Livance

Prestoze americke pancakes predstavuji docela dobrou a hlavne rychlou variantu livancu, nekdy clovek dostane chut na ty klasicke ceske, kynute a nadychane. U nas se vzdycky jedly jeste teple, s marmeladou nebo obalene v cukru se skorici, dnes jsem je udelala s tresnovou marmeladou a jogurtovo-kokosovym kremem. Tak tedy k receptu:

Ingredience:
Livance:
15 gr cerstveho nebo suseneho drozdi
40 gr (hnedeho) cukru
300 gr polohrube nebo hladke mouky
cca 1/2 litru sojoveho mleka (AlproSoya, prip. muzete dat 1/4 kokosoveho a 3/4 sojoveho, patrne by fungovalo i ovesne..)
20 gr rostl. tuku (Alsan)
2 vrchovate lzice soj. jogurtu (Provamel bily, prip. muzete zkusit vanilkovy puding)
1/2 lzicky prasku do peciva
sul
citronova kura
na spicku noze muskatoveho kvetu
Krem:
plechovka kokosoveho mleka
bily sojovy jogurt (bily Provamel je nej)
citronova/limetkova stava a kura
cukr moucka

Postup:
Do vetsiho hrnku rozdrobime drozdi a pridame polovinu davky cukru. Michame dokud se kvasnice nerozpusti. Pote pridame 10dkg mouky, 1/8 vlazneho mleka a rozmichame v ridsi testicko/kvasek. Ten posypeme moukou a nechame na teplem miste vykynout. Pote k nemu primichame zbylou mouku s praskem do peciva, cukr, spetku soli a muskatovy kvet. Do zbytku mleka pridame jogurt a tuk a zahrejeme (maslo by se melo rozpustit, ale smes by nemela byt horka!). Primichame do testa. Ridke testo nechame v teple asi hodinu kynout. Pote lehce promichame a na rozpalenem tuku peceme livance.
Pokud pouzivate susene drozdi, staci proste smichat vsechny suche ingredience, v jine nadobe pak vsechny tekute, ktere napr. v mikrovlnce zahrejete (aby byla vlazna). Pote necekane smichame dohromady. Pokud nedelate kvasek, je mozne smes jeste pred kynutim lehce proslehat slehacem, aby byla vice nadychana.

Krem: Plechovku kokosoveho mleka dejte v predstihu do lednice, aby "tuk" v mlece ztuhl a separoval se na vrchu plechovky. Potom plechovku otevrete a tuto pevnou "smetanu" vydlabejte lzici do misy. Slehacem co nejlepe vyslehejte (nemely by tam byt hrudky). Pridejte citronovou ci limetkovou stavu a kuru, cukr moucka (pridavejte po troskach, at to nemate prilis sladke) a po lzicich pridavejte bily jogurt. Slehejte a pridavejte do pozadovane konzistence, pote dejte opet ztuhnout do lednice. (Na fotce se mi krem trochu rozteka, ale to je zejm. proto, ze jsem ho nestihla dat ztuhnout a dala jsem ho primo na teple livance...). Podavejte s ovocem, marmeladou, javorovym sirupem... cimkoli chcete.
Btw bulharsky se Libanonec rekne livanec haha!

plnena seitanova rolka

Chutny nedelni obed :). Seitan na zpusob sekane, plneny vybornou smesi hub shiitake a porku, podavany se stouchanymi bramborami s cibulkou a opecenymi kapustickami (ktere se ovsem zkonzumovaly jeste pred focenim). Recept od nejlepsi (vegan) kucharky z jejiho blogu ThePPK (btw vrele doporucuji jeji kucharky, vlastnim jich vetsinu a zadna me zatim nezklamala).

Ingredience:
Napln:
2 a vice lzic olivoveho oleje
200-250 gr hub shiitake, klobouky nakrajene na platky (cerstve k dostani napr. v Holesovicke trznici)
2 velke porky, nakrajene na tenci platky
1/2 lzicky soli
cerstve mlety pepr
3 vetsi rozdrcene strouzky cesneku
2 lzice cerstveho nasekaneho tymianu (ci 2 lzicky suseneho)
1/4 hrnku strouhanky
1/4 hrnku zeleninoveho vyvaru (prip. voda s Alnatura zel. bujonem)
1 lzice cerstve citronove stavy
"Rolka" (meetloaf, roast... ci jak to nazvat):
3 vetsi strouzky cesneku
1 hrnek cervenych fazoli z konzervy (kidney beans, bez vody)
1 a 1/2 hrnku zeleninoveho vyvaru
3 lzice dobre sojove omacky (Kikkoman)
2 lzice olivoveho oleje
2 hrnky lepku v prasku (vital wheat glutten) zasadni pro vyrobu seitanu - v CR pod nazvem Psenicna bilkovina vyrabi makrobio znacka Danfood, ja ho koupila ve zdrave vyzive v Sazavske
1/3-1/2 suseneho lahudkoveho drozdi
1 vrchovata lzicka cervene papriky
1 vrchovata lzicka suseneho tymianu
1 vrchovata lzicka susene salveje
1 vrchovata lzicka drcenych fenyklovych seminek nebo suseneho cesneku
1/2 lzicky soli
cerstve mlety cerny pepr

Postup:
Nejdrive pripravte napln. Rozehrejte olej ve vetsi panvi a osmahnete na nem shiitake a porek (musi uplne zmeknout, asi 10min na strednim plameni). Pridejte sul, pepr, cesnek a tymian a smazte dalsi dve minuty (casto michejte, at se to neprismahne). Prisypte strouhanku a promichejte ji s ostatnimi ingredencemi. Kdyz je smes sussi a strouhanka lehce opecena (asi po 5 minutach), prilijte zeleninovy vyvar a citronovou stavu a promichejte. Tadaa, odlozte stranou a dejte se do pripravy sekane.
Troubu rozehrejte na 180°C. V mixeru rozsekejte strouzky cesneku, pridejte fazole, vyvar, olivovy olej a sojovku a rozmixujte dohladka (male kousky fazoli muzou zustat v celku). Ve vetsi mise smichejte lepek, lahudkove drozdi, bylinky a koreni. Uprostred smesi udelejte diru a vlijte do ni obsah mixeru. Prodelavejte vareckou (nebo hnetacim hakem v kuchynskem robotovi ;), dokud se smes nespoji do homogenni koule. Dobre prodelejte.
Na linku si pripravte vetsi plat alobalu. Dejte na nej testo a rozvalejte ho do vetsiho obdelniku (asi 35x25cm). Na spodni (a delsi) tretinu obdelniku rozprostrete napln a s pomoci alobalu zarolujte do tesne stazene rolky. Kraje zastipejte k sobe, zabalte pevne do alobalu, konce alobalu zarolujte, aby byl obsah pekne utesneny. Dejte na plech a pecte asi hodinu a ctvrt az hodinu a pul (po upeceni by mela byt rolka pevna na dotek). Behem peceni kazdych 20 minut otacejte, aby rolka nelezela porad na jedne strane a aby se udelala kurcicka. Po upeceni vybalte, nechte trochu vychladnout, nakrajejte vroubkovanym nozem a podavejte.
Pro podrobnejsi postup a dalsi napady viz originalni recept.

Rasam a dalsi polevky

Rasam, znovu - a lepe

Diky osobnimu nasazeni naseho kamarada R., ktery na jihu Indie sbiral v domacnostech a restauracich recepty a postupy a podobne jako my je velkym milovnikem kyselo-korenenych polevek, jsme konecne po, rade omylu, neuspechu a proslapavani slepych cest dospeli k postupu, jak uvarit tradicni jihoindickou polevku rasam k nasi naproste spokojenosti. Na 3 litry polevky:

Ingredience:
Olej
4 velke strouzky cesneku
2 hrnky cervene cocky
tamarind (da se koupit v asijskych potravinach nebo vetsich vietnamskych zeleninach)
curry listy
tri rajcata nebo jedna konzerva sekanych
koriandrove listy
horcicne seminko
chilli papricky
dobry zeleninovy bujon nebo predem pripraveny vyvar
smes rasam koreni, muzete si ho bud koupit (http://www.indianspices4u.com/brands/grandmas/curry-spice-powders-paste/grandmas-rasam-powder.html) nebo si namichat vlastni (http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com/rasam-powder.html)

Postup:
V hrnci rozehrejte olej a na nem kratce osmahnete drceny cesnek, horcicne seminko a cele chilli (mnozstvi dle vas chuti a predevsim stupne palivosti papricek). Prisypte cocku a za staleho michani ji nasucho osmahnete v okorenenem oleji. Pridejte rajcata, hrst curry listu, prilijte asi litr vody, promichejte a na mirnem ohni nechte cocku a rajcata rozvarit.
Mezi tim do druheho hrnce pripravte stavu z tamarindu, pouzijte lisovanou pastu a to asi v mnozstvi pingpongoveho micku na litr vody, pastu propasirujte v teple vode pres sitko, at se zbavite slupek a semen. Takto pripravte cca 2 litry tamarindove stavy. Tu pote zahrivejte, pridejte rasam koreni (nebojte se pridat hodne (cca 2 vrchovate pol. lzice)), rostlinny bujon nebo vyvar a polovinu nasekanych koriandrovych listu.
Oba hrnce slijte dohromady, promichejte a varte jeste asi 10 minut. Par minut pred ukoncenim varu pridejte zbytek sekanych listu koriandru. Pred konzumaci nechte idealne jeste nejakou dobu odstat.

