Jahodovo-Rebarborový Koláč s Drobenkou

Prostě dobrý šťavnatý ovocný koláč. Pokud jste stejně jako já příznivci droždí, můžete jako podklad použít i tohle kynuté těsto. To v receptu je však neméně dobré a navíc velmi rychle hotové. Z množství těsta uvedeného v receptu získáte trochu silnější vrstvu těsta než na fotkách, až na třetí pokus se mi podařilo trefit to správné množství a už se mi nechtělo dělat nové fotky :). Pokud máte rádi těsta méně, použijte 2/3 množství ingrediencí na těsto.

SilkenTofu seženete v různých asijských potravinách (např. Shin Food v Korunní či Koněvově), prodávají ho i ve větších supermarketech, bývá tam ale až 3x dražší než v korejských obchodech. Můžete použít i klasické tofu rozmixované s vodou či rostlinným mlékem, výsledek se však bude maličko lišit.

Koláč je do pekáčku o velikosti cca 25 x 35 cm.

Ingredience:

Ovoce:

500 g rebarbory

350 g jahod

100 g hnědého cukru

šťáva z jednoho citronu

2/3 lžičky vanilkového prášku nebo zrníčka z poloviny vanilkového lusku
Těsto:

340 g polohrubé mouky

3 lžičky prášku do pečiva

6 lžic cukru moučka

180 g firm silken tofu (nebo 120 g klasického bílého tofu + 60 ml ořechového/rostlinného mléka)

75 ml (5 lžic) oleje

75 ml (5 lžic) mandlového nebo jiného rostlinného mléka

Drobenka:

80 g hrubé mouky

60 g cukru krupice

60 g rostlinného másla (např. AlsanBio)

2/3 lžčky vanilkového prášku nebo zrníčka z poloviny vanilkového lusku

Postup:

Rebarboru a jahody omyjte, okrájejte či odšťopkujte a nakrájejte na cca 4 mm tenké plátky (kousky jahod by měly být přibližně stejně velké jako plátky rebarbory). Ovoce dejte do mísy, zalijte citrónovou šťávou, posypte cukrem a vanilkou, promíchejte a nechte macerovat po dobu přípravy ostatních částí koláče.

Na drobenku smíchejte všechny uvedené ingredience a propracujte prsty. Pokud chcete drobenku spíše měkčí, těstovitou (viz fotky), přidejte do ní i lžíci rozmixovaného tofu. Hotovou drobenku dejte odpočinout do ledničky či mrazáku.

Troubu předehřejte na 180°C a pekáček vyložte pečícím papírem. Silken tofu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, poté přimíchejte mléko a olej. Pokud používáte klasické tofu, rozdrobte ho do misky, přidejte 4 lžíce mléka a též rozmixujte na co nejhladší směs. Poté přidejte zbytek mléka (5 lžic) a olej (5 lžic) a opět rozmixujte dohladka.
Do mísy prosijte mouku s práškem do pečiva a cukrem moučka a velmi dobře promíchejte metličkou (aby se prášek do pečiva co nejlépe promíchal moukou a neměli jste v pečeném koláči vzduchové kapsy). Do směsi mouky přimíchejte tofu směs a vypracujte hladké a pružné těsto, které je měkčí, ale nelepí (dle potřeby přidejte trochu mouky). Přendejte ho do pekáčku a vlhkýma rukama či malým válečkem ho vymačkejte/vyválejte na dno formy (až ke krajům, aby šťáva z ovoce nezatékala pod těsto). Vložte do trouby a pečte 10 minut.

Ovoce slijte, z výborné šťávy, která vám zůstala, si můžete udělat třeba limonádu. Po deseti minutách pečení koláč vyndejte, rozprostřete na něj ovoce a rozdrobte drobenku. Vraťte do trouby a pečte dalších 45 - 50 minut.

Před krájením nechte co nejvíce vychladnout, aby šťáva z ovoce ztuhla. Podávejte jen tak, nebo např. s domácím ořechovým jogurtem či kokosovou šlehačkou.

Pin It Now!

Jarní Salát

Jó KoproTofu je už taková klasika, ale i ta šla ještě o trochu vylepšit! Ostatně koho by nezlákala všechna ta krásná jarní zelenina? Ředkvičky, kopr, fialová cibule, řapíkatý celer, jarní cibulka... to vše doplněné o slané a nakyslé kapary, bílé tofu a zářivé kari koření. Jako u koprotofu i zde velmi doporučuji sehnat si (nejen) pro tento recept černou sůl - Kala Namak. Její sirná chuť je zde téměř nepostradatelná. Koupíte ji v bioobchodech, obchodech s orientálními či indickými potravinami nebo na internetu. Teď už hurá do toho. 

Množství uvedená v receptu jsou pouze orientační, téměř vždy je třeba přidat trochu víc tamtoho, po ochutnání zas trochu onoho, dochutit citrónem či dosolit dle vlastních preferencí. Připravte si tedy všechny ingredience v o něco větším množství a přidávejte, dokud nedosáhnete nirvány.

Ingredience:

500 g (bio) tofu natural (můžete dát i více či méně, záleží, jaké gramáže balení se vám sejdou)

150 g ředkviček

100 g řapíkatého celeru

1 menší červená cibule

1 jarní cibulka

3 střední kyselé okurky

4 lžíce mini-kapar

silnější svazek čerstvého kopru

tenčí svazek pažitky

7 lžic sojanézy (domácí či kupovaná)

2 lžíce hořčice (kremžské či plnotučné)

pálivá omáčka Srirarcha (není nutná)

2 - 3 lžičky kvalitního kari koření

šťáva z 1 většího citrónu

černá sůl

čerstvě mletý pepř

Postup:

Ředkvičky, celer, cibuli, cinulku a okurky nakrájejte na malé kostičky. Kopr otrhejte ze stonků a společně s pažitkou ho nasekejte nožem. Tofu vyjměte z obalu, opláchněte a osušte (pokud máte čas, můžete ho i chvíli nechat lisovat), poté ho rukama rozdrobte do větší mísy. Přidejte zeleninu, bylinky, kapary, sojanézu, hořčici a kari koření (ev. i pár "cáků" pálivé omáčky). Postupně přidávejte citrónovou šťávu, sůl a pepř, dokud nedosáhnete požadované chuti.

Podávejte s dobrým (opečeným) pečivem (např. žitným chlebem s dýňovými semínky ze sobotního farmářského trhu v Holešovické tržnici). V lednici salát vydrží tři až čtyři dny.

Pin It Now!

Rychlá Snídaně

Další tip na jednoduchou a rychlou snídani. Domácí granola s bílým jogurtem (domácí, např. ořechový či tenhle z tofu, nebo kupovaný - dobré jsou Sojadee, Alpro či Provamel) rozmixovaným kiwi s chia semínky (na cca 7 kiwi dávám lžíci chia semínek - kiwi rozmixujte na kaši, poté vmíchejte chia a nechte chvíli zhoustnout v lednici) a granátovým jablkem.

 Jednotlivé části si připravte dopředu a ráno je hotovo raz dva.

Pin It Now!

Miso Polévka se Soba nudlemi a pečeným Tofu

Vynikající Miso polévka s dokřupava opečeným tofu, soba nudlemi a spoustou chutných přídavků. Je to exotika, takže trochu náročnější na ingredience, ale nic, co by se ve specializovaných obchodech nedalo sehnat. Přípravu polévky můžete spojit třeba s výletem do vietnamské tržnice Sapa či jiného asijského obchodu a obohatit se tak nejen chuťove, ale i kulturně (jako správní etnologové nezapomeňte z návštěvy podat v komentářích zprávu!). Většina ingrediencí se navíc prodává ve větších balení, takže se nebojte vyšší počáteční investice. Spousta surovin vám zbyde a vy si tak polévku budete moct užít hned několikrát. A věřte mi, že ji určitě budete dělat vícekrát než jen jednou.

Pro 4 osoby.

