Svařené Víno (Winter is Coming)

Nedávno jsem narazila na zajímavý blog Inn at the Crossroads, který mě, jakožto uctívače Song of Ice and Fire knih (známých také jako Game of Thrones, ale se seriálem ani českým překladem, natožpak kombinací, na mě nechoďte! ;) dost zaujal. Ve stručnosti - blog vytváří recepty k pokrmům, které jsou barvitě vykreslené v knihách. Ke každému jídlu autorka blogu předloží autentický historický recept a jeho moderní variaci. 
Z jejího receptu na svařené víno jsem vycházela i já. Původně jsem si říkala, že použiju recept starý a, zavinuta do naší umělé kožešiny, si budu při upíjení připadat jako Lord Mormont, ale nakonec vyhrála spíše chuť a recept "moderní", sladší. Vzhledem k tomu, že jsme použili poměrně kvalitní ingredience (i když tomu, kdo vyrostl na Klášterní svíci přijde každé víno v láhvi dobré) se spokojím alespoň s referencí na Lannisterovský svařák pro horních deset tisíc.

Pokud nic z výše uvedeného moc nechápete, prostě se přesuňte k receptu :).

Krásný džbán a tác jsou z obchodu Bellarose.cz (klik)

Ingredience:

2 láhve těžšího červeného vína

750 ml (tj. polovina množství vína) kvalitní pomerančové šťávy bez dužiny, např. čerstvě vymačkané
1 lžíce mleté skořice a dvě celé skořice

2/3 lžíce mletého muškátového oříšku

3 cca 2,5cm kostky čerstvého zázvoru

3 lžíce golden sirupu, agáve sirupu či pro heretiky medu (ev. dejte prostě více cukru)

3 - 6 lžic bílého či hnědého cukru (záleží na sladkosti vína a vašich preferencích)

2 klementinky nebo manadrinky

šťáva z poloviny menšího citronu

16 - 20 hřebíčků

panák (nebo půlka panáku) brandy, koňaku nebo armaňaku

Postup:

Klementinky dobře omyjte a rozřízněte napůl. Do kůry udělejte nožem několik malých děr a zastrkejte do nich hřebíčky. Všechny ingredience na svařené víno smíchejte ve větším hrnci (klementinky nechte plavat tak, aby byla kůra s hřebíčky ponořená), zázvor do vína rozdrťte mačkátkem na česnek. Víno přiveďte k velmi, velmi mírnému varu a za částého míchání vařte asi 5 minut. Poté snižte teplotu tak, abyste víno udržovali asi 45 minut těsně pod bodem varu. Ochutnejte a ev. doslaďte. Přelijte do džbánu či mísy, podávejte ozdobené citrusy a skořicí.

Hodor!

Pin It Now!

My milkshake brings all the boys to the yard

Tip na jednoduchý, výživný a superchutný koktejl. Ideální letní snídaně. Pro zimní variantu vyměňte rozmačkané ovoce za nadrcené čokoládové boby.

Pro 2 osoby. Původní recept z GreenKitchenStories.

Ingredience:

250 ml rostlinného mléka (např. ovesné, mandlové, sojové, konopné... Pozor, nic z vemene fungovat nebude!)

4 lžíce arašídového másla (ideálně homemade, prostě dlouho mixujte arašídy)

1 větší banán, nakrájený na kousky a zmražený (v nouzi můžete použít čerstvý banán a pár kostek ledu, ale mražený banán = lepší a hustší koktejl)

cca 10 jahod

trocha citronové nebo limetkové šťávy

hrst mandlí nakrájených na plátky

Postup:

Jahody rozdělte do dvou sklenic, přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy a rozmačkejte vidličkou. V mixéru nebo tyčovým mixérem rozmixujte mléko, banán a arašídové máslo. Vlijte do sklenic a posypte mandlemi. Podávejte ihned.

Pin It Now!

Ořechové mléko

Soja je mrtva, ať žijí ořechy! 

Mléka z ořechů jsou teď zkrátka v kurzu a popravdě, nejsou špatná. Navíc si je můžete poměrně snadno udělat doma (kupované mandlové mléko jsem zkoušela a nebyla to žádná sláva). Vše, co k jejich výrobě potřebujete je výkonný mixér a kousek plátýnka/gázy/látky, přes které rozemleté ořechy přecedíte. Mým favoritem je asi mléko z lískových oříšků, můžete však použít jakékoli máte rádi (zejm. mandle, vlašské, kešu, ale můžete zkusit i makadamie či para ořechy).

Pokud chcete výraznější chuť, ořechy před přípravou opražte v troubě či na pánvičce (pozor, rychle se připalují).

Před přípravou mléka je nutné ořechy namočit. Ideálně na 24 hodin, nejméně však přes noc. Co se týče alespoň základních poměrů, obvykle se udává, že na 1 hrnek ořechů je adekvátní přidat 2-3 hrnky (filtrované) vody. Lepší je vždy začít s menším množstvím, přidat do požadované konzistence můžete po ochutnání vždy.

Namočené ořechy tedy slijte a s novou vodou a špetkou soli dejte do mixéru. Mixujte na nejvyšší rychlost asi 5 minut. Čím déle, tím lépe (zvlášť pokud nejvlastníte supervýkonný Vitamix), ale nezavařte mixér ;). 