Pripravil K.

B. říká: Pokud je pro vás Rasam prilis slozity (zejm. co se ingredienci tyce) ci exoticky, pripravte si misto nej jednodussi a stejne dobrou (indoevropskou :) kyselejsi cockovo-rajcatovou polevku z blogu MyNewRoots. Ne nadarmo pani o receptu pise, ze patri mezi jeji nejoblibenejsi. Kdyz jsem tuto polevku udelala poprve, rikala jsem si, ze je dobra, ale ne naprosto top. Nicmene cim dele jsem ji jedla, tim vice mi chutnala, a za posledni mesic jsem ji delala snad 7x, coz uz je co rict. Takze nevahejte a urcite vyzkousejte. Mozna se zda obycejna, ale cumin a citron zde, spolu s ostatnimi ingrediencemi, tvori vynikajici chut, ktere se nebudete moci nabazit ;).

Les Pommes de terre du Kósa

Zahálka.
Mnozstvi orientacni.

Ingredience:
vetsi dobre brambory (napr. Anusky)
bily sojovy jogurt (Provamel)
margarin ci rostlinny tuk (Alsan) nebo vegan mazaci syr (napr. Cheezly ci jak se to zove)
pepr
sul
vetsi mnozstvi cerstvych bylinek (Kosova varianta je koriandr)
olivovy olej

Postup:
Omyte brambory uvarte temer do mekka, rozpulte a pulky vydlabejte. Vydlabanou materii dejte do misy, smichejte s ostatnimi ingrediencemi, naplnte zpatky do brambor, polijte olivovym olejem a zapecte(grilujte) v predehrate troube.

Pomazanka ze Susenych Rajcat

Vynikajici pomazanka ze susenych rajcat a slunecnicovych seminek. Neni to zadny novy napad, videla jsem nekolik podobnych receptu v ruznych variacich (napr. s vlasskymi orechy), ktere ovsem patrne v nejblizsi dobe nebudu zkouset, protoze tahle verze mi naprosto vyhovuje. S aranzovanim si budete muset dat trochu prace, protoze pomazanka sama o sobe prilis lakave nevypada, ale chutove je opravdu vynikajici (overeno z nekolika veganskych i neveganskych zdroju), takze nevahejte. Puvodne z My New Roots.

Ingredience:
1 a 1/2 hrnku slunecnicovych seminek (muzete je dopredu na par hodin namocit, ale neni nutne)
12-14 strednich-vetsich susenych rajcat (pouzivam ta v oleji, pokud je nemate v oleji, musite je nejdrive rehydratovat ve vode)
2 lzice panenskeho olivoveho oleje
kura a stava z jednoho citronu
1 velky nebo 2 mensi strouzky cesneku
1/2 hrnku listku cerstve bazalky (pri odmerovani listky poradne zmacknete)
1 lzicka agave sirupu
1 lzicka tamari
sul a pepr dle chuti

Postup:
Vse rozmixujte v mixeru (mne to slo nejlepe tycovym), ochutnejte a dochutte (napr. vic rajcat, vic citronu, vic bazalky, pepre...). Pokud pouzivate rehydratovana susena bude patrne nutne k dosazeni pozadovane konzistence pouzit par lzic vody, ve ktere byla rajcata namocena.
Podavejte s opecenym chlebem a zeleninou (na fotce s marinovanymi platky cervene repy (olivovy olej + citronova stava) a rukolou nebo s bazalkovym pestem). Pomazanka vydrzi v lednici v uzavrene nadobe az tyden.

Mushroom mushroom!

Nedavno jsem narazila na moc pekny blog My New Roots. Vyzkoušela jsem z něj hned několik receptů a všechny byly velmi dobré. Začněme tedy houbami na toustu v mé variaci. Na tři větší tousty:

Ingredience:
olivovy olej
2 salotky nakrajene na tenka kolecka
300 gr čerstvých (nebo mražených, příp. sušených a namočených) hub - např. lišky, mladé křemenáče, mladé kozáky, ryzce ...
3 stroužky česneku - 2 rozmačkané, 1 přepůlený
1/4 hrnku vlašských ořechů
pár větviček tymiánu
1 citron
3 opečené plátky dobrého (světlého) chleba (pečiva)
sůl, pepř, špetka chilli

Postup:
Houby očistěte, rozmražte, namočte... zkrátka dle jejich výchozího stavu vhodně připravte k další úpravě. V pánvi rozehřejte olej a osmažte na něm šalotku. Přidejte houby, promíchejte je v oleji a pár minut smažte. Poté přidejte ořechy, česnek, tymián, chilli, sůl a pepř, promíchejte a nechte smažit na mírném plameni 3-4 minuty (ale kratši dobu než my, viz foto ;). Podle potřeby znovu přidejte trochu oleje a vymačkejte do pánve 1 citron. Zamíchejte a sejmětě z ohně. Opečte plátky chleba a z jedné strany je potřete česnekem. Na tousty navršte houby, posypte znovu tymiánem a dle chuti dopepřete/dosolte/přidejte citron, popř. zakapte balsamikovým octem.
Argh it's a snake!

Hrachor Zluty

Nenarocna etiopska kase ze zluteho hrasku, idealni pro podzimni dny a sychrave pocasi. Jeste tak mit k tomu injeru.

Ingredience:
3 hrnky + 2 polevkove lzice vody
1 hrnek zluteho puleneho hrachu
1 bobkovy list
2(+) lzice olivoveho oleje
1/2(+) zlute najemno nakrajene cibule
2 strouzky cesneku
1 cca 3 cm dlouhy kousek cerstveho zazvoru nebo 1/2(az 1) lzicky suseneho zazvoru (koreni)
1/2 lzicky kurkumy
1 lzicka soli

Postup:
Do hrnce dejte 3 hrnky vody, 1 hrnek hrasku a bobkovy list. Privedte k varu a na strednim plameni varte asi 30 minut. Mezitim na panvicce rozehrejte olej, osmahnete na nem cibulku (cca 5 minut), pridejte rozmackany cesnek, nastrouhany zazvor a kurkumu a jeste asi 1 minutu nechte osmahnout. Pote pridejte 2 lzice vody, prikryjte a varte asi 3 minuty. Tuto smes prelijte do hrnce s hrachem, pridejte sul, zamichejte a varte dalsi pulhodinu, dokud neni hrasek temer rozvareny (dle potreby podlijte troskou vody, na konci nezapomente vyndat list bobkovy). Ochutnejte a dochutte dle chuti (3x chut v jedne vete! ;) - muzete pridat pepr, prip, dalsi koreni (papriku, rozmaryn (i kdyz ten spis primo pri vareni)...to uz se dostavame od Etiopie nekam dost jinam, ale hlavne ze chutna (cvachta?) ;).

Tiramisu

Je mi jasny, ze prilozena fotka asi moc lidi o vyjimecnosti tohoto dezertu nepresvedci (snad ji brzy prefotim, chystam se tenhle dezert delat casto ;). Nicmene nenechte se zmast a jdete udelat tohle tiramisu! Pokud bych mela sestavit seznam peti NEJ vegan dezertu, co jsem kdy udelala, tenhle by byl urcite mezi nimi. Seznam ingredienci se muze zdat trochu narocnejsi (mela bych se nad sebou zamyslet, kdyz uz vsechno doma mam?), ale doporucuju zainvestovat.

Recept z, mnou stale oblibenejsiho, nemeckeho blogu Seitan is my motor.