Ingredience:

Miso vývar:

cca 5 cm čerstvého zázvoru (doporučuji bio, má mnohem výraznější a lepší chuť)

5 kousků řasy Kombu o velikosti cca 10 cm2

7 středních či větších sušených hub šitake

1/2 hrnku bílé miso pasty (koupila jsem v bioobchodě v Bělehradské)

2 lžíce dobré sojové omáčky

šťáva z jedné limetky či citronu

Polévka:

cca 500 gr pevného tofu (např. Alfabio či Sunfood) - vhodné je nechat ho před přípravou nejméně půl hodiny lisovat

300 gr čerstvých šitake houbiček

3 lžíce sezamového oleje

4 lžíce dobré sojové omáčky

Srirarcha (pálivá omáčka, viz obrázek)

500 - 600 gr Soba nudlí (tradiční asijské pohankové nudle)

100 gr baby špenátu (hodilo by se nějaké tradičněji asijské lupení, ale nemohla jsem žádné sehnat ;)

5 jarních cibulek

naklíčené mungo

bílý a černý opražený seznam (či Gomasio)

Postup:

Vývar: Do většího hrnce dejte zázvor nakrájený na tenké plátky, řasu kombu a sušené šitake. Zalijte 2 litry vařící vody a přikryjte pokličkou. Nechte asi půl hodiny louhovat (mezi tím si připravte věci na zbytek polévky). Po půl hodině vývar přeceďte. Odměřte si miso pastu, přidejte do ní trochu horkého vývaru a dobře rozmíchejte. Poté vlijte zpět k vývaru, ochutnejte a přidávejte limetkovou šťávu a tamari, dokud nedosáhnete požadované chuti.

Polévka: Troubu předehřejte na 200°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Vylisované tofu nakrájejte na menší kostičky (viz obrázek), dejte do mísy a zalijte 1 - 2 lžícemi sezamového oleje a 2 lžícemi sojovky. Přidejte Srirarchu dle chuti (já dávám cca 2 lžičky). Promíchejte, tofu přendejte na plech a pečte asi 15 minut. Během pečení několikrát promíchejte, aby se tofu opékalo ze všech stran. Takto připravené tofu, ideálně ještě obalené v sezamu, je delikátná chuťovka samo o sobě, tak pozor, ať ho všechno nesníte ještě před přidáním do polévky!

Šitake zbavte nožiček a klobouky nakrájejte na tenčí proužky. Dejte do misky a promíchejte s 1 lžící sezamového oleje a 2 lžícemi tamari. Pečte asi 12 minut.

Ve větším hrnci přiveďte k varu slanou vodu a Soba nudle uvařte dle návodu (obvykle se vaří od 2 do 5 minut, poté je nutné je zcedit a propláchnout studenou vodu). Rozdělte do 4 misek.

Opražte sezamová semínka, jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka. Špenát není nutné nijak upravovat, v horkém vývaru lehce změkne sám.

Pokud vám vývar mezi tím trochu vychladl, opět ho zahřejte (ale nevařte). Když je horký, přelijte jím nudle a dle chuti strávníků přidejte všechny ostatní ingredience. Ihned podávejte.

Je možné, že vám vývar zbyde. V takovém případě ho zmrazte a příští dávku miso polévky tak budete mít hotovou raz dva!

Pin It Now!

Ořechová Granola s Jogurtem z Hedvábného Tofu

Snídaně na pár dní dopředu vyřešeny! Udělat si domácí granolu (pečené müsli) není vůběc nic těžkého. Zabere to chviličku a navíc si můžete (logicky) určit, co do ní dáte, což oceňuji zejména u množství ořechů, ale i přidaného cukru - toho je na můj vkus v kupovaných granolách často zbytečně moc. Ořechy, většinou v biokvalitě, kupujeme nejčastěji z rozjíždějícího se obchůdku BezObalu.

Co ke granole? Zkuste jednoduchý krém z hedvábného tofu. Tofu se určitě nemusíte bát. Je pravda, že samotné chutná trochu zvláštně, ale musíte ho brát spíše jako polotovar, který je třeba před podáváním ještě upravit. Silken tofu má na rozdíl od klasického tofu hedvábnou konzistenci, je měkčí a rozmixujete ho úplně do hladka. Má skvělé výživové vlastnosti (hodně bílkovin, málo sacharidů a tuku) a spoustu využití. V ČR seženete silken tofu od firmy Mori-Nu a to ve třech konzistencích - soft, firm a extrafirm. Soft se hodí na omáčky a koktejly, firm a zejména extra-firm na krémy, moussy apod. Nejvýhodněji koupíte silken tofu v různých asijských potravinách, kde obvykle stojí kolem 30 kč/balení. My ho v Praze kupujeme v ulici Korunní 47 v korejských potravinách Arirang, kde navíc získáte při koupi balení 12 ks slevu. Poslední dobou ho mají v "orientálních sekcích" i větší supermarkety (Tesco, Albert), tam však bývá Mori-Nu absurdně předražené (kolem 80 - 100 Kč za krabičku). K sehnání je i v českých internetových vegshopech (např. vegshop.cz).

Základem práce se silken tofu (pokud ho neochucujete něčím hodně aromatickým, např. čokoládou), je dobře ho vymačkat. Krabičku opatrně otevřte, nejlépe tak, abyste tofu ani trochu nepoškodili a vyndali ho v jednom velkém kvádru. Tofu opláchněte a zabalte do několika vrstev bavlněných či papírových utěrek. Udělejte z něj pěkný balíček a ten dobře zatižte. Já dám zabalené tofu na talíř, položím přes něj prkénko a na to navrstvím těžké věci (konzervy apod.). Takto tofu lisujte přibližně 30 - 50 minut. Poté je připravené k dalšímu zpracování.

Ingredience:

Granola

3 hrnky ovesných vloček

1 hrnek mandlí (celé či plátky)

1 hrnek vlašských nebo pekanových ořechů

1/2 hrnku strouhaného (bio)kokosu

1/2 hrnku nesolených loupaných pistácií

1/3 hrnku mletého lněného semínka

1/3 hrnku dýňových semínek

1/2 hrnku javorového sirupu

3 lžíce kokosového oleje (+ další na vymazání plechu)

1 a 1/2 lžičky perníkového koření (skořice, zázvor, badyán apod.)

špetka soli

1/2 - 1 hrnek sušených brusinek

Tofu krém:

1 balení (349 g) Mori-Nu silken tofu (firm či extra-firm)

1 banán (není nutný, ale pokud s tofu začínáte, doporučuji) či 1 lžíce javorového sirupu

oblíbené ořechové či rostlinné mléko (např. domácí mandlové či kupované kokosové, sojové Joya, sojové Marks&Spencer, můžete použít i Oatly ovesnou smetanu...)

1 citrón

vanilka či kvalitní vanilkový extrakt

Postup:

Granola: Troubu předehřejte na 170°C, dva plechy vyložte pečícím papírem a vymažte je kokosovým olejem.Všechny ořechy nasekejte na větší kusy, dejte do mísy a přidejte vločky, kokos, semínka, koření a sůl. Rozpusťte kokosový olej, smíchejte ho s javorovým sirupem a touto směsí zalijte vločky s ořechy. Rukama dobře promíchejte a granolu poté rozprostřete na připravené plechy. Pečte do křupava, 15-20 minut, během pečení granolu několikrát prohrábněte, aby se propékala rovnoměrně. Po vyndání nechte vychladnout, přimíchejte nasekané brusinky (či jiné sušené ovoce dle chuti) a přendejte do uzavíratelné dobře těsnící nádoby.

Tofu krém: Vymačkané tofu (pozor, vymačkávání určitě nepřeskakujte, viz úvod) rozdrobte do mixéru (či mísy, pokud používáte tyčový mixér), přidejte banán či javorový sirup, šťávu z půlky citrónu, trochu vanilky či vanilkového extraktu a asi 1/4 hrnku mléka. Rozmixujte dohladka, poté dle požadované konzistence eventuálně ještě přidejte trochu mléka a dle chuti citronovou šťávu. Přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a nechte vychladit v lednici. V chladu tofu-jogurt vydrží až 4 dny.

Tento tofu-krém nejlépe chutná právě s křupavou ořechovou granolou a sezónním ovocem. V zimě můžete místo ovoce přidat svou oblíbenou marmeládu či javorový sirup.

Pin It Now!

Pohárky se Smetanovým Karamelovým Krémem

Recept na karamelizované mléko, nebo chcete-li Dulce de Leche, tu už nějakou dobu máme. Nedávno jsem však dělala ještě karamelovější a krémovější várku, kterou jsem taky musela použít do nového receptu. Jestli jste líní a nechce se vám dulce de leche dělat, dost pravděpodobně ho v tomto receptu můžete nahradit např. javorovým sirupem, ale chuť bude samozřejmě jiná (omg, co když to je ještě lepší?!). Nechte mi pod příspěvkem komentář, jaké to bylo.

