opražíte sezam a mixujete ho tak dlouho, dokud neuvolní oleje a nestane se z něj hladký krém.

Z uvedeného množství získáte cca 6 větších porcí hummusu, pokud je vás méně, udělejte hummus pouze z polovičního množství.

Ingredience:

Hummus:

440 g vařené cizrny (domácí či např. vařená cizrna ve skleničce Alnatura)

250 g červené řepy (nejlépe menší bulvy)

1 lžíce mletého římského kmínu

1 citrón (ideálně bio chemicky neošetřený)

3 - 4 stroužky česneku

60 g tahini

35 ml kvalitního olivového oleje

sůl a čerstvě mletý pepř 

K podávání:

olivový olej

dýňová semínka

bílý rostlinný/ořechový jogurt (domácí či např. Provamel, AlproSoya, Soyade)

dobré pečivo či na špalíčky nakrájená zelenina (mrkev, řapíkatý celer, okurka)

čerstvé bylinky (kopr, koriandr, bazalka, petržel)

Postup:

Troubu předehřejte na 190°C. Řepy dobře omyjte a co nejlépe očistěte kartáčkem. Na plech dejte list alobalu, na něj položte řepy, zakápněte olivovým olejem a posypte solí. Dobře zabalte do alobalu, vložte do trouby a pečte asi hodinu, dokud nejsou řepy měkké a jdou snadno propíchnout vidličkou. Poté nechte alespoň lehce vychladnout. Pokud používáte cizrnu z konzervy, dobře jí opláchněte a nechte okapat. Přendejte do mixéru, přidejte na kousky nakrájenou řepu, římský kmín, kůru z citrónu a šťávu asi z poloviny citrónů, rozmačkaný česnek, tahini, olivový olej, pepř a sůl. Rozmixujte dohladka, ochutnejte a dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem (chuť se však dále rozleží). Nechte alespoň půl hodiny odležet v lednici. 

Podávejte s opraženými dýňovými semínky, olivovým olejem a čerstvými bylinkami, ev. i s bílým jogurtem. Skvělé jako hlavní jídlo s pečivem či zeleninou nebo jako náplň do sendvičů či přílohu k "abundance bowls".

Pin It Now!

Miso Polévka se Soba nudlemi a pečeným Tofu

Vynikající Miso polévka s dokřupava opečeným tofu, soba nudlemi a spoustou chutných přídavků. Je to exotika, takže trochu náročnější na ingredience, ale nic, co by se ve specializovaných obchodech nedalo sehnat. Přípravu polévky můžete spojit třeba s výletem do vietnamské tržnice Sapa či jiného asijského obchodu a obohatit se tak nejen chuťove, ale i kulturně (jako správní etnologové nezapomeňte z návštěvy podat v komentářích zprávu!). Většina ingrediencí se navíc prodává ve větších balení, takže se nebojte vyšší počáteční investice. Spousta surovin vám zbyde a vy si tak polévku budete moct užít hned několikrát. A věřte mi, že ji určitě budete dělat vícekrát než jen jednou.

Pro 4 osoby.

Ingredience:

Miso vývar:

cca 5 cm čerstvého zázvoru (doporučuji bio, má mnohem výraznější a lepší chuť)

5 kousků řasy Kombu o velikosti cca 10 cm2

7 středních či větších sušených hub šitake

1/2 hrnku bílé miso pasty (koupila jsem v bioobchodě v Bělehradské)

2 lžíce dobré sojové omáčky

šťáva z jedné limetky či citronu

Polévka:

cca 500 gr pevného tofu (např. Alfabio či Sunfood) - vhodné je nechat ho před přípravou nejméně půl hodiny lisovat

300 gr čerstvých šitake houbiček

3 lžíce sezamového oleje

4 lžíce dobré sojové omáčky

Srirarcha (pálivá omáčka, viz obrázek)

500 - 600 gr Soba nudlí (tradiční asijské pohankové nudle)

100 gr baby špenátu (hodilo by se nějaké tradičněji asijské lupení, ale nemohla jsem žádné sehnat ;)

5 jarních cibulek

naklíčené mungo

bílý a černý opražený seznam (či Gomasio)

Postup:

Vývar: Do většího hrnce dejte zázvor nakrájený na tenké plátky, řasu kombu a sušené šitake. Zalijte 2 litry vařící vody a přikryjte pokličkou. Nechte asi půl hodiny louhovat (mezi tím si připravte věci na zbytek polévky). Po půl hodině vývar přeceďte. Odměřte si miso pastu, přidejte do ní trochu horkého vývaru a dobře rozmíchejte. Poté vlijte zpět k vývaru, ochutnejte a přidávejte limetkovou šťávu a tamari, dokud nedosáhnete požadované chuti.