Ingredience:
Testo:
3 lzice cizrnove mouky (sezenete v bioobchodech nebo v obchodech s arabskymi potravinami. Zkousela jsem nahradit sojovou moukou, slo to, ale s cizrnovou je to lepsi)
150 ml horke vody
150 gr (3/4 hrnku) cukru
2 lzice oleje
100 gr (3/4 hrnku + 1 lzice) polohrube mouky
2 lzicky prasku do peciva
50 gr (6 lzic) kukuricneho skrobu
Krem:
625 gr bileho sojoveho jogurtu (doporucuju bily Provamel, jednoznacne nej, k sehnani napr. v bioobchodech v Belehradske ci na Hajich)
200 gr kesu orechu natural
3 lzice polohrube mouky
150 gr (1 a 1/4 hrnku) cukru moucka
110 gr (1/2 hrnku) rozpusteneho vychladleho kokosoveho oleje
trochu citronove stavy
Ostatni:
1 hrnek vychladle cersve udelane dobre kavy
4 lzice Amaretta (dobre sezenete napr. v obchode Vom Fass na Belehradske, kde maji take vynikajici oriskovy liker, ale o tom priste...)
cca 2 lzice holandskeho kakaa

Postup:
Troubu predehrejte na 200°C. Formu na peceni, velkou cca 18x28 cm (ja pouzila ovalnou obdobne velikosti), vylozte pecicim papirem. V mise vyslehejte cizrnovou mouku s horkou vodou. Pridejte cukr a olej a slehejte. Pridejte mouku, prasek do peciva a kukuricny skrob, ktere jste predtim lehce promichali v jine nadobe. Prelijte do formy a pecte cca 15 minut (ja pekla o neco dele, ale od cca 12te minuty radsi testo kontrolujte, aby se nespalilo, pote udelejte test spejli). Vyndejte z trouby a nechte asi pul hodiny chladnout ve forme, pote prendejte na rost a nechte uplne vychladnout.
V mixeru dobre rozmixujte jogurt, kesu a citronovou stavu. Pote pridejte ostatni ingredience na krem a rozmixujte do hladka. Dejte do lednice.
Vychladnute testo podelne rozzriznete na dva stejne platy. Jeden vlozte do formy, ve ktere jste testo pekli. Kavu smichejte s alkoholem a pulku teto smesi opatrne nalijte na plat tak, aby se co nejvice nacucal. Pres to prelijte pulku kremu z lednice. Pokud mate smes hodne tekutou, muzete formu takto ulozit na par hodin do lednice, aby krem trochu ztuhl, ale muzete take ihned pokracovat dal. Do formy vlozte druhy plat testa, opet prelijte kavou a zbyvajicim kremem. Navrch presijte kakao. Nechte dobre ztuhnout v lednici minimalne pres noc (a klidne jeste dele). Tiramisu skladovane v chladu vydrzi dobre nejmene tri dny.

Kaiser Salad

Variace na znamy salat cezar. Misto masa/krutonu nas napadlo pouzit osmazene obalene houby a vysledek byl vynikajici. Na tento salad je nejlepsi pouzit houby typu masak, holubinka (jedla ;) apod., ktere vlastne jako houby ani moc nechutnaji (takovy cerstvy masak, obaleny v "trojobalu" a osmazeny, chutna vyborne, trochu jako nejake jemne bile maso, po houbove chuti ani pamatka), mozne je pouzit tez lisky. Pokud houby nepozrete v jakekoli forme nebo je proste nemate po ruce, muzete je nahradit krutony. Jejich vyroba je jednoducha, nechte se vest treba postupem receptu na cesar salad z Veganomiconu, odkud pochazi tez vynikajici dressing, popsany nize. 2-3 megaporce (nebo 4-5 mensich, vhodnych jako predkrm).

Ingredience:
2 hlavky rimskeho salatu
1-2 svazky cerstveho spenatu

1/3 hrnku mandli nakrajenych na platky + dalsi na ozdobu
3-4 strouzky cesneku
340 gr mekkeho silken tofu (napr. 1 baleni Mori-Nu soft)
1/4 hrnku olivoveho oleje
3 lzice cerstve citronove stavy
1 vrchovata lzice kapar
4 lzicky nalevu z kapar
1 lzicka cukru
1/2 lzicky horcice (nebo horcicneho prasku)
sul dle chuti
cerstvy pepr

houby - cca 5-6 vetsich klobouku
5 lzic sojanezy
bile vino
skrob
voda
strouhanka

Postup:
Salat a spenat dobre omyjte, osuste a natrhejte do misy na mensi kousky. V mixeru nebo robotu rozmixujte mandle (ne uplne na prach, mely by mit konzistenci spis jako strouhanka) a presypte je do uzaviratelne misky. Mixer neumyvejte, dejte do nej tofu, cesnek, olivovy olej a dobre rozmixujte, pote pridejte zbytek ingredienci na dressing a opet rozmixujte. Ochutnejte a dle potreby dochutte soli a citronovou stavou (prip. muzete pridat zbytek sojanezy, ktery nevyuzijete na trojobal). Prelijte do misky s mandlemi, zamichejte a nechte v lednici dobre odpocinout - nejmene pul hodiny, idealne vsak hodinu a pul a dele.
Houby nakrajejte na mensi kousky (trojuhelniky). V hlubokem taliri ci misce si pripravte testicko (muzete pouzit cokoliv, co vytvori hustsi smes, ktera bude na houbach dobre drzet, ale nemelo by to byt nic prilis aromatickeho). Do sojanezy dejte cca lzici az dve skrobu, prilijte vino a promichejte, muzete jeste zredit vodou. Houby obalte v testicku, pote ve strouhance a na panvi osmahnete dozlatova. Jak servirovat? Na talir nandejte smes salatu, prelijte dressingem, pridejte houby, opet trochu zakapnete dressingem, posypejte platky mandli a opeprete. Podavejte se strouzkem citronu.

Cheesecake Wannabe

Neco jako cheesecake, ci lepe tvarohovy kolac s ovocem a ovocnou omackou. Hodne zalezi na pomeru surovin, nekdy se povede lepe a chutna podobne jako tvaroh, jindy hure a chutna jako kesu ;) coz ovsem pro nekoho nemusi byt problem (ja vsak usiluju spis o tvaroh).

Volna inspirace mym oblibenym blogem SeitanIsMyMotor. Stejny kolac jsem zkousela i v malinove verzi, hodi se v podstate jakekoliv lesni plody...

Ingredience:
150-200 gr susenek (dle velikosti formy). Veganske jsou napr. karamelove susenky Lotus
75-100 gr rostlinneho tuku
100 gr (cca 3/4 hrnku) kesu natural
250 gr (1 hrnek) sojoveho jogurtu natural (napr. Provamel, Joya nebo Soyadee)
60 ml (1/4 hrnku) kokosoveho mleka
30 gr (1/4 hrnku) kukuricneho nebo bramboroveho skrobu
50 gr (1/4 hrnku) cukru
vanilkovy extrakt ci vanilkova zrnicka
2 lzice citronove stavy

Jahody, maliny nebo jine ovoce
cukr

Postup:
Susenky a tuk rozmixujte v mixeru (nebo dobre rozdrte v pytliku a vmichejte rozpusteny tuk) a s pomoci sklenicky namackejte do neprilnave (prip. vymazane/vylozene pecicim papirem) formy. Muzete udelat jen spodek nebo jako klasicky dort (a na obrazku) spodek i strany. Dejte odpocinout do lednice, troubu predehrejte na 175°. Vsechny ostatni ingredience mimo jahod(a k nim pridruzeneho cukru) dejte do mixeru a dobre rozmixujte (nesmi tam byt zadne viditelne kousky kesu). Prelijte do formy a pecte 35-40 minut, dokud neni napln pevna.
Mezi tim rozvarte jahody ci maliny s cukrem a pote prepasirujte pres sitko.
Po vyndani z trouby nechte kolac chvili chladnout na lince, pote ho prendejte do lednice a podavejte opravdu dobre vychlazeny.

KoproTofu

Skvely salat (napln do sendvicu, na rohlik atd.) pro ty, co maji radi kopr. Vyborna rychlovka z chalupy (tofu jedi a kupuji! i lide mimo Prahu, ha) Mnozstvi je orientacni, prisady pridavejte(/ubirejte) podle chuti.

Ingredience:
1 baleni tofu (chutove nejlepsi je imo Sunfood BIO)
2-3 jarni cibulky (prip. je mozno dat cervenou ci normalni)
3 lzice veganske majonezy (sojanezy)
2 lzicky horcice
2 lzice citronove stavy
svazek cerstveho kopru, nasekaneho (asi vite, ze ten "stonek" se neji)
Sul a pepr dle chuti
pridala jsem tez vegan kaviar z rasy. Neni nutny, ale prijemne to ozvlastni. Je dostani v Ikee za 39 kc. Na trhu byval i tento, lepsi (uz jen tim, ze neni z ikey), ale uz jsem ho nikde delsi dobu nevidela (ochutnala jsem cerny a cerveny a byly oba vyborne).

Postup:
Tofu rozmackejte vidlickou a pridejte ostatni ingredience. Tadaa.

Hrozne dlouho jsem neprispivala, stydim se, nechci, aby to tu vysumelo... ale znate to, Moje draha lenost, nedej se mi premoct. Tak mi treba napiste neco povzbudiveho do komentaru, mozna me to donuti pridat nejaky dalsi superchutny recept ;).