Pro ty, co jsou tak líní, že ani nekliknou na horní odkaz na Dulce de Leche rychle shrnu, jak ho dělám. Tři plechovky kokos mléka Albert dám přes noc do lednice. Druhý den z nich vydlabu pevnou smetanu, kterou zahřeji s cca 500gr hnědého cukru a trochou vanilky. Když se cukr rozpustí, přivedu směs k varu a za častého míchání vařím asi hodinu a půl (dělal to za mě robot, ups, takže nevím, jak přesně dlouho toto množství trvá). Čím déle budete vařit, tím hustší a karamelovější mléko bude. Nicméně nepřežeňte to zase, mléko ještě více ztuhne v lednici. Toto množství dulce de leche je na dvě větší sklenice (viz obrázek).

Recept na pohárky pro 4 osoby.

Ingreience:

1/2 - 1 hrnek karamelizovaného mléka

1/4 hrnku kešu natural, namočených na 1 hodinu

1 balení Silken Tofu (Extra Firm nebo minimálně Firm, nikoli Lite)

1 plechovka kokosového mléka Albert (případně jiné, které dobře tuhne a je z něj hodně smetany), přes noc uchované v lednici

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

1/2 lžíce cukru
špetka soli

Ovoce a Sušenky a Ořechy k podávání (co se sušenek týče, veganské koupíte ve zdravých výživách, příp. použijte Lotusky či "EuroBebe". Hodně typů sušenek, ve kterých nejsou živočišné ingredience, má také IKEA) 

Postup:

Asi hodinu před přípravou namočte kešu oříšky do vody. Krabičku s tofu rozřízněte a celý kus tofu opatrně vyjměte. Opláchněte, zabalte do většího množství papírových či plátěných utěrek a zatižte něčím těžkým. Tofu nechte cca 30 minut lisovat/vymačkávat (POZOR, pokud si nelibujete v chuti tofu natural, tento krok nepřeskakujte!). Po hodině kešu slijte a společně s tofu (bude ho o dost méně) rozmixujte v mixéru úplně dohladka (lze i tyčovým, ale chvilku to trvá). Přidejte všechny ostatní ingredience na krém (množství dulce de leche dejte dle chuti, já mám ráda spíše jen lehkou, méně sladkou karamelovou příchuť, dávám tedy méně) a nechte chvíli odpočinout v lednici. 

Když chcete podávat, do sklenic vrstvěte rozdrobené sušenky, krém, a ovoce. Dozdobte ořechy, čokoládovými boby, čerstvými bylinkami, čokoládou apod.

Pin It Now!

Pivní Fazolové Ragú s Houbami a Bramborovými Houstičkami

Venku přituhuje, chuť na vydatná jídla se zvyšuje. Udělejte si v nějaký raně podzimní den tohle výborné ragú s fazolemi, houbami a kořenovou zeleninou. Podává se s bramborovými houstičkami, dochucené je tmavým pivem "stout". U nás je běžně k sehnání stout Guiness (poněkud nákladné) či místní a cenově přijatelný Primátor (doporučuji). 

Původní recept z PPK blogu. Ve stejném příspěvku se dočtete i jak připravit ragú s tofu namísto části fazolí.

Recept pro cca 6 - 8 osob.

Ingredience:

Ragú:

300gr sušenných hříbků

3 - 4 hrnky zeleninového vývaru či voda + odpovídající množství zeleninového bujonu (doporučuji sypký Alnatura)

2 lžíce olivového oleje

1 velká nadrobno nakrájená cibule

5 stroužků česneku

250gr čerstvých (hnědých) žampionů

čtvrtka většího celeru či 2 řapíky řapíkatého celeru

250 gr mrkve

1 vrchovatá lžička sušeného rozmarýnu

2 vrchovaté lžičky sušeného tymiánu

1 a 1/4 hrnku piva stout

2 lžíce rajčatového protlaku

1/3 hrnku polohrubé mouky

3 hrnky vařených červených fazolí či stejné množství konzervovaných (asi 2 plechovky)

hodně čerstvě mletého pepře + sůl dle chuti

Bramborové houstičky:

1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1 lžíce prášku do pečiva

2 lžíce cukru

1 lžička soli

3 lžíce olivového oleje

1/2 hrnku studené vody

1 hrnek bramborové kaše (ev. ji připravte z 1 velké brambory, trochy rostlinného mléka a tuku, viz postup)

Postup:

Sušené houby (pokud jsou nakrájené na velké kusy, natrhejte je na menší) zalijte 3mi hrnky vroucího zeleninového vývaru, přikryjte a nechte stát po dobu přípravy receptu. Ve větší hrnci zahřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět cibuli (smažte cca 5 - 7 minut). Přidejte rozmačkaný česnek a nechte další minutku osmahnout. Žampiony nakrájejte na plátky, mrkev a celer na tenčí špalíčky (julienne) a přidejte spolu s tymiánem a rozmarýnem do hrnce. Smažte asi 5 minut, dokud houby nepustí šťávu a lehce nezhnědnou. Přidejte pivo, rajčatový protlak, čerstvý černý pepř a přiveďte k varu. Pivo by se mělo asi po třech minutách varu mírně zredukovat. Přidejte sušené houby společně s 3mi a půl hrnku vývaru, zakryjte hrnec poklicí, přiveďte k varu a nechte vařit asi pět minut. Poté pomalu přidávejte mouku rozmíchanou v 1 hrnku studené vody. Pokračujte ve vaření, přibližně po pěti minutách ragú zhoustne. Pokud je husté příliš, přidejte zbylého půl hrnku vývaru. Pokud je tekutější či tak akorát, další vývar nepřidávejte. Do hrnce vmíchejte fazole, sejměte z ohně, přikryjte a nechte odpočívat po dobu přípravy bramborových houstiček.

Troubu předehřejte na 210°C a připravte si menší pekáček či zapékací mísu. 

 

Ve větší míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. V jiné misce smíchejte bramborovou kaši, olivový olej a vodu. Pokud nemáte kaši, dejte větší oloupanou bramboru do mikrovlnky a pečte/vařte/mikrovlňte na nejvyšší teplotu cca 5 minut (pravidelně kontrolujte). Poté bramboru rozmačkejte vidličkou,přidejte asi 1/4 hrnku rostlinného mléka, 2 lžíce olivového oleje či trochu vegan tuku, špetku soli a vyšlehejte do konzistence kaše. Z ingrediencí na houstičky vypracujte tužší těsto. Prodělejte ho na vále, vytvarujte do tvaru pečící formy a rozdělte na požadovaný počet porcí.

Ragú přelijte do zapékací nádoby, rozmístěte na něj těsto na houstičky, opepřete, posypte tymiánem a rozmarýnem, zalijte olivovým olejem a vložte do trouby. Pečte asi 20 miunt, dokud nejsou houstičky zlatavé a ragú nebublá. Vyjměte z trouby, nechte nejméně čtvrt hodiny chladnout a poté podávejte.

Pin It Now!

Citronový Lilek s Tofuricottou, Houbami a Lískovými Ořechy

Nedávno mi přišla nová vegetariánská kuchařka autorů blogu Green Kitchen Stories (mimo blogu a kuchařky mají taky dvě aplikace s recepty na mobil). Přestože jejich stránky sleduji ráda, z kuchařky jsem popravdě byla trochu zklamaná. Rozhodně nikoho neodrazuji od koupě, ale přestože je kuchařka krásně zpracovaná, takový ten pocit "wow, tohle musím hned udělat", jsem při listování recepty bohužel neměla. Nicméně protože s blogem Green Kitchen mám jen ty nejlepší zkušenosti, rozhodla jsem se dát kuchařce šanci a víceméně náhodně vybrala recept, který jsem pak lehce uzpůsobila k obrazu svému. Přiznám se, že celou dobu, co jsem jídlo připravovala, jsem si říkala, co mě to napadlo. Představa výsledku mě nějak nelákala, říkala jsem si, že jednotlivé ingredience dohromady moc neladí a že to určitě bude hnusné. Doufala jsem, že až jednotlivé balíčky rozbalím, zázrakem z toho bude poživatelné jídlo. (Já umím navodit chuť k vyzkoušení zajímavého receptu, co :)). Vzhledem k tomu, že je recept tady (only the finest selection...), vám už asi došlo, že zázrak se opravdu stal. Výsledné jídlo je překvapivě chutné, jednotlivé suroviny se skvěle doplňují a s polentou je to více než uspokojující oběd. Neříkám, že to je nejlepší jídlo, co jsem kdy jedla, ale kdybych ho dostala v restauraci, rozhodně bych si nestěžovala. Takže pokud máte vše potřebné po ruce, dejte na mě a pusťte se do toho!

