Jahodovo-Rebarborový Koláč s Drobenkou

Prostě dobrý šťavnatý ovocný koláč. Pokud jste stejně jako já příznivci droždí, můžete jako podklad použít i tohle kynuté těsto. To v receptu je však neméně dobré a navíc velmi rychle hotové. Z množství těsta uvedeného v receptu získáte trochu silnější vrstvu těsta než na fotkách, až na třetí pokus se mi podařilo trefit to správné množství a už se mi nechtělo dělat nové fotky :). Pokud máte rádi těsta méně, použijte 2/3 množství ingrediencí na těsto.

SilkenTofu seženete v různých asijských potravinách (např. Shin Food v Korunní či Koněvově), prodávají ho i ve větších supermarketech, bývá tam ale až 3x dražší než v korejských obchodech. Můžete použít i klasické tofu rozmixované s vodou či rostlinným mlékem, výsledek se však bude maličko lišit.

Koláč je do pekáčku o velikosti cca 25 x 35 cm.

Ingredience:

Ovoce:

500 g rebarbory

350 g jahod

100 g hnědého cukru

šťáva z jednoho citronu

2/3 lžičky vanilkového prášku nebo zrníčka z poloviny vanilkového lusku
Těsto:

340 g polohrubé mouky

3 lžičky prášku do pečiva

6 lžic cukru moučka

180 g firm silken tofu (nebo 120 g klasického bílého tofu + 60 ml ořechového/rostlinného mléka)

75 ml (5 lžic) oleje

75 ml (5 lžic) mandlového nebo jiného rostlinného mléka

Drobenka:

80 g hrubé mouky

60 g cukru krupice

60 g rostlinného másla (např. AlsanBio)

2/3 lžčky vanilkového prášku nebo zrníčka z poloviny vanilkového lusku

Postup:

Rebarboru a jahody omyjte, okrájejte či odšťopkujte a nakrájejte na cca 4 mm tenké plátky (kousky jahod by měly být přibližně stejně velké jako plátky rebarbory). Ovoce dejte do mísy, zalijte citrónovou šťávou, posypte cukrem a vanilkou, promíchejte a nechte macerovat po dobu přípravy ostatních částí koláče.

Na drobenku smíchejte všechny uvedené ingredience a propracujte prsty. Pokud chcete drobenku spíše měkčí, těstovitou (viz fotky), přidejte do ní i lžíci rozmixovaného tofu. Hotovou drobenku dejte odpočinout do ledničky či mrazáku.

Troubu předehřejte na 180°C a pekáček vyložte pečícím papírem. Silken tofu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, poté přimíchejte mléko a olej. Pokud používáte klasické tofu, rozdrobte ho do misky, přidejte 4 lžíce mléka a též rozmixujte na co nejhladší směs. Poté přidejte zbytek mléka (5 lžic) a olej (5 lžic) a opět rozmixujte dohladka.
Do mísy prosijte mouku s práškem do pečiva a cukrem moučka a velmi dobře promíchejte metličkou (aby se prášek do pečiva co nejlépe promíchal moukou a neměli jste v pečeném koláči vzduchové kapsy). Do směsi mouky přimíchejte tofu směs a vypracujte hladké a pružné těsto, které je měkčí, ale nelepí (dle potřeby přidejte trochu mouky). Přendejte ho do pekáčku a vlhkýma rukama či malým válečkem ho vymačkejte/vyválejte na dno formy (až ke krajům, aby šťáva z ovoce nezatékala pod těsto). Vložte do trouby a pečte 10 minut.

Ovoce slijte, z výborné šťávy, která vám zůstala, si můžete udělat třeba limonádu. Po deseti minutách pečení koláč vyndejte, rozprostřete na něj ovoce a rozdrobte drobenku. Vraťte do trouby a pečte dalších 45 - 50 minut.

Před krájením nechte co nejvíce vychladnout, aby šťáva z ovoce ztuhla. Podávejte jen tak, nebo např. s domácím ořechovým jogurtem či kokosovou šlehačkou.

Pin It Now!

Velikonoční Beránek

Velikonoce jdou mimo mě, ale lid si žádá beránka! Tady je tedy jeden aktivistický agnus dei vegani v džungli.

Je super chutný, vláčný, s krásnou pevnější strukturou, která se nedrolí. Ingredience navíc seženete v každém větším obchodě. Množství těsta je do větší formy - neplňte ji až po okraj, aby beránek při pečení nepřetékal - těsto nabyde. A pokud vás na beránky taky zrovna neužijte, udělejte si z tohohle těsta klasickou bábovku.

Tak šup šup, už je nejvyšší čas!