Vegan Black Metal Chef - Pad Thai

Vubec ted nemam cas ani chut varit (pripadne piplat se s varenim/pecenim zpusobem, aby vysledek nejak vypadal ;), takze zatim vyuzivejte recepty z archivu.
Pridavam alespon jedno cizi, velmi inspirativni video na lakave vypadajici Pad Thai :))

veganblackmetalchef.com ; Vegan Black Metal Chef youtube

Vyborna Zeleninovo-Drozdova Polevka

Nevim, proc tu jeste neni tahle polevka, patri k mym nejoblibenejsim pokrmum a delam ji pomerne casto. Je takova domacky poctiva :).

S udivem jsem zjistila, ze nekteri lide maji k drozdovym polevkam ci pomazankam odpor diky silne chuti/zapachu drozdi. Tuhle polevku ale rozhodne vyzkousejte, drozdi neni dominantni, jen dodava polevce plnou chut (neco jako bujon).

Presny postup a slozeni neexistuje, vzdy pouzivam ingredience, co mam zrovna po ruce, tak alespon orientacni postup a par tipu.

Na oleji osmahnete cibuli, kdyz zesklovati, pridejte kostku drozdi (na nejvetsi hrnec, co mam doma, pouzivam kostky 2). Nechte uplne rozpustit, cibulka by jiz mela zacit malicko zlatnout. Pote pridejte korenovou zeleninu, nakrajenou na jemne prouzky (julienne :) a nechte chvili osmahnout. Zalijte vodou (/vyvarem), pridejte zbytek zeleniny a pokud nemate vyvar tak zeleninovy bujon (idealne sypky Alnatura - je nejlepsi a bez glutamatove chuti). Dle zeleniny, kterou pouzivate a jeji doby vareni, pridejte po urcite dobe lusteniny ci obilniny, ktere pouzivate a nechte dojit (jestli je pridate hned se zeleninou, muzou se uplne rozvarit. Neni to na skodu, pokud chcete hustou polevku, ale nekomu to muze vadit). Polevka se vari asi 25 minut.

Par tipu na vhodnou zeleninu: cibule, mrkev, petrzel, patizon, celer, brokolice, kvetak, fazolky, porek; a na lusteniny ci obiloviny (ktere staci varit kratce s polevkou): quinoa (urcite vyzkousejte!), cervena cocka, ovesne vlocky, pohankova krupice (vyborna na zahusteni polevky, tez chutna). Do polevky na obrazku (nezahustene) jsem pridala tez tmave sojove "maso" (koupene v Sape) a byla to dobra volba.

Kokosovy a Jogurtovy Krem

Dva nove kremy na dort ci cupcakes. Drive jsem vanilkovy krem delavala prevazne z Alsanu, nicmene prestoze je to chutove asi nejzdarilejsi rostlinny tuk, precijen nebyl uplne podle mych predstav. Navic "maslove" kremy obecne nepatri k mym favoritum. Zkousela jsem tedy dva nove kremy, ktere by nebyly tak tezke, ani zalozene na tofu, ktere je ve vanilkovych kremech bohuzel vetsinou citit. Vysledek byl velmi zdarily, takze le voila!

Prvni z nich je zalozen na kokosovem oleji, ktery pri nizsich teplotach tuhne a ztuzi tak i krem. Ve spojeni s vanilkovym pudingem nema ani nijak prehnane kokosovou chut, ta je spise vanilkova s naznakem kokosu. Postup je velmi jednoduchy - tuhy kokosovy olej slehate slehacem dokud nezmizi vsechny hrudky, pridate mouckovy cukr a opet proslehate dokud smes nema jemnou a nadychanou konzistenci. Pote muzete pridat vychladly vanilkovy pudink (nebo jine "ochucovadlo" - napr. "puding" z pravych jahod), dotretice proslehate a je to. Jeste se chystam experimentovat s pridanim smesi ztuzene agarem, ktera by kremu dodala jeste lepsi strukturu a pevnost, aby se s nim dalo i zdobit.

Druhy krem je zalozen na sojovem jogurtu - doporucuji napr. vanilkovy Soyadee nebo malinovy/vanilkovy/natural Provamel (obecne jsou dle meho Provamel jogurty nejchutnejsi a nejmene sojove). Velky jogurt smicham v rendliku spolu s trochou citronove ci limetkove stavy, pridam trochu kokosoveho mleka (ne moc, aby chut nebyla prilis kokosova) a prihodit by sly take pres noc namocene a pote dohladka rozmixovane orechy (zejm. kesu, mandle nebo makadamie). Do smesi pridam cca 3 lzicky agaru (koupite ve zdrave vyzive), zahreji a asi minutu povarim. Pote je jeste mozne vmichat zvolene sladidlo (cukr, javorovy sirup...) nebo/a napr. trochu vanilkoveho pudinku. Smes necham ztuhnout v lednici (bude to mit konzistenci tuzsiho zele) a pote opet rozmixuji. Pokud jsme pouzili dost agaru, vznikne chutny roztiratelny krem.

Kremy jsem pouzila k ozdobeni vanilkovo-jahodovych cupcakes (jahody v zime, hruza, vim). Nejdriv jsem upekla klasicke vanilkove cupcakes z VCTOW, pulku z nich jsem vydlabala, dovnitr dala cerstvou jahodu a ozdobila kokosovo-vanilkovym kremem. Druhou pulku jsem vydlabala, naplnila trochou smesi z jahod rozvarenych s cukrem, doplnila lzickou jogurtoveho kremu, "priklopila" vydlabanym testem a na nej jsem opet navrsila rozvarene jahody a jogurtovy krem.

Mnam.

Kremova rajcatova omacka

Jednoducha a chutna omacka na spagety. Pomer surovin si doladte dle chuti.

Ingredience:
3 vetsi rajcata (co nejchutnejsi)
1/2 (a kousek) hrnku nesolenych neprazenych kesu
2 lzice rajcatoveho protlaku (jestli mate jen kecup a nikdo se nediva, muzete tam dat ten ;)
1/4 hrnku vody ci bileho vina
muzete prihodit i par susenych rajcat
4 strouzky cesneku
2 lzice olivoveho oleje
cerstva bazalka
pepr a sul
spagety ci jine testoviny

Postup:
Dejte varit spagety. Rajcata omyjte a nakrajejte na vetsi kusy. Dejte je do mixeru, pridejte kesu, protlak, a vodu/vino a dobre rozmixujte uplne dohladka. Na panvi rozehrejte olej, pridejte rozmackany cesnek a nechte ho zezlatnout (pozor, nepripalte). Pote pridejte rozmixovanou omacku, dosolte, zamichejte a nechte cca 4 minuty probublavat. Je-li omacka prilis husta, pridejte vodu/vino, je-li malo rajcatova, pridejte trochu protlaku. Uvarene spagety zcedte, pridejte do omacky a dobre promichejte. Nandejte na talir, ozdobte cerstvou bazalkou a peprem a ihned podavejte.

Pudinkovo-ovesny kolac s jablky

Vyborny kolac s jablky, pudinkem, ovesnymi vlockami a liskovymi orechy. Puvodni recept z Apetitu zde. Vzhledem k cene surovin jsem kolac celkem s uspechem vyzkousela i z levnejsich ingredienci - misto javoroveho sirupu hnedy cukr, misto liskovych orechu vlasske, misto spaldove mouky obycejna. Obe verze byly velmi chutne, ale mohla-li bych si vybrat, zvolila bych tu puvodni ;).

Ingredience:
Testo:
200 gr ovesnych vlocek
50 gr liskovych orisku + dalsi na ozdobu
50 gr spaldove ci psenicne hladke mouky
spetka soli
100 ml oleje
100 ml javoroveho sirupu
Jablecna napln:
cca 1 kg jablek (3 velka jablka)
2 lzice hnedeho cukru
2 lzice margarinu
Pudink:
1 sacek vanilkoveho pudinku
2 lzice hnedeho cukru
500 ml rostlinneho mleka - rada pouzivam smes sojoveho a kokosoveho (300 ml sojoveho + 200 kokosoveho, idealne light, pokud normal tak trochu snizte pomer kXs), vysledek nechutna kokosove, ale k. mleko doda sojovemu plnou chut a hustotu. Take muzete pouzit 500 ml ovesneho mleka.