Polévka: Troubu předehřejte na 200°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Vylisované tofu nakrájejte na menší kostičky (viz obrázek), dejte do mísy a zalijte 1 - 2 lžícemi sezamového oleje a 2 lžícemi sojovky. Přidejte Srirarchu dle chuti (já dávám cca 2 lžičky). Promíchejte, tofu přendejte na plech a pečte asi 15 minut. Během pečení několikrát promíchejte, aby se tofu opékalo ze všech stran. Takto připravené tofu, ideálně ještě obalené v sezamu, je delikátná chuťovka samo o sobě, tak pozor, ať ho všechno nesníte ještě před přidáním do polévky!

Šitake zbavte nožiček a klobouky nakrájejte na tenčí proužky. Dejte do misky a promíchejte s 1 lžící sezamového oleje a 2 lžícemi tamari. Pečte asi 12 minut.

Ve větším hrnci přiveďte k varu slanou vodu a Soba nudle uvařte dle návodu (obvykle se vaří od 2 do 5 minut, poté je nutné je zcedit a propláchnout studenou vodu). Rozdělte do 4 misek.

Opražte sezamová semínka, jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka. Špenát není nutné nijak upravovat, v horkém vývaru lehce změkne sám.

Pokud vám vývar mezi tím trochu vychladl, opět ho zahřejte (ale nevařte). Když je horký, přelijte jím nudle a dle chuti strávníků přidejte všechny ostatní ingredience. Ihned podávejte.

Je možné, že vám vývar zbyde. V takovém případě ho zmrazte a příští dávku miso polévky tak budete mít hotovou raz dva!

Pin It Now!

Cizrnový salát (something smells fishy!)

Tenhle super cizrnový salát byl jeden z prvních příspěvků na Veganotic před mnoha a mnoha lety. Protože je hluboko v archivech, trochu zapadl, což by byla škoda. Rozhodla jsem se ho tedy lehce inovovat, přefotit a cpát vám ho tak dlouho, dokud ho nevyzkoušíte. 

Nemám moc ráda u vegan jídla nevegan asociace, ale není tajemstvím, že s mořskými řasami tenhle salát chutná trochu jako tuňákový (nebo tuňák chutná jako mořské řasy?!). Pokud si na chuť moře příliš nepotrpíte, není problém je vyměnit například za kopr. Obecně je tenhle salát dost variabilní, klíčové jsou v něm cizrna, rostlinná majonéza a celer/okurka. Zbytek to může už jen vylepšit.

Recept na náplň do cca 6 tučných sendvičů

Ingredience:

2 plechovky cizrny (či cca 1/2 kg do měkka vařené cizrny)

1/2 hrnku (80 g) slunečnicových semínek

1 větší mrkev

2 stonky řapíkatého celeru (ev. můžete použít trochu méně bulvového)

3 - 4 kyselé okurky

3 zelené cibulky nebo 1 střední bílá cibule nebo 1 šalotka

1/2 - 1 hrnek rostlinné majonézy (domácí (klik) či kupovaná, např. sojanéza od Kalmy)

1 vrchovatá lžíce lahůdkového droždí (tebi, pozor, nejedná se o klasické pekárenské droždí)

2 - 5 lžic nadrobno nasekaných mořských řas nebo 1 větší svazek čerstvého kopru

pepř a sůl (nejlépe černá sůl Kala Namak)

Postup:

Cizrnu slijte, dobře opláchněte, dejte do větší mísy a mačkadlem na brambory ji rozmačkejte tak, aby některé kuličky byly skoro na kaši, ale většina jich zůstala jen lehce poškozená, hehe. Slunečnicová semínka nasekejte na prkýnku velkým nožem a přidejte k cizrně. Mrkev, celer, okurku a cibuli nasekejte na větší kusy, dejte do mixéru (food procesoru) a párkrát zapulzujte. Kousky zeleniny by neměly být větší než třeba hrášek (můžete to samozřejmě udělat i nožem na prkénku, jen je to trochu otrava). Pokud používáte jarní cibulku, nasekejte ji nožem na menší kousky. Zeleninu přidejte k cizrně, prisypte droždí, pepř a sůl a mořské řasy (/kopr) - doporučuji začít s menším množstvím a postupně přidávat. Stejně tak je to s majonézou - začněte s půl hrnkem a postupně přidávejte. Vše dobře promíchejte, ochutnejte a dochuťte (řasami, majonézou, pepřem, solí...).

Jezte s dobrým opečeným pečivem a zeleninou.

Pin It Now!

Cizrna na Paprice s Pórkem

Jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Velmi chutné, velmi jednoduché a pokud nemáte poblíž nějaký bioobchod, seženete potřebné suroviny i v každém větším supermarketu. Původní recept je z Biokuchařky Hanky Zemanové, která nedávno vyšla v reedici. Náhodou jsem po ní sáhla v jednom knihkupectví a dost mě překvapila. Krásné fotky, jednoduché, zdravé a chutně vypadající recepty z nichž je kolem 90% vegan. Navíc opět z poměrně běžně dostupných surovin. Jestli se tedy poohlížíte po nějakém dárku k vánocům, ze kterého byste měli sami užitek a nemohli být přímo obviněni z vegan propagandy, tohle je ta správná volba. 

Recept jsem trochu poupravila dle vlastních chutí, ale i když se budete držet toho v kuchařce, budete úspěšní. Pro cca 4 osoby.

Ingredience:

3 plechovky cizrny nebo cca 600 gr sušené cizrny

2 velké cibule

1 a 1/2 lžíce kvalitní sladké papriky

asi 1/2 litru zeleninového vývaru nebo vody s kvalitním zeleninovým bujónem (např. sypký Alnatura)

2 větší pórky, omyté a nakrájené na šikmé proužky

cca 250 ml rostlinné nebo ořechové smetany (doporučuji např. sojovou AlproSoya nebo ovesnou Oatly)

1 citrón

sezamový či olivový olej

pepř a sůl

Postup:

Pokud používáte sušenou cizrnu propláchněte ji a přes noc (či na 5 - 10 hodin) namočte. Poté ji slijte, znovu zalijte vodou a v hrnci přiveďte k varu. Vařte asi 1,5 hodiny do měkka. Krémovější a chutnější bude cizrna uvařená v papiňáku (cocotte minute), ale to neumím. Pokud papiňák vlastníte, stáváte se automaticky papiňák-masterem level pro a určitě to zvládnete i bez mého návodu.

Pokud jste stejně jako já líní a používáte cizrnu v plechovkách, stačí, když je umíte otevřit. 

Když máte uvařenou cizrnu nebo otevřené konzervy, můžete se pustit do vaření.

Cibuli nakrájejte na drobno a orestujte ji na oleji ve větším hrnci (cca 5 minut), poté přidejte papriku a restujte ještě minutu až dvě (ne moc dlouho, aby paprika nezhořkla). Zaljite 1/2 litrem vývaru - já ho připravuji tak, že dvě konzervy cizrny sliji do misky, do této tekutiny přidám vodu do požadovaného množství (1/2 litru) a přidám lžíci Alnatura bujónu. Nechte povařit do měkka. Mezitím obsah jedné plechovky cirzny včetně tekutiny rozmixujte do hladka tyčovým mixérem. Rozmixovaná cizrna poslouží jako super zahušťovadlo. Když je cibulka v hrnci měkká, rovněž ji spolu s vývarem rozmixujte tyčovým mixérem. Do hrnce přidejte rozmixovanou cizrnu i nerozmixované luštěniny a nakrájený pórek. Opět přiveďte k varu a na mírném plameni vařte dokud pórek nezměkne. Poté sejměte z ohně, vmíchejte rostlinnou smetanu a šťávu z půlky citrónu. Ochutnejte a dochuťte další citrónovou šťávou, pepřem, solí, příp. špetkou sladké papriky. 

Podávejte s pečivem, rýží nebo těstovinami.

Pin It Now!