 Pokud chcete mléko dochutit (např. vanilkou, agáve sirupem či jedním masitým datlem), ideální je přidat dochucovadlo během mixování (opět pamatujte, že přidat můžete vždy, ubrat ne).

Do větší mísy si připravte plátýnko, přes které chcete cedit (já na to mám "speciální" Nut Milk Bag :), který si můžete vyrobit, plánujete-li dělat mléko často). Rozmixované mandle z mixéru přelijte do pytlíku a lisujte, mačkejte, ždímejte a tak dále. Až si budete myslet, že už jste vymačkali vše, co šlo, mačkejte dále, protože určitě ještě něco ukápne.

Hotové mléko přelijte do uzavíratelné nádoby a nechte dobře vychladit v lednici. Dle chuti dále nařeďte či dochuťte. Ořechové mléko můžete pít jen tak či používat tak, jako jakékoli jiné mléko (jak nečekané). V lednici vydrží až týden.

Co se zbytkem mandlí? Můžete je v tenké vrstvě rozprostřít na plech a nechat usušit. Poté je rozmixujte v mixéru na prach. Vzniklou směsí můžete nahrazovat část mouky při pečení, dodá muffinům, koláčům atd. jemnější chuť. Pokud nechcete sušit, můžete mrazit, příp. přímo spotřebovat, internety, jako vždy, nabízejí nesčetné množství receptů (z mandlí by třeba byla dobrá ricotta).

Pin It Now!

Vosi hnizda

Classique.

Ingredience:
160 gr veganskych vanilkovych susenek (cim mene mastne sezenete, tim lepe. Muzete pouzit i rozemlete linecke, ja pouzila tyhle (jsou bohuzel mastne dost, tudiz priste ->), cast susenek muzete take nahradit oprazenymi rozemletymi ovesnymi vlockami)
100 gr cukru moucka
40 gr margarinu (zalezi na susenkach, jestli nejsou moc mastne, dejte 60 gr)
2 lzicky rumu
1 vrchovata lzicka kakaa
1-2 lzice sojoveho mleka
cca 4 hrsti mletych vlasskych orechu
cukr krystal na vysypavani formicky
Krem:
1 vanilkovy puding v prasku
1 a 3/4 hrnku sojoveho mleka
3 lzice cukru
cca 30 gr margarinu (Alsan)
5 lzic (a vic ;) rumu
Susenky dospod (viz. linecke cukrovi)

Postup:
Susenky rozemelte v mlynku nebo rozdrtte v mixeru, pridejte vse ostatni mimo orechu. Dobre promichejte a pote po hrstech pridavejte orechy, dokud testo neprestane lepit.
Krem: Uvarte puding (dejte o neco mene mleka nez je uvedeno v navodu), nechte ho vychladnout a pote vyslehejte s rumem a zmeklym maslem (jeste ztuhne v lednici, ale pokud je moc tekuty, pridejte trochu mouckoveho cukru).
Lehce vymastete formicku a vysypte cukrem. Z testa oddelujte male kulicky, vlozte do formicky prstem nebo koncem varecky vytvarujte dulek, naplnte kremem, priklopte susenkou a vyklepnete. Pokud jdou hnizda spatne vyklepnout, mimo vysypani formicky cukrem jeste kazdou kulicku testa pred vlozenim do formicky obalte v cukru, ale ja problem nemela. Z tehle davky jsem mela cca 30 vosich hnizd.
Skladujte v chladu.
Jako napln muzete pouzit take variaci na vajecny konak (SoyNog :)
V mixeru rozmixujte 1 baleni extra firm silken tofu, 2 vanilkove pudingy AlproSoya, 1 a 1/2 hrnku dobreho sojoveho mleka, 5 lzic dynoveho pyre, 9 lzic hnedeho cukru, citronovou stavu dle chuti (aby prebila sojovou chut tofu ;), 1 lzici vanilkoveho extraktu, spetku soli, spetku skorice, spetku mletych hrebicku a asi hrnek rumu ;) Je to takova light verze vajecneho konaku. Pred mixovanim jsem jeste tofu, nakrajene na kosticky, povarila ve vode s vanilkou a rumem, ale tezko rict, jestli to melo nejaky vliv na vysledek.
Nalijte do lahvicek a skladujte dobre uzavrene v lednici (nejlepe chutna po par dnech).

Pin It Now!

Jahodovo Bananovy Koktejl

Pro spoustu lidi to urcite nebude zadna novinka, ale ja teprve nedavno prisla na to, jak udelat chutny husty milkshake.

Jde o to, ze kdyz rozmixujete ovoce s mlekem, vznikne ovocna brecka ;). Reseni je snazsi nez by jeden cekal - heureka! - staci, aby ovoce bylo zmrazene.
Na hrnek mleka (jednoznacne nejlepsi je dle meho nazoru AlproSoya natural - trochu nasladle, ale nijak vyrazně) davam priblizne 1 zmrazeny banan a asi 5-6 jahod. Muzete pridat trochu javoroveho sirupu nebo cukru (nebo treba skoroci ci jine koreni), ale pokud pouzivate sladke ovoce, coz banan a jahody jsou, neni to podle me vubec treba. Vse dobre rozmixujte a ihned podavejte.

Mimojine take vynikajici Scrambled Tofu, tentokrat s cuketou a houbami.

Pin It Now!