Ingredience (4 porce):

200 gr tofu natural (ideálně Sunfood bio, z kupovaných má nejlepší chuť)

2 lžíce citronové šťávy

1 lžička lahůdkového droždí nebo bílého misa

tři lžíce vegan bílého jogurtu (není nutné, ale vhodné. Použijte např. Sojade, Provamel nebo si udělejte domácí)

sůl a pepř

175 gr lískových ořechů

75 gr hrozinek

1 střední lilek

16 hnědých žampionů (ev. můžete použít i hlívu ústričnou)

1 lžíce sušeného oregana nebo 2x tolik čerstvého

1 lžička sušeného rozmarýnu

šťáva z jednoho citronu

1 lžíce mořské soli

čerstvě mletý černý pepř

4  listy pečícího papíru (cca 25x25 cm), provázek

Polenta, brambory či směs listových salátů k podávání

Postup:

Troubu předehřejte na 200°C. Tofu opláchněte, přebytečnou vodu vymačkejte do papírové utěrky a rozdrobte ho na co nejmenší kousky do misky. Přidejte citronovou šťávu, miso či lahůdkové droždí (pozor, nejedná se o klasické kvasnice), jogurt a sůl a pepř dle chuti a dobře promíchejte. Výsledek by měl chutí a konzistencí připomínat ricottu. Ořechy nasekejte na větší kusy, deje do mísy, přidejte hrozniky, lilek nakrájený cca na 1cm kostky, žampiony nakrájené na čtvrtky, tofu ricottu, koření, citronovou šťávu a pepř a sůl. Zakápněte trochou olivového oleje a vše rukama či vařečkou lehce promíchejte. Rozdělte na 4 porce a každou zabalte do pečícího papíru. Zavažte provázkem (nic umělého), přendejte na plech a pečte asi 25 - 30 minut. Podávejte ihned po vyndání z trouby.

Pin It Now!

Tortilly s KoproTofu Salátem

Tip na rychlou chutnou svačinu/večeři/oběd.

Ingredience:
koprotofu
tortilla
špenát, polníček nebo jiná zeleň
mrkev nakrájená na tenké proužky
černá sůl (kala namak)

Postup:
Navrstvěte do tortilly a zarolujte :).
Pin It Now!

Frittata s shiitake a koprem

Výborná a výživná rychlovka, ještě než sem dám všechny ty vánoční nesmysly. Pro milovníky kopru nutnost!

Původní recept z Vegan Brunch.

Ingredience:

1 lžíce olivového oleje

4 rozmačkané stroužky česneku

cca 200 gr hub shiitake, nakrájených na tenčí proužky (výborné seženete např. v Hale 22 v Holešovické tržnici)

500 gr tofu natural

1 lžíce dobré sojové omáčky

1 lžička (dijonské) hořčice

čerstvý černý mletý pepř

1/4 hrnku lahůdkového droždí (nejedná se o kvasnice!)

1/2 hrnku nasekaného čerstvého kopru (klidně ještě trochu více)

větší špetka soli

Postup:

Troubu předehřejte na 200°C. Ve větší pánvi zahřejte olej a krátce na něm osmahněte česnek (asi půl minuty). Přidejte nakrájené shiitake a smažte na mírném plameni dalších 7 minut, občas promíchejte. Mezi tím vymačkejte přebytečnou vodu z tofu a rozmačkejte ho do větší mísy (nesmí tam být žádné větší hrudky). Přidejte sojovku, hořčici, pepř, lahůdkové droždí a kopr a zamíchejte. Když jsou houby hotové, přidejte je k tofu směsi a opět zamíchejte. Ochutnejte a dosolte. Směs přendejte do dobře vymazané formy (klasická dortová nebo menší) a dobře "udusejte"/umačkejte (wtf?) rukama. Vršek potřete trochou olivového oleje. Pečte asi 20 minut, dokud není frittata pevná a lehce zlatohnědá na povrchu. Po vyndání nechte asi 3 minuty chladnout, poté překlopte na čistý talíř a podávejte.

Pin It Now!

Meine Liebe Tofu

Chudák tofu. Stejně jako většina ostatních produktů ze soji má poněkud neprávem špatnou pověst. Přitom dobře upravené může chutnat výborně. Navíc na trh se v poslední době, mimo Sunfood klasiky (od ní mám ráda třeba Bio tofu natural, marinované, lahůdkové, česnekové, s řasou či s bylinkami), dostává i spousta nových wash&go (ok, tak unpack&go) produktů k přímé konzumaci, které stačí jen lehce doupravit a chutné jídlo je hotové. 

Mezi mé nejoblíbenější a často konzumované, které o chutnosti tofu přesvědčí kdejakého dřívějšího odpůrce, patří např. nové marinované tofu plátky firmy Vitall (zejména Virginia tofu, Bylinkové máslo (což je poněkud zavádějící vegan název) či Budapest). Stačí je jen ohřát či opéct, ale dobré jsou i studené. Jeden plátek o hmotnosti 100gr stojí něco mezi 25ti a 29ti korunami.

Dalším a možná ještě oblíbenějším produktem jsou Bio Tofu Strips od firmy Naturvia. Jedná se o jemně marinované kousky tofu a to, že to opravdu není žádná hmota bez chuti dokazuje mimo jiné i to, že tohle tofu je vítězem své kategorie v soutěži Česká Biopotravina za rok 2009 (ať už to je cokoli). Nevýhodou je, že za hmotnost 180gr dáte necelých 50 kč, ale nikdo neříká, že to musíte jíst denně... Nejradši mám tohle tofu jen tak, lehce osmahnuté na trošce oleje a podáváne např. se sojanézou, ale hodí se i do komplexnějších jídel. Zkoušela jsem ho do jednoho receptu toho mockney cockney Jamieho Olivera a byla z toho chutná a jednoduchá letní večeře, jejíž recept následuje.

Tofu s rajčaty, bramborami a oregánem. Pro 4 osoby.

Ingredience:

800gr dobrých menších nových brambor

2 balení Naturvia tofu stripes

600gr čerstvých cherry rajčátek

svazek čerstvého oregána

olivový olej

červený vinný ocet

pepř, sůl

Mortar Combat

 Postup:

Omyté brambory vložte do hrnce osolené, vařící se vody a vařte do měkka. Mezi tím předehřejte troubu na 200° C. Rajčata omyjte, dejte je do mísy a každé trochu nařízněte na slupce. Zalijte je vařící vodou a nechte je asi minutu pařit. Poté vodu slijte a rajčata oloupejte. Když jsou brambory hotové, dejte je do zapékací mísy a každý brambor rukou či vidličkou rozmáčkněte. Ze svazku oregána oberte lístky a spolu s trochou soli, olivovým olejem a trochou vinného octa je rozmixujte v mixéru/mlýnku na koření (můžete to udělat i v hmoždíří, ale na základě osobní zkušenosti příště použiju ten mlýnek). Mělo by to mít spíš tekutou konzistenci zálivky. Do zapékací mísy přidejte rajčata a tofu, lehce promíchejte s bramborem a zalijte oregánovou zálivkou. Opět lehce promíchejte, dle chuti dosolte a opepřete. Ve vyhřáté troubě pečte asi 40 minut, dokud nejsou brambory lehce opečené.

Pin It Now!

Palačinky s Tofu Tvarohem a Jahodami

Palačinky s tofutvarohem nebo (vezmeme-li si příklad z američanů a jejich Tofurkey) tofurohem (jak vtipné...) a jahodovou omáčkou. Palačinky smažím na teflonové pánvi, pokud máte nějakou s přilnavějším povrchem a pokud si nejste v obracení palačinek příliš jistí, nechte připravené těsto co nejdéle odpočinout v lednici (klidně přes noc). Před přípravou nařeďte vodou do tekutější konzistence. Pokud připravujete palačinky na slano, vynechte sladidlo a pudingový prášek.