Ingredience:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1/2 hrnku jemně mletých blanšírovaných mandlí (můžete vynechat, ale dodávají jemnou chuť)

5 lžic kukuřičného škrobu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička sody bikarbony

špetka soli

400 ml kokosového mléka (ideálně kolem 60%, NEdoporučuji kokosové mléko Alnatura, má takovou divnou konzistenci, vhodné je např. Aroy-D nebo značka FirstDragon, obě mají v různých vietnamských večerkách)

3/4 hrnku rostlinného oleje

1/2 hrnku (125 ml) bílého rostlinného či ořechového jogurtu (domácí nebo např. Provamel, Sojade či AlproSoya) NEBO stejné množství jablečného pyré (prodává např. DM, či použijte neslazenou jablečnou výživu)

1 a 3/4 hrnku cukru krupice

vrchovatá lžička vanilkového prášku (já používám tento) nebo dvě lžičky vanilkového extraktu

šťáva z půlky středního citrónu

1 lžíce rumu

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a zvolenou formu dobře vymažte tukem a vysypte moukou. Mouku, mleté mandle, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, pečící sodu a sůl prosejte do misky a dobře promíchejte. Ve větší míse metličkou prošlehejte olej s jogurtem (či jablečným pyré), vanilkou, rumem, citrónem a cukrem. Poté do této směsi střídavě prosévejte směs s moukou a přilévejte kokosové mléko, po každém přídavku pečlivě promíchejte metličkou. Vlijte do formy, vložte do trouby a pečte na 180°C tradičně či 160°C horkovzduch asi hodinu. Poté udělejte test špejlí - pokud na ní není mokré těsto či velké drobky, je hotovo. 

Beránka nechte nejlépe vychladnout ve formě (ještě teplý je trochu křehčí a při neopatrné manipulaci by mohl přijít o nějaké části těla), bábovku můžete asi po 15 minutách od vyndání z formy vyklepnout na pečící rošt. Před krájením nechte plně vychladnout.

A takhle dopadl v nestřežené chvíli první zkušební beránek...

Jestli máte chuť na mazanec, vyzkoušejte ho podle tohoto receptu na vánočku (těsto je stejné, tvar mazance snad zvládnete i bez návodu):

http://veganotic.blogspot.cz/2012/12/vanocka-fejsbuuuk.html

Něco méně tradičního a zatučňujícího? Zkuste tyhle super raw mrkvovo-ořechová vajíčka v čokoládě:

http://veganotic.blogspot.cz/2013/03/raw-mrkvovo-orechova-vajicka-s-cokoladou.html

Pin It Now!

Super Citrónové SuperCitrónové Řezy

Skvělé citrónové řezy skládající se ze sladkého vanilkového sušenko-korpusu a osvěžující citrónové náplně. Recept je do pekáčku o velikosti 22 x 34 cm, řezy však můžete udělat i jako koláč - tart, o velikosti cca 23 cm. V takovém případě udělejte korpus z poloviční a náplň z dvoutřetinové dávky. 

 

 

Agar-agar (rostlinnou želatinu) koupíte ve zdravé výživě či v asijských obchodech (v Rakousku ho mají i v supermarketech Spaar, jak je to u nás bohužel nevím), doporučuji např. agar od firmy Grešík Valdemar, příliš se mi naopak neosvědčil agar od firmy Natural se žlutohnědým motýlem na obale. Vždy však kupujte pouze prášek agar-agar, prodávají se i vločky, jejichž příprava a dávkování je odlišné.

Sušenkový korpus můžete ozvláštnit 1/2 hrnkem mletých opražených ořechů (např. lískových či mandlí), velmi dobře však funguje a chutná i ve své základní variantě.

Ingredience:

Korpus:

1 a 3/4 hrnku polohrubé mouky

1/2 - 2/3 hrnku cukru moučka

1/4 hrnku kukuřičného škrobu

220 g kokosového oleje či rostlinného másla (např. AlsanBio)

vanilková zrníčka či 1 lžička vanilkového extraktu
Citrónová náplň:
500 ml vody

4 a 1/2 lžičky (cca 23 g) agarového prášku

1 a 1/2 hrnku bílého cukru (nebo odpovídající množství agáve sirupu)

1 a 1/2 lžíce čerstvě nastrouhané citrónové kůry (z cca 3 citrónů, ideálně bio a chemicky neošetřených. Pozor, ať strouháte jen žlutou kůru, bílá spodní část je hořká.)