Postup:
Orisky nahrubo posekejte a oprazte na panvi (hlidejte je, aby se nespalily!). Pote je a ovesne vlocky dobre rozmixujte v mixeru a smichejte s moukou a soli. V misce vyslehejte sirup s olejem a vlijte k suchym ingrediencim. Vypracujte pevne a kompaktni testo (pokud bude treba, pridejte 2-3 lzice mleka/vody) a nechte chvili odpocinout. Troubu predehrejte na 180ºC, testo vtlacte do dortove formy a pecte asi pul hodiny.
Mezitim oloupejte jablka a nakrajejte je na kostky. V rendliku ci panvi rozehrejte margarin, pridejte cukr a jablka a osmazte (nenechte prilis rozvarit). Kdyz uz se bude blizit cas vyjmuti korpusu z trouby, uvarte dle navodu pudink. Korpus vyndejte z trouby, rozprostrete na nej jablka a zalijte pudinkem. Po chvilce ozdobte sekanymi oprazenymi liskovymi orisky a nechte ztuhnout v lednici.

Exotisches Menü nr. 2

Nedavno probehl dalsi vecer exotickeho vareni, tentokrat s pravymi indickymi recepty. V levem hornim rohu fotky muzete videt dalsi pokus o rasam polevku (jeste to neni uplne ono, ale jsme na dobre ceste), pod ni papadam, mangove catni a uznevimjake pickles. V pravem hornim rohu pak mozna trochu nevabne vyhlizejici (fotka je z druheho dne), ale o to chutnejsi, hlavni hvezdy dnesniho prispevku, pracovne nazvane okra curry a beans curry.

Uvedene mnozstvi (pokud vubec je uvedene ;o) je pouze orientacni, ridte se radsi vlastnim rozumem ;).

Ingredience:
Okra curry:
3 lzice kokosoveho oleje
1 lzice horcicnych seminek
3 lzice cerstvych kari listu
1/2 kg okry, nakrajene na male kousky
1 velka cibule, najemno nakrajena
mala nerozkrajena chilli papricka
Beans curry:
1 velka cibule, nakrajena najemno
najemno nastrouhany cerstvy kokos
kurkuma
rimsky kmin
3 strouzky cesneku
pul sklenice vody
dlouhe zelene fazolky, nakrajene na mensi kousky
3 lzice kokosoveho oleje
3 lzice cerstvych kari listu
1 nekrajena chilli papricka

Postup:
Okra curry: Ve vetsi panvi rozehrejte kokosovy olej, pridejte do nej horcicna seminka a kari listy a lehce osmahnete. Pote pridejte na kousky nakrajenou okru, cibuli, sul a chilli papricku a na strednim oleji smazte asi 10 minut.
Beans curry: Najemno nakrajenou cibuli v misce smichejte se soli, kokosem, kurkumou, rimskym kminem, rozdrcenym cesnekem a trochou vody (asi pul sklenice) a dobre promichejte/promackejte vidlickou. V panvi rozpalte kokosovy olej, pridejte horcicna seminka a kari listy a lehce osmazte. Pote pridejte kokosovou smes, fazolky a chilli papricku a na strednim oleji smazte asi 10 minut.

Mandlove cupcakes s merunkovou marmeladou

Puvodni recept z VCTOtW napr. zde.

Ingredience:
1/3 hrnku oleje
1/2 hrnku cukru krupice
1/4 hrnku sojoveho jogurtu
2/3 hrnku sojoveho, mandloveho nebo ryzoveho mleka
1 lzicka vanilkoveho extraktu (nebo cast cukru nahradte vanilkovym cukrem)
1 lzicka mandloveho extraktu
1 hrnek a 2 lzice polohrube mouky
1 a 1/2 lzicky prasku do peciva
1/3 lzicky soli
1/3 hrnku najemno mletych mandli
merunkova marmelada
platky mandli na ozdobu

Postup:
Troubu predehrejte na 180C a formu na muffiny vylozte papirovymi kosicky. V misce proslehejte olej s cukrem, jogurtem, mlekem a extrakty. Pridejte mouku, prasek do peciva a sul. Promichejte, pridejte mlete mandle a opet zamichejte. Kosicky plnte asi do dvou tretin, pote doprostred kazdeho cupcaku dejte asi pul lzicky merunkove marmelady a jemne zatlacte dovnitr (nemusi byt cela "potopena"). Pecte 24-26 minut. Po vyndani z trouby potrete marmeladou, smichanou s troskou vody (takove mnozstvi, aby sla marmelada lehce roztirat) a ozdobte platky mandli.

Tofu Makhani

Puvodnim zamerem bylo udelat veganske jidlo podobajici se Chicken Makhani, zname take jako Butter Chicken nicmene protoze jsem primo tohle jidlo nikdy nejedla, tak ani vlastne nevim, jak se to povedlo ;). Kazdopadne je z toho dobra, velmi lehce (tak britsk0- :)) indicky korenena, kremova omacka s tofu.

Ingredience:
2 baleni tofu natural (Sunfood, jedno baleni cca 230 gr)
Marinada:
1 hrnek zeleninoveho bujonu
1/4 hrnku cerstve citronove stavy
2 lzice sojove omacky
2 lzice madarske papriky (koreni)
1 lzice olivoveho oleje
Omacka:
cca 60 gr margarinu (napr. Alsan)
1 vetsi cibule
5 strouzku cesneku
1/2 lzicky soli
1/2 lzicky cerneho pepre
1/2 lzicky kayenskeho pepre
1/4 lzicky rimskeho kminu
1/4 lzicky mleteho kardamonu
1/4 lzicky mleteho koriandru
stava z jedne limetky
400 gr konzerva drcenych rajcat
cca 400 gr rajcatoveho protlaku
zeleninovy ci "kureci" bujon na 500 ml tekutiny
250 ml sojove smetany (Provamel)
3 vrchovate lzice sojanezy
2 lzice rostl. mleka (neni nutne)
cerstvy koriandr

Postup:
Den pred pripravou: Kostku tofu rozkrojim na dva platky a vymackam do ubrousku ci uterky. Pote platky nakrajim na male kosticky, ale muzete zvolit jakekoliv tvary mensi velikosti, anglictina pro to ma pekny vyraz - bite sized pieces. Pote nalozim do marinady (tu pripravite lehce, proste smichate vsechny uvedene ingredience), dam na par hodin do mrazaku a nez jdu spat, prendam na noc do lednice. Muzete zkusit dat do omacky tofu nemarinovane, ale za vysledek nerucim (kdyztak dejte vedet, jak to dopadlo, ja nekdy trpim fobii z "tofu (ne)chuti" ;).
Omacka:
Na margarinu zpente na drobno nakrajenou cibuli, nechte zesklovatet (asi 5 minut). Pote pridejte tofu (bez marinady), vsehno koreni a sul, limetkovou stavu, drceny cesnek a smazte asi 10 minut. Vlijte rajcatovy protlak, drcena rajcata a bujon, priklopte poklici a na mirnem/strednim plameni varte asi 30 minut. Pred koncem vlijte sojovou smetanu a sojanezu rozmichanou s mlekem. Promichejte a sejmete z ohne. Pridejte natrhane listy koriandru a podavejte s basmati ryzi.

Opici dort

Bananovy dort k svatku :).

Ingredience:
Bananovy dort (1 klasicky dort, tj. 2 polovicni korpusy)
2 a 1/2 hrnku polohrube mouky
2 lzicky prasku do peciva
2 lzicky pecici sody
1/2 lzicky soli
2/3 hrnku sojoveho mleka
1 lzicka jablecneho octa (popr. vinneho ci citronove stavy)
1/2 hrnku margarinu
1/2 hrnku cukru krupice
1/2 hrnku hnedeho cukru
5 hodne zralych bananu (klidne hnede na povrchu, tvrdsi banany se na peceni nehodi!) - rozmackanych na kasi mackadlem na brambory ci vidlickou
1 lzice vanilkoveho extraktu (nebo cast cukru nahradte vanilkovym cukrem)

Krem:
Alsan ci jiny dobry vegan margarin
mouckovy cukr
200 - 400 gr veganske cokolady (horka nebo "mlecna" s ryzovym mlekem)
vanilkovy puding uvareny dle navodu (o neco malo mene mleka)
Marmelada dle chuti

Postup:
Troubu predehrejte na 180°C a formu na dort vylozte pecicim papirem nebo vymazte a vysypte moukou. Mleko nalijte do hrnku, pridejte ocet a nechte cca 5min odstat. V mensi mise promichejte mouku, prasek do peciva, sodu a sul. V jine mise vyslehejte margarin s cukry, pote pridejte bananove pyre a vanilku. Pote stridave vmichavejte smes s moukou a mleko - dobre promichejte. Nalijte do formy a pecte cca hodinu (zkontrolujte spejli po 45ti minutach, pokud je vrsek uz hnedy, ale dort je jeste syrovy, prikryjte alobalem a zmirnete teplotu). Vyndejte, propichejte na nekolika mistech spejli a polijte nekolika lzicemi sojoveho mleka, prip. rumu (poliljte vrsek, pote dort obratte a polijte z druhe strany). Pred pulenim ci zdobenim nechte plne vychladnout.