Na krém doporučuji sehnat opravdu BIO tofu natural od Sunfoodu. Nejde ani tak o to, že je bio, ale dle mého názoru má ze všech natural tofu, která jsem ochutnala, nejlepší (nejvíce neutrální a nejméně sojovou) chuť.

Recept asi na 5-8 palačinek a odpovídající množství tofu tvarohu.

Ingredience:

Palačinky:

1 hrnek sojového či jiného rostlinného mléka

1 hrnek hladké nebo polohrubé mouky

1 lžíce vanilkového pudingového prášku (není nutný)

1/4 hrnku rozpuštěného rostl. tuku (Alsanu)

špetka soli

1-2 lžíce cukru, javorového či agáve sirupu (není nutný)

Tofu tvaroh:

1/2 hrnku nesolených nepražených kešu oříšku, nejméně na dvě hodiny, ale ideálně přes noc namočených do vody

1 balení tofu natural (Sunfood Bio)

šťáva z 1 většího citronu

šťáva z 1 větší limetky

1 lžíce neutrálně chutnajícího oleje (např. kokosový rafinovaný)

cca 5 vrchovatých lžic ztuhlého kokosového mléka (Albert) či ovesné (Oatly) smetany
1 vanilkový cukr nebo dvě lžíce agave sirupu

Jahody, borůvky, maliny nebo jiné ovoce

Postup:

Všechny ingredience na palačinky smíchejte v míse, lehce prošlehejte metličkou a dejte odpočinout do lednice. Na středním plameni dobře rozehřejte pánev a na oleji, rostlinném tuku či teflonu smažte palačinky. Já mám radši, když okraje nejsou "papírové" a nelámou se, takže dělám palačinky spíš silnější. Skládejte na talíř a pakliže nechcete podávat ihned, přikryjte alobalem a dejte do mírně vyhřáté trouby.

Všechny ingredience na tofu tvaroh rozmixujte v mixéru, dokud tofu není rozmixované úplně do hladka. Pokud je směs příliš tuhá, přidejte smetanu. Vanilkový cukr přidávejte po troškách, každému vyhovuje jiná sladkost. Naopak doporučuji nešetřit s citronovu a limetkovou šťávou, lehká nakyslost je klíčová. Před vymačkáním citrusů můžete ostrouhat jejich kůru a do krému ji přidat. Krém před podáváním nechte odpočinout v lednici.

Jahody nebo jiné ovoce lehce pocukrujte a po chvíli dobře rozmačkejte vidličkou (pár kusů můžete nechat v celku či nakrájet na plátky).

Doprostřed každé palačinky dejte 2-3 lžíce krému a na něj navrstvěte jahody. Zaviňte, ozdobte dalším krémem, přelijte jahodovou omáčkou a posypte citrusovou kůrou.

Pin It Now!

KoproTofu

Skvělý salát (náplň do sendvičů, na rohlík atd.) pro ty, co mají rádi kopr. Výborná rychlovka z chalupy (tofu jedí a kupují! i lidé mimo Prahu, ha). Množství je orientační, přísady přidávejte(/ubírejte) podle chuti.

Ingredience:
1 balení tofu natural (chuťově nejlepší je imo Sunfood BIO)
2-3 jarní cibulky (příp. je možné dát červenou či normalní)
3 lžíce veganske majonézy (sojanézy)
2 lžičky horčice
2 lžíce citronové šťávy
svazek čerstvého kopru, nasekaného (asi víte, že ten "stonek" se nejí)
Sůl (ideálně černá sůl - kala namak se specifickou vaječnou chutí) a pepř dle chuti
přidala jsem též vegan kaviár z řasy. Není nutný, ale příjemně to ozvláštní. Je k dostání v Ikee za 39 kč. Na trhu býval i tento, lepší (už jen tím, že není z ikey), ale už jsem ho nikde delší dobu neviděla (ochutnala jsem černý a červený a byly oba výborné).
můžete přidat též na drobno nakrájené kyselé okurky a řapíkatý celer (zvlášť pokud máte něco proti kopru)

Postup:
Tofu rozmačkejte vidličkou a přídejte ostatní ingredience. Tadáá.

Hrozně dlouho jsem nepříspívala, stydím se, nechci, aby to tu vyšumělo... ale znáte to, Moje drahá lenost, nedej se mi přemoct. Tak mi třeba napište něco povzbudivého do komentářů, možná mě to donutí přidat nějaký další superchutný recept ;).

Pin It Now!

Tofu Makhani

Puvodnim zamerem bylo udelat veganske jidlo podobajici se Chicken Makhani, zname take jako Butter Chicken nicmene protoze jsem primo tohle jidlo nikdy nejedla, tak ani vlastne nevim, jak se to povedlo ;). Kazdopadne je z toho dobra, velmi lehce (tak britsk0- :)) indicky korenena, kremova omacka s tofu.

Ingredience:
2 baleni tofu natural (Sunfood, jedno baleni cca 230 gr)
Marinada:
1 hrnek zeleninoveho bujonu
1/4 hrnku cerstve citronove stavy
2 lzice sojove omacky
2 lzice madarske papriky (koreni)
1 lzice olivoveho oleje
Omacka:
cca 60 gr margarinu (napr. Alsan)
1 vetsi cibule
5 strouzku cesneku
1/2 lzicky soli
1/2 lzicky cerneho pepre
1/2 lzicky kayenskeho pepre
1/4 lzicky rimskeho kminu
1/4 lzicky mleteho kardamonu
1/4 lzicky mleteho koriandru
stava z jedne limetky
400 gr konzerva drcenych rajcat
cca 400 gr rajcatoveho protlaku
zeleninovy ci "kureci" bujon na 500 ml tekutiny
250 ml sojove smetany (Provamel)
3 vrchovate lzice sojanezy
2 lzice rostl. mleka (neni nutne)
cerstvy koriandr

Postup:
Den pred pripravou: Kostku tofu rozkrojim na dva platky a vymackam do ubrousku ci uterky. Pote platky nakrajim na male kosticky, ale muzete zvolit jakekoliv tvary mensi velikosti, anglictina pro to ma pekny vyraz - bite sized pieces. Pote nalozim do marinady (tu pripravite lehce, proste smichate vsechny uvedene ingredience), dam na par hodin do mrazaku a nez jdu spat, prendam na noc do lednice. Muzete zkusit dat do omacky tofu nemarinovane, ale za vysledek nerucim (kdyztak dejte vedet, jak to dopadlo, ja nekdy trpim fobii z "tofu (ne)chuti" ;).
Omacka:
Na margarinu zpente na drobno nakrajenou cibuli, nechte zesklovatet (asi 5 minut). Pote pridejte tofu (bez marinady), vsehno koreni a sul, limetkovou stavu, drceny cesnek a smazte asi 10 minut. Vlijte rajcatovy protlak, drcena rajcata a bujon, priklopte poklici a na mirnem/strednim plameni varte asi 30 minut. Pred koncem vlijte sojovou smetanu a sojanezu rozmichanou s mlekem. Promichejte a sejmete z ohne. Pridejte natrhane listy koriandru a podavejte s basmati ryzi.

Pin It Now!

Wacky Cake & Jahodovy Krem

Ac se to dle cetnosti prispevku nemusi zdat, jsem ziva a zdrava. Nicmene presun zpet do cr byl vycerpavajici, vedro je ubijejici, takze jsem i pres drivejsi teseni se na kuchyni zatim nic moc nevarila. A pokud ano, nebyla jsem s vysledkem zrovna dvakrat spokojena. Tak alespon tip na velmi jednoduchy a presto velmi dobry cokoladovy dort a jahodovy krem, vhodny napr. jako napln do dortu.

Wacky cake
Udajne vznikl za WWII, kdyz byl nedostatek vajec, mleka a masla a je tak vlastne mimodek vegansky. Idealni, kdyz doma nemate temer nic, pouze zakladni suroviny na peceni. Presto je vsak prekvapive dobry, prijemne vlhky, ale stejne nadychany a nedroli se. Je tudiz vhodny jak na cupcakes, tak i na velky dort. Zkousela jsem jenom cupcakes, ale dle mnozstvi testa bych dort doporucila delat z dvojite davky (idealne pecte kazdou cast zvlast).