špetka kurkumy

1 hrnek čerstvě vymačkané citrónové šťávy

4 a 1/2 lžíce kukuřičného škrobu

90 ml mandlového, sójového, kokosového či jiného rostlinného/ořechového mléka

Postup:

Pekáček vyložte do kříže dvěma pláty pečícího papíru (jeden vložte do pekáčku podélně, druhý vodorovně).Ve větší míse (či mixéru - food processoru) smíchejte mouku, cukr moučka a kukuřičný škrob, poté přidejte po lžících kokosový olej (neměl by být tekutý, ale ani plně ztuhlý z lednice) či na kostky nakrájené rostlinné máslo a vanilku a dobře propracujte rukama (či pulzujte sekáčkem mixéru). Mělo by vám vzniknout pěkné kompaktní těsto. Vložte ho do formy a vytvarujte rukama do hladké placky. Po krajích je vhodné těsto "zvednout" asi 1 cm do výšky, aby okraje vytvořily mističku, do které následně vlijete náplň. Alternativně můžete nechat korpus rovný (tak obvykle dělávám řezy já) a místo okrajů těsta jako "formu" držící náplň použít listy pečícího papíru, při vlévání náplně však musíte dávat pozor, aby nenatekla i pod korpus. Nijak se s tím nestresujte, nějak to dopadne... Těsto dejte na půl hodiny tuhnout do mrazáku či do lednice a troubu předehřejte na 180°C. Po půl hodině vložte korpus do trouby a pečte asi 25 minut. Poté vyndejte z trouby a nechte plně vychladnout ve formě. 

Když korpus chladne, můžete začít připravovat náplň. Do většího rendlíku či do středního hrnce dejte vodu a rozmíchejte v ní agar. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte asi 7 minut. Cukr mezitím dobře promněte prsty s citrónovou kůrou a v jiné míse prošlehejte citrónovou šťávu s kukuřičným škrobem. Po sedmi minutách vsypte do vařícího se agaru citrónový cukr a špetku kurkumy kvůli barvě a míchejte asi 2 - 3 minuty, dokud se cukr plně nerozpustí. Poté vlijte citrónovou šťávu s kukuříčným škrobem a mandlové mléko. Snižte teplotu a na mírném plameni za častého míchání vařte ještě asi 5 minut, dokud směs lehce nezhoustne. Sejměte z ohně, nechte chviličku (minutu, dvě) chladnout a poté náplň vlijte do korpusu (který je stále ve formě). Ujistěte se, že pečící papír všude "těsní" - přiléhá ke korpusu, aby náplň nezatekla i pod korpus a nechte asi 20 minut chladnout při pokojové teplotě. Poté přendejte do ledničky a nechte tuhnout nejméně další 3 hodiny (či přes noc).

Podávejte posypané moučkovým cukrem, nakrájené na čtverce či trojúhelníčky. Doporučuji spíš menší kousky, řezy jsou velmi osvěžující, ale také syté.

Tadááá!

Prepare the crust:
Pulse the flour, confectioners’ sugar, and cornstarch in a food processor.  Add the margarine in spoonfuls and blend 8 to 10 seconds, and then pulse until the mixture resembles coarse meal.  Sprinkle the mixture into the prepared baking pan and press firmly into an even layer with slightly raised sides, so that it can hold in the filling.  Refrigerate for about 30 minutes and preheat the oven to 350 degrees.  Bake the unfilled crust for 25 minutes.  Remove from the oven, and let cool.
Meanwhile, prepare the filling:
In a saucepot, soak the agar in the water for 15 minutes.  Use the time while it soaks to zest your lemons and squeeze your lemon juice.  Mix the arrowroot into the lemon juice to dissolve.
When the agar has been soaked for 15 minutes, turn on the heat and bring the mixture to a boil.  Boil for about 10 minutes, or until the agar is completely dissolved.  Add the granulated sugar and turmeric, and boil until they have dissolved, about 3 minutes.  Turn down the heat to medium and add the arrowroot mixture, then add the lemon zest and soy milk.  Whisk constantly until the mixture thickens, about 5 minutes.  It should not be rapidly boiling, but low bubbling is okay.
Pour the mixture into the prepared crust.  Let cool for 20 minutes and then refrigerate for at least 3 hours, until the filling is only slightly jiggly and has set.  Use a sifter or a fine-mesh strainer to sprinkle the bars with confectioners’ sugar.  Slice in squares and serve.
- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

 

 

1 3/4 cups all-purpose flour

2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars

1/4 cup cornstarch

1 cup nonhydrogenated vegan margarine

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2/3 cup confectioners’ sugar, plus additional to decorate the finished bars
• 1/4 cup cornstarch
• 1 cup nonhydrogenated vegan margarine

Filling:

• 1 1/3 cups water
• 3 tbsp agar flakes
• 1 1/4 cups granulated sugar
• 1/8 tsp turmeric
• 2/3 cup fresh lemon juice
• 3 tbsp arrowroot powder
• 1 tbsp finely grated lemon zest (from 2 large lemons)
• 1/4 cup soy milk

- See more at: http://www.nomeatathlete.com/vegan-lemon-bars/#sthash.RKrWnOli.dpuf

Pin It Now!