Krem: Dobre vyslehejte margarin s cukrem, primichejte po lzicich puding (musi mit stejnou teplotu jako ostatni ingredience) a nakonec rozpustenou cokoladu. (Prip. muzete krem rozdelit a puding primichat pouze do "oblicejove" casti).

Na opici jsem si nejdrive odlila testo do dvou formicek na muffiny a ze zbytku udelala korpus v mensi forme (cca 18 cm). Po upeceni jsem opici rozkrojila, promazala marmeladou a kremem. Rozpulila usi, tez promazala a pote je kremem pripevnila k hlave. S pomoci ustrihnuteho sacku jsem si svetlym kremem naznacila oblicej a usi, vyplnila a uhladila nozem. Zbytek jsem dozdobila cokoladovym kremem.
Krem nemusite delat "maslovy", muzete pouzit napr. tento, ktery je velmi chutny a nikdo by nehadal, ze v nem je tofu.

Severoafricka rajcatova omacka s yamem a smazenymi banany

Recept na vyborne veganske jidlo ze zapadni Afriky, ktere naseho kamarada naucil jeho svagr, puvodem z vychodonigerijského naroda Ibo. Pro ctyri osoby.

Ingredience:
3 vetsi cibule
10 rajcat (cim chutnejsi a vonavejsi budete mit, tim lepe)
sul
dobry zeleninovy bujon (neni nutny)
slunecnicovy olej
yam (nebo skrobnate brambory)
3 tvrdsi banany plantains

Postup:
Cibuli nasekame na drobno a nechame smazit ve vetsi vrstve oleje. Kdyz zesklovati (tedy jeste predtim nez zacne hnednout), pridame rajcata, ktera jsme predem sparili, oloupali a nasekali na kousky. Varime na mirnem ohni tak, aby se smes nepripalovala. Nejprve priklopeno nechame podusit, aby se rajcata rozvarila, pote odkryjeme a popripade jeste zmirnime plamen. Osolime podle chuti, muzeme pridat i zeleninovy bujon (mnozstvi asi na pul litru tekutiny). Nepridavame vodu, naopak, pokud se nam zda, ze se smes prichytava, pridame olej a pomalym varenim zredukujeme asi na 2/3 az polovinu puvodniho objemu. Obcas promichame. Celkova doba vareni se tak muze blizit dvema hodinam. Po uvareni muzeme prebytecny olej odstranit z povrchu omacky lzici nebo ho muzeme opatrne odlit.
Yam pripravujeme stejne jako brambory - oloupeme, nakrajime, varime. Pokud yam nemame, muzeme jej bez problemu nahradit bramborami, idealne takovymi, ktere obsahuji vice skrobu. Banan nakrajime na sikma kolecka a osmazime na oleji do zlatova.

Pres sve naprosto jednoduche slozeni je takto uvarena rajcatova omacka chutove velice bohata. Kdyz jsme jidlo jedli poprve, byli jsme velmi prekvapeni jednoduchym slozenim, jelikoz jsme cekali, ze vyborna chut je vysledkem napr. nejakeho nam neznameho koreni. Diky pomalemu vareni/smazeni dochazi k podobnemu efektu jako u ruskeho receptu na lilek, ktery take koreni prakticky neobsahuje a vysledek je presto velice chutny. Opravdu dulezity je vsak vyber rajcat. Jedinym zaporem je delsi doba pripravy.

Pripravil K.

Pizza

Vzdy jsem mela nejradsi jednoduchou pizzu (nejvice margaritu :), takze i veganska verze je pro me vice nez uspokojiva. Tady je tedy pro me ta nej pizza:

Ingredience:
Testo:
1/2 kg polohrube mouky (prip. hladke, prip. mix obou)
1 lzice olivoveho oleje
3/4 lzicky soli
1 hrnek vlazne vody
pul kostky drozdi (muzete pouzit i susene)
3/4 lzicky cukru
Pizza:
- sugo, rajcatova omacka - muzete koupit balene primo na pizzu nebo koupit jednoduchou rajcatovou omacku na testoviny. Pokud si chcete omacku udelat doma sami osmahnete par strouzku rozmackaneho cesneku, pridejte rajcatovy protlak (nebo drcena rozmixovana rajcata), italske bylinky a sul a nechte probublat.
- cerstva rajcata, nakrajena na tenci platky
- zampiony, nakrajene na platky
- susena rajcata v oleji, nakrajena na male kousky
- nakladane articoky
- italske bylinky
- vegansky syr - neni bezpodminecne nutny, ale pokud muzete, tak ho pouzijte. Z tech, co jsou v CR k dostani doporucuji Cheezly nebo VegiCheese - chut cerveny cedar (pokud nesezenete, vhodna je i mozarella ci bily cedar (na fotce)). Pokud mate k dispozici jen Tavenyr, pouzijte uzeny, neutralni je podle me naprosto bez chuti.
- cerstva bazalka

Postup:
Drozdi rozdrobte do misky, zasypte cukrem a zalijte trochou vlazne vody. Promichejte a na teplem miste nechte chvili vzejit kvasek. Mezitim si do misy pripravte mouku, pridejte sul a olivovy olej. Pote prilijte zbytek vody a kvasek. Vypracujte testo a dobre prodelejte na vale (dle potreby podsypte trochou mouky). Nechte kynout pres noc v lednici, pokud nepripravujete testo den predem, tak nechte kynout asi 2 hodiny na teplem miste. Pote testo srazte pesti. Uzdibujte kusy velke dle toho, jak velkou chcete mit pizzu. Ja delam radsi nez na cely plech jednotlive mensi pizzy (15-20 cm).
Troubu i s plechy, ktere budete pouzivat, predehrejte na co nejvyssi teplotu. Testo nejdrive rozvalejte valeckem, pote si pomozte rukama a vyvalejte do pozadovaneho tvaru a tloustky (ja mam rada co nejtenci). Prendejte na pecici papir a pokladte surovinami dle volby. Ja nejdrive pomazu trochou rajcatove omacky (neprehanejte to, jinak bude pizza rozmocena), pote posypu susenymi bylinkami, pokladu rajcaty a zampiony. Posypu trochou na hrubo nastrouhaneho syru, naposledy pridam na drobno nakrajena susena rajcata a artycoky. Okraje pizzy potrete olivovym olejem. Opatrne prendejte s pecicim papirem na rozpaleny plech v troube. Pecte v dolni casti trouby, na nejvyssi teplotu. Ja pecu na 250 asi 7 minut, ale kazda trouba je jina, takze vam nezbyde nez u te vasi peclive stat a pozorovat, co se deje uvnitr :).
Po vyndani ozdobte listky bazalky a podavejte.
Z teto davky testa mam asi 7 mensich kousku pizzy. Testo je mozne i zmrazit - rozvalejte ho na jednotlive placky, ty skladejte na sebe a prokladejte pecicim papirem. Pote staci jen vyndat z mrazaku placku a dale postupovat jak je uvedeno v receptu. Misto testa na pizzu je mozne pouzit i listove testo (napr. to uz predem rozvalene), to je zvlaste vhodne, kdyz nemate syr, protoze je samozrejme o dost mastnejsi, nez klasicke testo na pizzu.

Vanilkove Rohlicky

That's how I roll! Recept na cca 3 plechy (asi 100 ks, takze klidne z polovicni davky).

Doporucuji dat do rohlicku pravou vanilku a obalovat v cukru s vanilkou. Nejlepe cukr "ochutite" kdyz date vanilkova zrnicka a lusk asi tyden pred pecenim do nadoby s cukrem. Nebo proste po upeceni dejte prazdny vanilkovy lusk do krabice s rohlicky a zrnicka pouzijte primo do rohlicku :).

Ingredience:
440 gr hladke mouky
170 gr mletych vlasskych orechu
340 gr Alsanu (ci jineho vegan tuku)
100 gr mouckoveho cukru
zarovnana lzice lneneho seminka rozmixovana se 2ma lzicemi varici vody (neni nutne, ale v tom pripade dejte o malicko mene mouky)
speticka soli
mouckovy cukr na obaleni
vanilkovy lusk

Postup:
Mouku, spetku soli (opravdu malo), mouckovy cukr a orechy smichejte ve vetsi mise. Do smesi pote nakrajejte zchladly tuk a vypracujte testo. Nechte odlezet minimalne 2 hodiny ci pres noc v lednicce. Testo z lednice vyndejte asi pul hodiny pred tim, nez se pustite do rohlicku. Plech vylozte pecicim papirem, troubu predehrejte na 180C. Rohlicky muzete delat nekolika zpusoby: uzdibovat male kousky a z nich tvarovat rohlicky, z testa uvalet asi 2 cm tlusteho hada a sikmo ho rozkrajet na male kousky, ze kterych pote tvarovat rohlicky, male kousky testa vmackavat do formicek ci testo vyvalet na placku a rohlicky vykrajovat. Pecte 12-14 minut (ze zacatku jsem pekla spis 14, ke konci 12), rohlicky jsou hotove, kdyz malicko zruzovi na koncich. Nechte trochu vychladnout a pote obalujte v cukru. Pred konzumaci by mely alespon nekolik dni odlezet.