Ingredience:
1 a pul hrnku polohrube mouky
3 vrchovate lzice holandskeho kakaa
1 lzicka pecici sody
3/4 - 1 hrnek bileho nebo hnedeho cukru
1/3 lzicka soli
5 lzic oleje
1 lzice vinneho octa (prip. jablecneho)
1 lzicka vanilkoveho extraktu nebo cast cukru nahradte vanilkovym cukrem (dala jsem 2 vanilkove cukry)
1 hrnek studene vody (muzete nahradit sojovym mlekem, ale recept funguje perfektne i s vodou)
do vody muzete pridat 1/2 lzicky instantni kavy, nebude citit, jen zvyrazni chut cokolady

Postup:
Troubu predehrejte na 180°C. Formu, kterou pouzivate vymazte tukem a vysypte moukou (asi to neni nutne, ale jistota je jistota ;). Do vetsi misy prosijte mouku, kakao, pecici sodu, pridejte cukr a sul a dobre zamichejte. Ve smesi udelejte tri diry, do jedne nalijte olej, do druhe ocet a do posledni vanilkovy extratkt. To cele prelijte studenou vodou (kavou) a michejte, dokud v teste nejsou zadne zmolky. Nalijte do formy a pecte - jak dlouho zalezi na forme, kterou pouzivate. Cupcakes asi 20-25 minut, dort neco pres pul hodiny (udelejte test spejli).
Recept je velmi variabilni, muzete pridavat temer cokoliv chcete, ja testo prolozila platky bananu. Muzete pridat jine ovoce, orechy, nasekanou cokoladu, vice kavy, dochutit extrakty, rumem ... Podavejte jen tak nebo napr. s cokoladovou polevou, kremem, sojovou slehackou, zmrzlinou, ovocem, marmeladou... Proste s tim delejte cokoliv vas napadne.

Wacky cupcakes s platky bananu, ozdobene jednoduchym maslovym kremem (margarin uslehany s cukrem a rumovym extraktem), prelity omackou z rozvarenych jahod s cukrem.

(vypada to trochu jako pitva vetrelce)

Jahodovy krem
Krem z cerstvych jahod, vhodny napr. jako napln do dortu. Barva Krank.
Muzete pouzit temer jakekoliv jine mekke ovoce, pokud ma pecicky (napr. maliny), propasirujte kasi pres sitko.

Ingredience:
500 gr jahod (muzou byt i mrazene ci kompot)
1 vanilkovy puding v prasku
cca 120 gr margarinu
cukr moucka dle chuti
3/4 balicku extra firm Silken Tofu + trocha citronove stavy

Postup:
Jahody (ci jine ovoce) rozmixujte na kasi. Vmichejte pudingovy prasek a na strednim ohni zahrivejte, dokud smes nepobublava. Nechte jeste asi minutu varit, pote sundejte z ohne, prikryjte papirem na peceni, aby se neudelal skraloup a nechte vychladnout. Vyndejte si take margarin a nechte ho pri pokojove teplote (mel by mit stejnou teplotu, jako puding). Margarin zacnete spolecne s cukrem slehat slehacem, asi po trech minutach zacnete po lzicich zaslehavat vychladly puding. Pokud je krem malo sladky, pridejte cukr. Krem muzete nechat takto, pripadne pridat vice margarinu nebo jeste zaslehat Silken Tofu (s citronem). To musite pred pridanim rozmixovat uplne na hladko, mozna by slo pouzit i klasicke tofu s trochou oleje, pokud se vam podari rozmixovat ho uplne do hladka. Krem muzete pripravit take jen s tofu (klidne cely balicek a vic), bez margarinu (pak ale asi krem nebude uplne vhodny pod potahovaci hmotu). Krem pak bude vice "tvarohovy". Postup: pote, co puding vychladne pomalu pridavejte rozmixovane silken tofu s citronem a cukr, postupne ochutnavejte, jestli tofu neni sojove citit.
Pokud krem delate s margarinem a srazi se vam, staci smes trochu nahrat na plotynce, hned co se po krajich zacne krem (maslo) rozpoustet sejmete z ohne a proslehavejte slehacem (cca 5 minut).

Krem jsem pouzila do vanilkoveho dortu, ale prilis me nenadchl (ani krem ani dort celkove). Krem ovsem hlavne proto, ze nemam rada rozmixovane jahody, takze myslim, ze nekomu, kdo s tim nema problem, by mel chutnat (ja priste zkusim jine ovoce). A dort? Zkousela jsem nove testo, ktere se ukazalo byt spise babovkove nez nadychane dortove a taky slehaci sojovou slehacku Soyatoo, ktera ma, necekane ;o), sojovou chut. Je sice lepsi (mene sojova) nez slehacka Granovita, ale i tak zadna slava. Resp. neni spatna, ale lidem zvyklym na "kravskou" slehacku bych ji jako ukazku veganskeho dezertu nepodavala.

Tot zatim vse, tak zase za mesic! (ba ne, zkusim to tentokrat driv .).

Pin It Now!

Polevka s (macesovymi) knedlicky

Casova souslednost ciste nahodna ;). Pesach neslavim a tato polevka me, spise nez cokoliv jineho, zaujala jako lehka jarni varianta polevky s knedlicky. Snad se tedy zide neurazi za przneni tradicniho pokrmu. Vychazela jsem z receptu veganske variace na tradicni Matzoh ball soup (v originale zde).

Jelikoz jsem macesy nesehnala (v CR driv byvaly snadno a levne k sehnani, ale v poslednich letech jsem je videla jen zridkakdy), nahradila jsem je, na panvi do krupava opecenou, pitou ;). Polevka se sklada ze dvou, pomerne casove narocnych, kroku - uvareni vyvaru a pripravy knedlicku.
Recept je na cca 8 porci, takze knedlicky klidne muzete udelat z polovicni davky, vyvar cely a pulku zmrazit (na omacky atd.).

Ingredience:
Vyvar:
2 velke mrkve, omyte a nakrajene na vetsi kusy
2 petrzele -//-
2 stredni cibule, neoloupane, nahrubo nakrajene
4 strouzky cesneku, rozmacknute/rozdrcene plochou stranou noze
2 vetsi porky, ocistene a nakrajene na vetsi kusy
cca pul hrnku nahrubo nasekane petrzele
cca pul hrnku nahrubo nasekaneho kopru
1-2 lzice oleje
10 hrnku vody
1 lzicka soli
a pokud to chcete posichrovat tak jeste kosticku bujonu ;))

Knedlicky:
1 a 1/2 hrnku najemno nadrcenych macesu (nebo tvrdych pit ;)
300 gr firm silken tofu, ale muzete dat i tvrde normalni
1/4 hrnku a 2 lzice olivoveho oleje
1/2 hrnku zeleninoveho vyvaru (nebo kousek bujonu + voda)
3/4 lzicky soli
3/4 lzicky cerstve namleteho cerneho pepre
1 nahrubo nastrouhana mrkev
hrst cerstveho kopru

Postup:

Vyvar:
Ve velkem hrnci rozehrejte olej, pridejte cibule a cca 5 minut smazte na strednim plameni. Pote pridejte ostatni zeleninu a sul, zalijte vodou a privedte k varu. Snizte teplotu (vyvar by se nemel varit, jen tak slabounce vrit!) a "varte" odkryte cca hodinu a pul. Pote slijte a zeleninu jeste vymackejte pres cednik.

Knedlicky:
Tofu rozdrobte do mixeru, pridejte zeleninovy vyvar (nebo kousek bujonu a vodu) a olej a dohladka rozmixujte (drzte se spis na spodni hranici tekutin, aby vysledna smes nebyla prilis ridka, pridat muzete vzdy!). Prendejte do misy a pridejte macesovou moucku, pepr a sul. Dobre prohnette a na hrubem struhadle pristrouhejte pul mrkve, opet zamichejte. Prikryjte misu a nechte smes nejmene hodinu (ale klidne pres noc) tuhnout v lednici (tento krok nevynechavejte, jinak se knedlicky pri vareni rozpadnou). Kdyz je smes dostatecne ztuhla, dejte varit dobre osolenou vodu (muzete klidne pridat i bujon) do dostatecne velkeho hrnce, aby se tam vsechny knedlicky pohodlne vesly. Ze smesi vytvarujte knedlicky velikosti vlasskeho orechu, kdyz jsou vsechny pripravene opatrne je po jednom ci dvou vlozte do varici vody. Trochu ztlumte teplotu, prikryjte poklici a nechte varit cca 40 minut. Pote, co knedlicky prikryjete je uz neodkryvejte az do doby, nez jsou hotove! Po 40ti minutach knedlicky odkryjte, mely by klesnout ke dnu. Opatrne je vetsi lzici pojednom vyndejte. Pokud byste chteli knedlicky jeste vice nadychane, muzete je jeste nejakou dobu nechat ve vode (ale uz nevarte), nicmene me prisly dost mekke (mozna az moc) uz i po 40ti minutach (takze kdo ma rad tuzsi, muze zkusit varit kratsi dobu).
Kdyz chcete servirovat dejte nekolik knedlicku do misky ci talire, pridejte nastrouhanou mrkev a nasekany kopr a prelijte horkym vyvarem. Ozdobte dalsi mrkvi a koprem, prip. petrzelkou.