Ořechová Granola s Jogurtem z Hedvábného Tofu

Snídaně na pár dní dopředu vyřešeny! Udělat si domácí granolu (pečené müsli) není vůběc nic těžkého. Zabere to chviličku a navíc si můžete (logicky) určit, co do ní dáte, což oceňuji zejména u množství ořechů, ale i přidaného cukru - toho je na můj vkus v kupovaných granolách často zbytečně moc. Ořechy, většinou v biokvalitě, kupujeme nejčastěji z rozjíždějícího se obchůdku BezObalu.

Co ke granole? Zkuste jednoduchý krém z hedvábného tofu. Tofu se určitě nemusíte bát. Je pravda, že samotné chutná trochu zvláštně, ale musíte ho brát spíše jako polotovar, který je třeba před podáváním ještě upravit. Silken tofu má na rozdíl od klasického tofu hedvábnou konzistenci, je měkčí a rozmixujete ho úplně do hladka. Má skvělé výživové vlastnosti (hodně bílkovin, málo sacharidů a tuku) a spoustu využití. V ČR seženete silken tofu od firmy Mori-Nu a to ve třech konzistencích - soft, firm a extrafirm. Soft se hodí na omáčky a koktejly, firm a zejména extra-firm na krémy, moussy apod. Nejvýhodněji koupíte silken tofu v různých asijských potravinách, kde obvykle stojí kolem 30 kč/balení. My ho v Praze kupujeme v ulici Korunní 47 v korejských potravinách Arirang, kde navíc získáte při koupi balení 12 ks slevu. Poslední dobou ho mají v "orientálních sekcích" i větší supermarkety (Tesco, Albert), tam však bývá Mori-Nu absurdně předražené (kolem 80 - 100 Kč za krabičku). K sehnání je i v českých internetových vegshopech (např. vegshop.cz).

Základem práce se silken tofu (pokud ho neochucujete něčím hodně aromatickým, např. čokoládou), je dobře ho vymačkat. Krabičku opatrně otevřte, nejlépe tak, abyste tofu ani trochu nepoškodili a vyndali ho v jednom velkém kvádru. Tofu opláchněte a zabalte do několika vrstev bavlněných či papírových utěrek. Udělejte z něj pěkný balíček a ten dobře zatižte. Já dám zabalené tofu na talíř, položím přes něj prkénko a na to navrstvím těžké věci (konzervy apod.). Takto tofu lisujte přibližně 30 - 50 minut. Poté je připravené k dalšímu zpracování.

Ingredience:

Granola

3 hrnky ovesných vloček

1 hrnek mandlí (celé či plátky)

1 hrnek vlašských nebo pekanových ořechů

1/2 hrnku strouhaného (bio)kokosu

1/2 hrnku nesolených loupaných pistácií

1/3 hrnku mletého lněného semínka

1/3 hrnku dýňových semínek

1/2 hrnku javorového sirupu

3 lžíce kokosového oleje (+ další na vymazání plechu)

1 a 1/2 lžičky perníkového koření (skořice, zázvor, badyán apod.)

špetka soli

1/2 - 1 hrnek sušených brusinek

Tofu krém:

1 balení (349 g) Mori-Nu silken tofu (firm či extra-firm)

1 banán (není nutný, ale pokud s tofu začínáte, doporučuji) či 1 lžíce javorového sirupu

oblíbené ořechové či rostlinné mléko (např. domácí mandlové či kupované kokosové, sojové Joya, sojové Marks&Spencer, můžete použít i Oatly ovesnou smetanu...)

1 citrón

vanilka či kvalitní vanilkový extrakt

Postup:

Granola: Troubu předehřejte na 170°C, dva plechy vyložte pečícím papírem a vymažte je kokosovým olejem.Všechny ořechy nasekejte na větší kusy, dejte do mísy a přidejte vločky, kokos, semínka, koření a sůl. Rozpusťte kokosový olej, smíchejte ho s javorovým sirupem a touto směsí zalijte vločky s ořechy. Rukama dobře promíchejte a granolu poté rozprostřete na připravené plechy. Pečte do křupava, 15-20 minut, během pečení granolu několikrát prohrábněte, aby se propékala rovnoměrně. Po vyndání nechte vychladnout, přimíchejte nasekané brusinky (či jiné sušené ovoce dle chuti) a přendejte do uzavíratelné dobře těsnící nádoby.