Dalsi vanocni recepty:

Vosi hnizda
Linecke
Pernicky mekke
Pernicky s melasou
Pernikove cupcakes
Snickerdoodles
RumNog Pecan Cookies
Vanocka
Bramborovy salat

Polevka z Hlivy Ustricne

Polevka z hlivy ustricne ala drstkova. Recept na litr a pul polevky.

Ingredience:

250 - 300 gr hlivy ustricne (samozrejme muzete dat i vic)

1 vetsi mrkev

stejne mnozstvi (ci o trochu vice) celeru

1 mala petrzel

olej

2 lzice mouky

1 mensi cibule

3 lzicky papriky

1 sacek koreni na bramborak

Postup:
Mrkev, celer a petrzel rozkrajime na mensi kosticky. Ve vetsim hrnci rozehrejeme olej a zeleninu na nem osmahneme. Po chvili pridame mouku a udelame jisku. Tu zalijeme vodou a nechame na malem plameni varit. Mezitim omyjeme hlivu a nakrajime ji na prouzky ala drstky. Na panvicce zpenime mensi cibuli, pridame papriku a hlivu. Zmirnime plamen a pod poklickou nechame asi pet minut podusit. Dusenou hlivu pak pridame do zeleninove polevky a spolu jeste asi 15 minut varime. Pridame sacek koreni na bramborak, prip. dosolime a dopeprime. Podavame s topinkou (muze byt i trochu mene karcinogenni nez na obrazku ;).

Vegansky Vanilkovo-Ovocny Dort

Dortum nijak zvlast neholduji, ale kdybych si mela vybrat, nejradsi mam vanilkove testo s "bilym" kremem, doplnenym o ovoce. Krem jeste bohuzel nezvladam uplne dle mych predstav. Radsi nez "maslovo" pudingovy, bych nejaky lehci ala tvaroh, ale prestoze kombinace sojovy jogurt + rozmixovane kesu predstavuje velmi dobry zaklad takoveho kremu, nevim, jak ho ztuzit :(. Zkousela jsem agar, ale krem pak ztuhne do zelatinove konzistence, ja bych radsi roztiratelnou. Zaroven bych k tomu vsak nerada pouzivala vetsi mnozstvi tuku, skrobu ci mouckoveho cukru. Je to semnou tezke, ale kdyby vas napadla jeste nejaka dalsi moznost, jak krem zahustit/zpevnit prosim napiste do komentaru :).

Na korpus nejradsi pouzivam zde na blogu jiz uvedeny recept z kucharky Urban Vegan. Na rozdil od ostatnich receptu, ktere jsem zkousela, je korpus z tohoto vice piskotovy, az lehce drobivy (ale ne suchy), ma zkratka mene "houbovou" konzistenci. Bohuzel mi korpus po vyndani z trouby temer vzdy malicko spadne, ale to se ostatne muze stat i s dortem plnym vajec a na chut to nema vliv. Lepsi by patrne bylo, pect korpus rozdelene - pokud chcete dort promazat jednou, rozdelit testo do dvou forem, pokud dvakrat, pak do tri. Na druhou stranu, kdo se ma otravovat se shanenim tolika forem a delenim testa? ;) Pred rozriznutim korpusu ho nezapomente nechat uplne vychladnout.

Do kremu tohoto dortu jsem pridala stavu a duzinu z cerveneho grepu. Prestoze grep normalne moc nemusim, krem s nim chutnal vyborne. Kura a stava z grepu jsou tez v susenkach, ktere jsem po upeceni serizla na stejnou delku.

Dalsim krokem je priprava kremu. Jak jsem rekla, nejcasteji pouzivam klasicky maslovo (margarinovo) pudingovy. Nejprve si z cca 400ml mleka AlproSoya a praskoveho vanilkoveho pudingu uvarim hustsi puding. Misto pudingoveho prasku je take mozne pouzit jen mouku ci solamyl a uvarit kasi. Do pudingu (ci pote kremu) take vzdy pouzivam seminka z vanilkoveho lusku - opravdu znacne to zvedne celkovou chut, takze urcite nevynechavejte. Na uvareny puding dam potravinovou folii, aby se neutvoril skraloup (ne vzdy se to povede ;) a necham uplne vychladnout. Zaroven si vedle nej polozim tuk, aby pote pri priprave meli obe ingredience stejnou teplotu. Do kremu vzdy pouzivam margarin AlsanBio. Ma idealni konzistenci a pro me i nejprijatelnejsi chut.
Kdyz puding uplne vychladl, muzete zacit s priravou kremu. Bohuzel se neobejdete bez elektrickeho slehace (ci robota). Alsan (zalezi na velikosti dortu, ale pouzivam obvykle 1/2 - 3/4 kostky, chcete-li tuzsi krem, dejte vic) nakrajejte na kostky a dejte do hlubsi misy. Pote slehejte slehacem nebo v robotu nejmene 5 minut, pak pridejte mouckovy cukr a slehejte jeste asi 3 minuty. Tuk musi byt opravdu dobre rozslehany, jinak se po pridani pudingu vysrazi! Kdyz je tedy tuk s cukrem pekne vyslehany - zesvetla a je nadychany, pridavejte po lzicich puding. Po kazde lzici opet proslehejte. Do kremu muzete pridat take dalsi ingredience, napr. tofu natural. Nepouzivala bych ovsem balene, ma na malo ochuceny krem prilis silnou pachut. Lepsi je udelat si tofu z mleka AlproSoya (ci jineho sojoveho, ktere vam chutna) - staci mleko zahrat, pridat cca 7 lzic citronove ci limetkove stavy, nechat vysrazet a precedit. Tofu ovsem musi byt rozmixovane temer do hladka. Do kremu ho zaslehavejte po lzicich, stejne jako puding.
Pridat muzete take tekutinu - napr. sojove mleko, liker, jiny alkohol, ovocnou stavu... vzdy ovsem maximalne par lzic. Krem nechte ztuhnout/odlezet v lednici.

Dort s vanilkovym kremem, cerstvymi malinami a malinovou marmeladou, potazeny marcipanem.

Dale do dortu pouzivam vzdy marmeladu (napr. jahodovou, malinovou ci nejakou kyselejsi) a cerstve ci kompotovane ovoce. Pouzit lze temer cokoliv, snad s vyjimkou tvrdeho ovoce. Zalezi na vasi chuti. Pri sestavovani dortu pak postupuji nasledovne: spodni patro namazu marmeladou, necham chvili ztuhnout v lednici (mezitim si naopak z lednice vyndam krem, aby trochu povolil), pote natru kremem a vyskladam kousky ovoce (nedavejte ovoce az do sameho stredu, dort by se spatne krajel). Na to dalsi vrstvu korpusu a opet marmeladu, krem, ovoce. Obvykle tedy dort rozkrojim nadvakrat, na tri tenke platky korpusu. Zdobit muzete cimkoliv a jakkoliv chcete, pokud nemate presnou predstavu, nechte se inspirovat na internetu. Dort nechte po sestaveni vzdy dobre ztuhnout v lednici.
Pokud byste meli jakekoliv dotazy, rada se pokusim je zodpovedet. Takto udelany dort neni zrovna levny a je potreba udelat si na nej cas (vsechno to chladnuti a tuhnuti trva dele, nez by clovek cekal), ale nedela se nijak casto a veganum, kteri nemaji prilezitost koupit si obcas dort v cukrarne urcite udela radost.

The Species Barrier Maintenance

Tohle je blog o vareni, ale nemuzu si odpustit odkaz na clanek The Species Barrier - "Maintenance", ve kterem je skvele popsano, jak se utvari a reprodukuje casto velmi paradoxni a rozporuplny pohled lidi na zvirata. Nenechte se odradit prvnimi par odstavci, po chvili se to rozjede .).

Krabi Kolacky

tVytecne tempehove "karbanatky", ktere lehce pripomnaji v Americe oblibene krabi kolacky. Recept pochazi z krasne kucharky Vegan Brunch, kterou urcite doporucuji (stejne jako ostatni kucharky od I. Moskowitz). Puvodni recept zde.