Pin It Now!

Potahovany Dort

Muj prvni potahovany dort, ostatnimi drze prekrteny na houbu ;). Dort je potazeny marcipanem z Marks&Spencer (baleni postaci na 1 klasicky velky dort), ale na potahovani obecne je asi vhodnejsi cukrova hmota (taky k dosatni napr. v M&S za obdobnou cenu), lepe se s ni pracuje. Inspirace receptu na testo z kucharky Urban Vegan.

Ingredience:
Dort:
175 gr margarinu (napr. Alsan, Provamel)
cca 1 hrnek cukru (zalezi, jak mate radi sladke, v originalnim receptu jsou uvedene 2 hrnky, coz se imo temer neda snest ;)
1 a 1/2 lzice prasku do peciva
spetka soli
4 lzice - 1/2 hrnku oblibeneho likeru (napr. Cointreau) nebo 4 lzice sojoveho (vanilkoveho) mleka a 1 lzicka vanilkoveho extraktu navic
1 lzicka vanilkoveho nebo mandloveho extraktu
1/4 hrnku sojove mouky
2 a 3/4 hrnku polohrube mouky
1 a 1/2 hrnku bileho sojoveho jogurtu (napr. Sojadee)
Krem:

1 a 1/2 baleni ExtraFirm Silken Tofu (MoriNu)
300 gr cokolady na vareni
trochu javoroveho sirupu
trochu citronove stavy
4 lzice sojoveho mleka
4 lzicky granka
1 lzicka instantni kavy
(oblibeny liker)

Postup:
Formu na dort vymazte tukem a vysypte moukou nebo ji vylozte pecicim papirem (ja chtela mensi, vyssi dort, tudiz jsem pekla z 2/3 davky testa v mensim rendliku ;). Margarin nechte chvili povolit pri pokojove teplote, potom ho asi 3 minuty slehejte s cukrem, praskem do peciva a soli, dokud nemate konzistentni, trochu nadychanou smes. Pote pridejte vse ostatni, nakonec stridave pridavejte mouku a jogurt a slehejte slehacem jeste asi 5 minut. Testo bude huste, ale stale tekute. Vlijte do formy a pecte na 180°C asi 45 minut - dost zalezi na tom, jak vysoka a siroka je vase forma (cim nizsi a sirsi, tim kratsi dobu pecete). Po upeceni nechte dort jeste asi 5 minut ve forme, pote vyklopte na pecici rost a nechte uplne vychladnout.
Krem: Ve vodni lazni nebo jakkoliv chcete rozpustte cokoladu. V mixeru rozmixujte dohladka silken tofu s citronovou stavou, pote pridejte rozpustenou cokoladu. Mleko zahrejte a rozpustte v nem granko a instantni kavu. Vlijte do mixeru, pridejte dle chuti javoroveho sirupu a likeru, mixujte, ochutnavejte, pridavejte (ubirat nejde! ;). Nechte dobre ztuhnout v lednici.
Dort po vychladnuti rozzrezte na tri casti, promazavejte kremem a prokladejte (napr.) nakrajenymi broskvemi z konzervy. Krem rozetrete take zvnejsku dortu a nechte opet dobre ztuhnout v lednici.

Marcipan ci potahovaci hmotu propracujte na hladke plose, podsypte praskovym cukrem (nebo skrobem) a vyvalejte na tenkou sirokou placku (ujistete se, ze je dost velka, aby pokryla i strany dortu). Placku pote namotejte na valecek a preneste na dort. Pomalu uhlazujte strany dortu a jednotlive zahyby marcipanu (s potahovaci hmotou to pujde asi lepe), nejlepe to pujde, kdyz budete mit dort na nejakem vyssim uzkem tacu, ktery bude mensi nez dort, takze marcipan bude volne "padat" podel sten dortu. Uhlazujte uhlazujte, prebyvajici marcipan kolem dokola odriznete, popr. podhrnte pod dort.

Pin It Now!

Pomazanka z Cerne Redkve

Dalsi naucne okenko od K. :).

Cerna redkev je jednim z nejdele pestovanych druhu zeleniny. Pestuje se i u nas a spolu s mrkvi a zelim patri mezi ty druhy zeleniny, ktere se nemuseji dovazet ani pestovat pod umelym svetlem v mineralni prsti prosycene hnojivy a presto je mozne ji konzumovat cerstvou az do pozdni zimy. Koupite ji jedine od pestitelu na trhu (v Praze napriklad na Havelskem trhu nebo v hale 22 v Holesovicke trznici). V obchodech jsem ji nikdy prodavat nevidel.
Cerna redkev bulvy s cernou slupkou (uvnitr bile) o prumeru 5-8 cm, chuti pripomina aromatickou, ostrejsi a stiplavou klasickou redkvicku. Traduje se jeji bladhodarne pusobeni na ledviny a mocovy mechyr.

Ingredience:
3 cerne redkve
150 g bileho tofu
pazitka
2 lzice olivoveho olej
1 lzice suseneho drozdi
1 lzice sojove omacky
sul
pepr

Postup:

Cerne redkve dukladne omyjeme a nejlepe i vydrbeme kartackem. Nekdo doporucuje bulvy loupat, ja to nicmene nedelam. Redkve nastrouhame na jemnem struhadle a dukladne promisime s rozmackanym tofu, pridame nasekanou paziku, spetku pepre, osolime, a pridame olivovy olej a susene druzdi. Smes dukladne promichame a prohnetema, aby drzela pohromade. Nechame udlezet v lednici nebo na chladnem miste a muzeme podavat.

Pin It Now!

Slany Kolac

Veganska variace na quiche. I kdyz slany kolac je patrne vhodnejsi pojmenovani ;). Tak jako tak urcite vyzkousejte.

Ingredience:
1 pate brisee - klasicke testo na pie, na internetu je nespocet receptu, vyhledejte si ten, ktery vam dle ingredienci a postupu vyhovuje (obvykle se pouziva tuk, mouka, ledova voda, ale muzete pouzit i olej, testo udelat v kuchynskem robotu nebo rucne...).
Napln:
1 obri porek (nebo 2 stredni, prip 5 mensich, prip 8 mini :))
cca 250 gr zampionu
3 strouzky cesneku
tymian
1 baleni ExtraFirm Silken tofu (patrne by slo pouzit i klasicke, ale nezkousela jsem)
1 konzerva bilych fazoli (bez vody)
3-4 lzice lahudkoveho drozdi
3 lzice skrobu (napr. kukuricny nebo bramborovy)
1 lzicka soli

Postup:
Pripravte si formu na kolac - pokud nema neprilnavy povrch, muzete ji lehce vymazat tukem. Ja mam rada spis nizsi, vetsi kolac, jako je na obrazku (vyhodou je, ze se to rychleji upece), ale muzete pouzit i mensi vyssi formu. Na pomoucnene plose vyvalejte testo na cca 2mm, namotejte na valecek a preneste do formy. Testo dobre rozlozte i do kraju a prebytek kolem formy uriznete. Na panvi rozehrejte olej, porek nakrajejte na kolecka a nechte asi 3 minuty osmahnout. Pote pridejte na platky nakrajene zampiony a duste/smazte, dokud nepusti vodu (asi 7 minut). Pote pridejte cesnek, pepr, tymin, popr. dalsi koreni dle vasi volby a jeste par minut osmahnete. V mixeru rozmixujte tofu, fazole, lahudkove drozdi, skrob a sul (popr. opet pridejte dalsi koreni), pokud je smes prilis husta a spatne se mixuje, pridejte trochu sojoveho mleka nebo vody z konzervy fazoli. Do smesi vmichejte porek s houbami (muzete opet trochu rozmixovat, jednou jsem to trochu prehnala, takze vysledkem byla seda kasovita hmota :), coz ale na chuti neubralo). Napln nalijte do formy a kolac ozdobte dalsimi na platky nakrajenymi zampiony, prip. porkem ci zbytky testa. Pecte v predehrate troube na 200°C asi 40 minut (pokud mate vyssi formu, muze to trvat dele!). Pokud by se vrsek pripaloval, prikryjte alobalem. Pred podavanim nechte nejmene 30 minut vychladnout!