Tofu krém: Vymačkané tofu (pozor, vymačkávání určitě nepřeskakujte, viz úvod) rozdrobte do mixéru (či mísy, pokud používáte tyčový mixér), přidejte banán či javorový sirup, šťávu z půlky citrónu, trochu vanilky či vanilkového extraktu a asi 1/4 hrnku mléka. Rozmixujte dohladka, poté dle požadované konzistence eventuálně ještě přidejte trochu mléka a dle chuti citronovou šťávu. Přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a nechte vychladit v lednici. V chladu tofu-jogurt vydrží až 4 dny.

Tento tofu-krém nejlépe chutná právě s křupavou ořechovou granolou a sezónním ovocem. V zimě můžete místo ovoce přidat svou oblíbenou marmeládu či javorový sirup.

Pin It Now!

Pohárky se Smetanovým Karamelovým Krémem

Recept na karamelizované mléko, nebo chcete-li Dulce de Leche, tu už nějakou dobu máme. Nedávno jsem však dělala ještě karamelovější a krémovější várku, kterou jsem taky musela použít do nového receptu. Jestli jste líní a nechce se vám dulce de leche dělat, dost pravděpodobně ho v tomto receptu můžete nahradit např. javorovým sirupem, ale chuť bude samozřejmě jiná (omg, co když to je ještě lepší?!). Nechte mi pod příspěvkem komentář, jaké to bylo.

Pro ty, co jsou tak líní, že ani nekliknou na horní odkaz na Dulce de Leche rychle shrnu, jak ho dělám. Tři plechovky kokos mléka Albert dám přes noc do lednice. Druhý den z nich vydlabu pevnou smetanu, kterou zahřeji s cca 500gr hnědého cukru a trochou vanilky. Když se cukr rozpustí, přivedu směs k varu a za častého míchání vařím asi hodinu a půl (dělal to za mě robot, ups, takže nevím, jak přesně dlouho toto množství trvá). Čím déle budete vařit, tím hustší a karamelovější mléko bude. Nicméně nepřežeňte to zase, mléko ještě více ztuhne v lednici. Toto množství dulce de leche je na dvě větší sklenice (viz obrázek).

Recept na pohárky pro 4 osoby.

Ingreience:

1/2 - 1 hrnek karamelizovaného mléka

1/4 hrnku kešu natural, namočených na 1 hodinu

1 balení Silken Tofu (Extra Firm nebo minimálně Firm, nikoli Lite)

1 plechovka kokosového mléka Albert (případně jiné, které dobře tuhne a je z něj hodně smetany), přes noc uchované v lednici

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

1/2 lžíce cukru
špetka soli

Ovoce a Sušenky a Ořechy k podávání (co se sušenek týče, veganské koupíte ve zdravých výživách, příp. použijte Lotusky či "EuroBebe". Hodně typů sušenek, ve kterých nejsou živočišné ingredience, má také IKEA) 

Postup:

Asi hodinu před přípravou namočte kešu oříšky do vody. Krabičku s tofu rozřízněte a celý kus tofu opatrně vyjměte. Opláchněte, zabalte do většího množství papírových či plátěných utěrek a zatižte něčím těžkým. Tofu nechte cca 30 minut lisovat/vymačkávat (POZOR, pokud si nelibujete v chuti tofu natural, tento krok nepřeskakujte!). Po hodině kešu slijte a společně s tofu (bude ho o dost méně) rozmixujte v mixéru úplně dohladka (lze i tyčovým, ale chvilku to trvá). Přidejte všechny ostatní ingredience na krém (množství dulce de leche dejte dle chuti, já mám ráda spíše jen lehkou, méně sladkou karamelovou příchuť, dávám tedy méně) a nechte chvíli odpočinout v lednici. 

Když chcete podávat, do sklenic vrstvěte rozdrobené sušenky, krém, a ovoce. Dozdobte ořechy, čokoládovými boby, čerstvými bylinkami, čokoládou apod.

Pin It Now!