Ingredience:
Kolacky:
1 a 1/2 baleni tempehu natural
Po okraj plny hrnek vody
1 a 1/2 lzice sojove omacky
1 lzice olivoveho oleje
2 bobkove listy
3 lzice sojanezy
1 lzice horcice (idealne s celymi seminky)
1 lzice palive omacky (hot sauce)
1 lzice octa (idealne cerveneho vinneho, mozno pouzit i jiny)
pul cervene papriky - nasekane na miniaturni kousky
3/4 lzicky zazvoru (koreni)
1/2 lzicky suseneho oregana
1/3 lzicky soli
cerstve mlety cerny pepr
2 hrnky strouhanky
2 lzice sekanych nori ras (muzete vynechat nebo naopak pridat, pokud chcete vice rybi chut)

Remulada:
2 lzice sojanezy
1 lzice horcice
1 lzice palive omacky
2 lzicky kapar (vynechala jsem)
+ kousky citronu pri podavani

Postup:
Do vetsiho hrnce rozdrobte tempeh. Zalijte vodou (tempeh nebude cely ponoreny), pridejte sojovku, olej a bobkovy list. Prikryjte a privedte k varu. Pote varte 12-15 minut, dokud se vetsina vody nevypari. Obsah hrnce prelijte do misky, vyndejte bobkove listy a dobre rozmackejte vidlickou. Nechte vychladnout (kolacky z horkeho tempehu by se rozpadaly). Po vychladnuti pridejte do misy sojanezu, horcici, palivou oamcku, ocet, papriku sul a koreni a dobre promichejte. Pridejte 1 a 1/2 hrnku stouhanky a nori rasy a propracujte smes rukama.
Rozehrejte olej ve vetsi panvi a pripravte si na talir zbytek strouhanky. Rukama tvarujte z testa male karbanatky (cca 6 cm), lehce obalujte ve strouhance a smazte na strednim ohni z obou stran - nejdrive cca 4 minuty z jedne, pote asi 3 z druhe.
Mezitim co se kolacky smazi pripravte remuladu - v mensi misce smichejte vsechny ingredience :).
Podavejte s kousky citronu (pokapane citronovou stavou), remuladou a listovou zeleninou.

Süße gefüllte Buchteln

Buchty. Puvodni recept z Apetitu zde. Jsou opravdu velmi dobre a mekke i kdyz ja bych mozna preci jen uvitala o neco hutnejsi, jako dela maminka ;). Ale i tak patrne priste misto experimentovani sahnu opet po tomto receptu.

Misto zloutku muzete pouzit napr. zarovnanou lzici sojove mouky, zarovnanou lzici hrasky vanilka, lzicku sojanezy (ano, to jsem pouzila ja, nemela jsem doma zrovna nic jineho ;o) a funguje! citit v tom samozrejme neni) a nebo muzete zkusit predstirat, ze v receptu zloutek ani nic, co by ho nahrazovalo proste neni.

Ingredience:
1 kostka drozdi (muzete zkusit dat jenom pulku, ja obvykle davam temer celou kostku, ze ktere ovsem kousek ujim jen tak s cukrem ;)
200 - 300 ml sojoveho mleka (kazda mouka saje jinak, ja se drzela na spodni hranici)
50 g cukru krupice
500 g hladke mouky (jeste jsem trochu pridavala)
spetka soli
nastrouhana kura z 1 citronu
vanilka (ci cast cukru nahradte vanilkovym cukrem)
60 g rozpusteneho rostlinneho tuku (napr. Alsan ci Stella na peceni) + dalsi na potirani buchet (asi 50 g)
nahrada za 1 zloutek
2 lzice rumu
1 lzice mouckoveho cukru

Postup:
Drozdi rozdrobte do misky, zalijte 100 ml vlazneho mleka, pridejte lzicku cukru a rozmichejte na kasi. Zakryjte a v teple nechte vzejit kvasek. Do misy prosijte mouku se soli, pridejte citronovou kuru, cukr (a vanilku), faux zloutek, rozpusteny tuk (opet vlazny, nikoliv horky, muzete ho po rozpusteni smichat se studenym mlekem). Postupne pridavejte zbyle mleko (nezapomente si odecist 100ml, ktere jste pouzili do kvasku) a vypracujte mekke testo (dobre prodelejte rukama, bohatci s kuchynskym robotem muzou vyuzit hnetaci hak). Popraste moukou, misu prikryjte uterkou a nechte na teplem miste hodinu kynout. Po vykynuti testo rozvalejte na centimetr tenky plat a nakrajejte na ctverecky 5x5 cm. Pote delejte buchty ;). Skladejte je do dobre vymazaneho pekace, ze vsech stran kazdou buchtu potrete tukem, aby se okolni neprilepily. Troubu predehrejte na 190 stupnu a buchty nechte jeste ctvrt hodiny kynout v pekaci. Pote vlozte do trouby, snizte teplotu na 180 a pecte 10 minut, potom snizte teplotu na 170 a dalsich 10-15 minut (ja min. 15) dopekejte. Jeste horke je potrete rumem smichanym s cukrem a dvema lzicemi horke vody. Vychladle pocukrujte.
Plnte klasicky povidly, makem (koupila jsem napln v krabici, ktera se pouze smicha s mlekem, takovy prumer) ci alternativou tvarohu - napr. okarou, smichanou s troskou vanilkoveho pudingu (prip. soj. jogurtu), vanilkoveho cukru a citronovou kurou.

Баклажа́н

Vynikajici recept na lilek, ziskany od prave ruske бабушки. Patrne to nevypada prilis lakave, ale urcite doporucuji vyzkouset. Prestoze je pokrm temer pouze ze zeleniny, chutna opravdu vyborne. Mnozstvi jednotlivych druhu zeleniny je orientacni. Dle sezony muzete doplnit/nahradit zeleninou, ktera je prave v nabidce ci kterou mate po ruce. My jsme napr. misto cukety pouzili patizon.

Ingredience:

2 velke lilky
2 stredni mrkve
1 velka cibule
3 rajcata - sparena (prip. mozno pouzit z konzervy)
2-3 papriky
1 vetsi cuketa
trochu hladke mouky
olej na smazeni
pepr, sul

Postup:
Lilky rozkrajejte na kolecka, dobre nasolte a nechte cca pul hodiny vypotit. Dela se to kvuli tomu, aby lilky ztratily pripadnou horkost. Pote je oplachnete. [edit: kdyz je pri oplachovani lehce vymackate, nenasaji pote pri smazeni tolik oleje.] Platky z obou stran lehce obalte v hladke mouce a kratce osmahnete na oleji. Mezitim na hrubem struhadle nastrouhejte mrkev, cibuli nakrajejte na jemno. Ve vetsim hrnci rozehrejte olej a cibuli s mrkvi na nem osmahnete do zlatova. Pote do hrnce pridejte lilky a na adekvatni tvary ;) nakrajenou ostatni zeleninu. Snizte teplotu a nechte dusit asi hodinu, jednou za cas smes promichejte. Kdyz je vsechna zelenina mekka, temer rozvarena, je hotovo. Pokud se vam nezda dost konzistentni, muzete ji jeste rozmackat vidlickou. Dosolte, dopeprete a podavejte. Jidlo chutna snad jeste lepe potom, co par hodin odlezi v chladu, ale jsou to muka, nesnist ho cele najednou :).

Houbovy Bourguignon

Nebo proste houbva omacka, idealni pro chladne dny. cca 3 porce

Ingredience:
2 lzice olivoveho oleje
2 lzice rostlinneho tuku
250 gramu hub - idealne hnedych zampionu ci portobello
1 mensi mrkev, nakrajena na pulkolecka
1 mensi cibule, najemno nakrajena
2 strouzky cesneku
1 hrnek cerveneho vina
1 a 1/2 hrnku zeleninoveho vyvaru (nebo vodu a bujon ve stejnem mnozstvi)
2 lzice rajcatoveho protlaku
1/2 lzicky suseneho tymianu
1 a 1/2 lzice polohrube mouky
1 stredni cibule, najemno nakrajena
sojovou smetanu s trochou ochuceneho octa na ozdobu (neni nutne)
testoviny

Postup:
Na panvicce rozehrejte lzici oleje a lzici rostlinneho tuku. Pridejte na platky nakrajene houby a nechte osmahnout (asi 3 minuty). Sejmete z ohne jeste predtim, nez houby pusti stavu.
V hrnci rozehrejte zbyvajici olej a rostlinny tuk, pridejte nakrajenou mrkev, cibuli, tymian, sul a cerny pepr a na strednim plameni smazte cca 10 minut, dokud neni cibulka svetle hneda. Pridejte rozmackany cesnek a jeste asi minutu nechte osmahnout. Prilijte vino a zvyste teplotu. Varte dokud se vino nezredukuje asi na pulku. Pridejte rajcatovy protlak, vyvar a houby, snizte teplotu na mirny var a varte cca 20 minut. Pridejte nakrajenou cibulku a nechte mirne varit jeste dalsich 5 minut. Mouku rozmichejte v trosce vody a prilijte do omacky. Nechte dojit dalsich 10 minut. Dochutte a podavejte (napr.) s testovinami, prip. ozdobene sojovou smetanou, naslehanou s trochou octa.