Pin It Now!

Let them eat Cake

Dalsi narozeninovy, myslim ze hodne povedeny, dort (a neni tak narocny, jak to dle delky prispevku vypada). Bohuzel nemam fotku rezu, nicmene uvnitr jsou tri vrstvy korpusu (dve bananove, jedna vanilkova), jahodova marmelada a cokoladovy(+bananovy) a vanilkovy krem. Bananovy korpus inspirovan receptem z krasne kucharky My Sweet Vegan.

Ingredience:
Bananovy dort (1 klasicky dort, tj. 2 polovicni korpusy)
2 a 1/2 hrnku polohrube mouky
2 lzicky prasku do peciva
2 lzicky pecici sody
1/2 lzicky soli
2/3 hrnku sojoveho mleka
1 lzicka jablecneho octa (popr. vinneho ci citronove stavy)
1/2 hrnku margarinu
1/2 hrnku cukru krupice
1/2 hrnku hnedeho cukru
5 hodne zralych bananu (klidne hnede na povrchu, tvrdsi banany se na peceni nehodi!) - rozmackanych na kasi mackadlem na brambory ci vidlickou
1 lzice vanilkoveho extraktu (nebo cast cukru nahradte vanilkovym cukrem)
6 lzic rumu (pokud chcete :)

Vanilkovy korpus (1/2 klasickeho dortu, takze chcete li cely: x 2)
1 hrnek sojoveho mleka
1 lzicka jablecneho octa (popr. vinneho ci citronove stavy)
1 a 1/4 hrnku polohrube mouky
2 lzice kukuricneho skrobu
3/4 lzicky prasku do peciva
1/2 lzicky pecici sody
1/4 lzicky soli
1/3 hrnku oleje
3/4 hrnku cukru krupice
2 lzicky vanilkoveho extraktu
1/3 lzicky mandloveho, karameloveho ci vice vanilkoveho extraktu

Cokoladovy krem:
1 a 1/2 (popr. pouze 1) baleni Mori-Nu silken Tofu Firm ci ExtraFirm
300 gr horke cokolady na vareni
1 banan
cca 2 lzice javoroveho sirupu ci jineho sladidla (agave ci cukr)
1 lzicka vanilkoveho extraktu
dle konzistence pridejte trochu kakaa ci sojoveho mleka

Vanilkovy krem:
cca 200 gr tofu natural (mela jsem cerstve ze Sapy, trochu mekci, ale jinak podobne jako SunFood. Pokud pouzivate "tvrdsi", tj sunfood tofu a ne silken tofu, prislehejte k nemu take cca lzici oleje)
1 vanilkovy puding CremeOle (vyslehava se za studena) nebo klasicky puding (je treba uvarit a nechat vychladnout.. nuda)
300 ml sojoveho mleka (alproSoya)
cca 120 gr Alsanu (ci jineho margarinu, ale Alsan je dle me idealni, dobre chutna a navic je tuhy, takze krem take pekne ztuhne)
asi 4 lzice cukru moucka + 3 lzice hnedeho cukru
cca 2 lzice javoroveho sirupu
2 lzicky vanilkoveho extraktu
citronova stava dle potreby

Postup:
Bananovy korpus:
Troubu predehrejte na 180°C a formu na dort vylozte pecicim papirem nebo vymazte a vysypte moukou. Mleko nalijte do hrnku, pridejte ocet a nechte cca 5min odstat. V mensi mise promichejte mouku, prasek do peciva, sodu a sul. V jine mise vyslehejte margarin s cukry, pote pridejte bananove pyre a vanilku. Pote stridave vmichavejte smes s moukou a mleko - dobre promichejte. Nalijte do formy a pecte cca hodinu (zkontrolujte spejli po 45ti minutach, pokud je vrsek uz hnedy, ale dort je jeste syrovy, prikryjte alobalem a zmirnete teplotu). Vyndejte, propichejte na nekolika mistech spejli a polijte lzicemi rumu (poliljte vrsek, pote dort obratte a polijte z druhe strany) Pred pulenim ci zdobenim nechte plne vychladnout.
Vanilkovy korpus:
Troubu predehrejta na 180°C a pripravte formu (viz. vyse). Smichejte mleko s octem a nechte odstat. Pote ve vetsi mise smichejte mleko, olej, cukr a vanilku. Pridejte mouku, kukuricny skrob, prasek do peciva, sodu a sul a michejte, dokud testo neni hladke. Pecte cca 25 minut (zkontrolujte spejli) (nebo cca 50, pokud delate cely dort).
Cokoladovy krem:
Rozpustte cokoladu a nechte cca 5 minut vychladnout. Pote rozmixujte tofu v mixeru, pridejte ostatni ingredience vcetne cokolady a mixujte, dokud smes neni hladka. Ochutnejte a dochutte. Nechte dobre vychladnout v lednici (idealne nekolik hodin).
Vanilkovy krem:
Tofu na krem jsem dva dny pred delanim dortu marinovala ve vode, do ktere jsem pridala cca lzici a pul javoroveho sirupu, trochu vanilkoveho extraktu a stavu asi z 1/2 citronu (kazdy den jsem "marinadu" menila), nicmene tezko rict, jestli to necemu pomohlo, ci to bylo vicemene placebo ;). Tofu jsem pote rozmixovala s trochou javoroveho sirupu, vanilkoveho extraktu a citronu a pridala jsem jeste trosku sojoveho mleka. Smes by mela byt +/- hladka i kdyz to neni silken tofu (edit: pokud pouzivate tvrde tofu, pridejte cca lzici oleje, smes dostane mnohem hladsi konzistenci). Zatim to neochutnavejte ;)). V jine mise chvili slehejte margarin, dokud nezesvetla a neni trochu nadychany. V malem mixeru na koreni ci kavu rozmixujte hnedy cukr na prasek. Pote cukr moucka a rozmixovany hnedy cukr pridejte k margarinu a vyslehejte (cca 3 minuty). Ve vysoke nadobe dle navodu pripravte puding (nic tezkeho. Pokud presto pouzivate vareny puding ujistete se, ze ma stejnou teplotu jako ostatni ingredience, jinak se krem (margarin) zdrcne) a po castech ho zaslehejte do masloveho kremu. Pote po lzicich pridavam krem z tofu a ochutnavam. Kdyz uz byt jen malilililinko ucitim chut tofu, prestanu pridavat (obvykle je to o malicko mene nez tech 200gr, zalezi na vasi chuti). Krem samozrejme take chutna lepe potom, co stravil nejaky cas v lednici.
Dort:
Korpusy jsem si upekla vecer, nechala je pres noc, prikryte uterkou, vychladnout. Rano jsem udelala oba kremy. Bananovy korpus jsem rozrizla na pul, jednu pulku jsem potrela silnou vrstvou cokoladoveho kremu a dala do lednice. Vanilkovy korpus jsem potrela jahodovou marmeladou (cim mene sladka, tim lepe. Pokud se spatne roztira, dejte ji do misticky s troskou vody a par vterin ohrejte v mikrovlnce) a dala take na chvili do lednice, aby se nasledne marmelada nelepila/nemichala s vanilkovym kremem (muzete to taky strcit na chvili do mrazaku). Kdyz je marmelada ztuhla, potrete vanilkovy korpus vrstvou kremu a vratte do lednice. Cca za 1-2 hodiny by mely byt kremy dostatecne tuhe, takze kdyz zacnete dort vrstvit, neroztecou se tlakem do stran. Na bananovy korpus s cokokremem polozte vanilkovy korpus s marmeladou a vanilkovym kremem a zakoncete druhym bananovym korpusem. Ozdobte dle vkusu (kremy my vysly jen tak tak, ten vanilkovy pruh uprostred je takova znouzectnost, videla jsem, ze cokoladoveho nebude dost). Dort skladujte v lednici ci na chladnem miste.
uf :)

Pin It Now!