Letní Zelený Falafel s Ořechy a Čerstvými Bylinkami

Hippie letní falafel s ořechy, bylinkami, zeleninou a lehkými dressingy. Do horkého počasí ideální, nemusíte nic smažit, ani se zacpávat pitou. Místo toho se falafel peče v troubě a podává v salátových listech. Množství ingrediencí vzbuzuje zdání náročnosti, ale pokud máte mixér (resp. food processor) a v blízkosti dobře zásobenou zeleninu, je hotovo raz dva. Původní recept z Green Kitchen Stories.

Ingredience:

Falafel:

svazek čerstvé máty (cca 8 snítek), ev. jiné bylinky (např. koriandr)

svazek čerstvé petržele (cca 8 snítek)

200 gr pistácií natural (část můžete nahradit např. dýňovými, slunečnicovými semínky, mandlemi či jinými ořechy dle chuti)

2 hrnky vařené cizrny (či cirzny z konzervy/skleničky v nálevu. Část můžete nahradit hráškem.)

2 rozmačkané stroužky česneku

1 malá cibule (či půlka střední), nakrájená na kusy

3 lžíce olivového oleje

1 vrchovatá lžička římského kmínu

1 vrchovatá lžíce mouky (špaldové, pšeničné či pohankové pro GF verzi)

1 lžička prášku do pečiva

Rajčatová salsa:

3 větší rajčata

1/2 chilli papričky

1 stroužek česneku

3 lžíce olivového oleje

čerstvé oregáno, pepř a sůl dle chuti

Mátový jogurt:

250 gr bílého sojového či jiného rostlinného jogurtu (domácí či např. AlproSoya)

4 snítka čerstvé máty

1 limetka

Kešu dresing

6 lžic kešu másla (získáte několikaminutovým mixováním kešu ořechů)

4 lžíce olivového oleje

3 lžíce citronové šťávy

sůl

Falafel twister (na kompletaci):

velké salátové nebo např. kapustové listy

červené salátové listy

rozinky

ořechy, sezam, čerstvé bylinky apod.

Postup:

Nejdříve připravte rajčatovou salsu a mátový jogurt. Oboje nejlépe chutná poté, co nějakou dobu odleží v chladu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s olejem a na drobno nasekanou chilli papričkou, oreganem a rozmačkaným česnekem. Dochuťte pepřem a solí a dejte do lednice. V jiné misce smíchejte jogurt s  na drobno nasekanými mátovými listy, přidejte kůru a šťávu z jedné limetky, zamíchejte a také uložte do lednice. Co se týče kešu dresingu, nečekaně opět vše smíchejte (nejlépe v mixéru) a dejte do lednice.

Falafel: V mixéru dobře rozmixujte bylinky. Přidejte pistácie (ev. ořechy či semínka, která používáte) a opět dobře rozmixujte. Nakonec vložte cizrnu se zbytkem ingrediencí a párkrát zapulzujte mixérem, ev. ostatní ingredience rozmačkejte vidličkou či mačkadlem na brambory a rukama dobře prohněťte s rozmixovanými bylinkami a ořechy. Směs by neměla být úplně kašovitá, ideálně by v ní měly být hrubší kousky cizrny. Rukama tvarujte menší kuličky (velké asi jako vlašské ořechy, z uvedeného množství byste jich měli získat asi 24) a klaďte je na pečícím papírem vyložený plech. 

Pokud je směs příliš lepivá, pomoučněte si před každou kuličkou ruce. Pečte asi 15 - 20 minut na 200° v dobře předehřáté troubě. Vždy po pěti minutách kuličky otočte vidličkou, aby se opekly ze všech stran. Po upečení nechte lehce vychladnout.

Na falafel twister rozložte na plochu větší salátové listy (můžete kombinovat zelené a červené, např. radicchio), vložte cca 3 kuličky falafelu, dvě lžíce rajčatové salsy, trochu mátového jogurtu a kešu dresingu, hrozinky, pistácie a sezam či cokoli dalšího vás napadne. 

Zarolujte a konzumujte!

Pin It Now!

Výborné Kokosky s Chia Marmeládou

V rámci naší první objednávky z bezobalu.org jsem dostala jako bonus-ochutnávku pytlíček kokosu. Ještě před jeho otevřením bylo jasné, že tenhle biokokos je svou intenzivní vůní a chutí na míle vzdálený tomu, co se dá běžně koupit v supermarketu. Při další objednávce jsem tedy objednala rovnou 2kg pytel, protože už jsem nějakou dobu měla v merku tyhle velmi chutně vypadající kokosky z blogu OhSheGlows. Ty mimo jiné používají též marmeládu vyrobenou za pomocí chia semínek, kterou mám ve velké oblibě. Přestože co se chuti týče nemám často nic ani proti běžně prodávaným marmeládám (nejlépe těm s co nejvyšším obsahem ovoce), často mě od nich odrazuje vysoký obsah cukru. Ovoce je dost sladké samo o sobě, tak proč ho doslazovat dalšími tunami sladidel? Chuťově neutrální chia semínka mají díky tomu, že se při spojení vodou obalí gelem, výbornou "želírovací" schopnost a rozmačkané ovoce tak spojí a poskytnou mu džemovitou konzistenci. Množství cukru a dalších příměsí si tak můžete regulovat sami.

Ingredience:

Chia marmeláda

čerstvé či mražené ovoce

chia semínka

sladidlo (javorový sirup, agáve sirup, stévie, cukr apod.)

další dochucovadla (např. citronová šťáva, máta , vanilka apod.)

Kokosky

1 a 1/2 hrnku dobrého strouhaného kokosu

nejméně 1 hrnek dobrého strouhaného kokosu na výrobu kokosového másla

1 hrnek mletých mandlí (jestli chcete kokosky světlé, použijte loupané mandle)

1/2 hrnku (nebo trochu méně) javorového sirupu

1 lžička vanilkového extraktu nebo troška vanilkových semínek

špetka soli

Postup:

Marmeláda:

Postup při výrobě marmelády se liší dle toho, jestli používáte čerstvé nebo mražené ovoce. U čerstvého stačí, když ovoce rozmačkáte mačkadlem na brambory nebo vidličkou (ev. můžete rozmixovat mixérem, ale nemělo by to být úplně do hladka, jestli nechcete místo marmelády želé), přidáte 1 vrchovatou lžíci chia semínek na 1 hrnek ovoce, dosladíte a dochutíte dle chuti, dobře promícháte a necháte ztuhnout pár hodin (nebo ideálně přes noc) v lednici. 

Mražené ovoce je lepší povařit. Dejte ho do rendlíku, přiveďte spolu se sladidlem k mírnému varu a asi po 5ti minutách přidejte chia semínka (opět cca lžíci na hrnek ovoce, nemusí být vrchovatá). Vařte přibližně čtvrt hodiny, dokud směs nezhoustne, poté sundejte z ohně a vmíchejte další příměsi (vanilku apod.). Nechte vychladnout v lednici, marmeláda v chladu ještě trochu ztuhne.

 

Kokosky:

Na kokosky si nejdříve připravte kokosové máslo. Kokos (nemělo by ho být kvůli dobrému mixování méně než 1 hrnek) dejte do mixéru (resp. food processoru) a cca 8 minut mixujte na nejvyšší rychlost. Občas setřete strany mixéru stěrkou. Po několika minutách mixování kokos pustí tuk a získáte chutné a tekuté kokosové máslo. Skladujte v lednici, kde máslo ztuhne. 

Troubu předehřejte na 130°C a v míse smíchejte 1 a 1/2 hrnku kokosu s mandlemi, přidejte javorový sirup, 1/4 hrnku povoleného kokosového másla, vanilku a sůl a dobře promíchejte. Směs bude měkká a lepivá. Lžičkou nebo rukama přendavejte menší porce na papírem vyložený plech, poté trochu splácněte a vařečkou vytvarujte uprostřed důlek. Ten naplňte marmeládou. Pečte cca 35-40 minut (jestli nemáte příliš spolehlivou troubu, kokosky dobře hlídejte a v půlce pečení plech obraťte), můžete též péct cca na 110°C horkovzduch. Po vyndání nechte ještě asi 10 minut dojít na plechu, poté přendejte na pečící rošt. Kokosky budou možná ještě trochu měkké, ale chladnutím se zpevní.

Kokosky jsou výborné - na povrchu křupavé, uvnitř měkké a šťavnaté, marmeláda dodá trošku potřebné vláčnosti a kyselosti (já použila jahodovou s citronovou šťávou). Super na doma k čaji, kde vám nádherně provoní celou kuchyň, ale výborně budou chutnat i jako svačinka na cestách.

Pin It Now!