Rychlá Snídaně

Další tip na jednoduchou a rychlou snídani. Domácí granola s bílým jogurtem (domácí, např. ořechový či tenhle z tofu, nebo kupovaný - dobré jsou Sojadee, Alpro či Provamel) rozmixovaným kiwi s chia semínky (na cca 7 kiwi dávám lžíci chia semínek - kiwi rozmixujte na kaši, poté vmíchejte chia a nechte chvíli zhoustnout v lednici) a granátovým jablkem.

 Jednotlivé části si připravte dopředu a ráno je hotovo raz dva.

Pin It Now!

Meruňkový Koláč s Marcipánem a Pistáciemi

Skvělý meruňkový koláč s mandlovou náplní a pistáciemi ve výborné krustě, která díky lněnému semínku chutná lehce po oříšcích. Kokosového oleje se bát nemusíte ani pokud kokosové chuti příliš neholdujete. Těsto je po upečení jen velmi, velmi jemně kokosové (myslím, že většina lidí to ani nepozná), kokosový olej mu propůjčuje především pěknou strukturu a výbornou plnou chuť. Doporučuji si na tenhle recept sehnat co nejkvalitnější maricpán (nezapomeňte zkontrolovat, jestli je vegan), ideálně s obsahem mandlí vyšším než 50% a bez umělých dochucovadel, přeci jen marcipánu je zde dost a výsledek tedy záleží především na jeho kvalitě. Já kupuji jakýsi německý/rakouský ve stánku s ořechy a sladkostmi ve stanici metra Skalka, jiný zatím bohužel doporučit nemůžu. Vždy si navíc můžete zkusit marcipán udělat doma sami (jsou téměř jen rozemleté mandle a cukr), stačí trochu googlit.

Recept je do koláčové formy (ideálně s vyndavacím dnem) o velikosti 25 cm.

Ingredience:

230 g polohrubé mouky

100 g cukru moučka

2 lžíce mletého lněného semínka (asi 20 g)

90 g kokosového oleje (v tužším stavu) či jiného rostlinného tuku

2 - 3 lžíce ořechového či rostlinného mléka (ev. vody)

hustá meruňková marmeláda (není nutná)

hrst nasekaných (cukrářských) nesolených nepražených pistácií (nejsou nezbytně nutné)

300 - 350 g marcipánu

cca 22 zavařených meruňkových půlek, měly by na to stačit dvě 500 g sklenice kompotu

Postup:

Troubu předehřejte na 190°C. Mleté semínko smíchejte s cca 6ti lžícemi horké (vařící) vody, dobře prošlehejte a dejte na chvíli ztuhnout/vychladnout do lednice. Těsto se nejlépe připravuje v mixéru (resp. food processoru), ale pokud ho nemáte, můžete vše připravit i v obyč míse rukama. Do mixéru dejte mouku, cukr moučka a kokosový olej (neměl by být tekutý). Párkrát zapulzujte, dokud se těsto nespojí do drobenkové konzistence. Poté přidejte vyšlehané lněné semínko a opět na pár sekund pusťte mixér. Poté po lžících přidávejte do zapnutého mixéru mléko či vodu, dokud se těsto nespojí v kompaktní nelepivou hmotu. Nechte odpočinout asi 20 minut v lednici. 

Meruňky slijte a nechte okapat, můžete je i lehce osušit papírovou utěrkou. Těsto vyndejte z lednice, odeberte 2/3 (zbylou část vraťte do lednice), propracujte rukama a na silikonové podložce či pečícím papíru ho vyválejte. Přestaňte ho ujídat, protože ho není nazbyt. Přendejte těsto do formy a zalepte případné trhliny (ev. můžete také těsto do formy prostě vytlačit prsty), co vám zbyde přidejte k 1/3 těsta v lednici. Koláč dejte na chvíli ztuhnout do mrazáku. Poté potřete ve slabší vrstvě hustou meruňkovou marmeládou (pokud máte spíš tekutější, radši ji nepoužívejte - mohla by těsto příliš promočit). Na marmeládu na jemném struhadle nastrouhejte marcipán (pokud ho předtím dáte do mrazáku, bude se s ním lépe pracovat) a posypte nasekanými pistáciemi. Poklaďte půlkami meruněk a dejte opět na chvíli tuhnout do mrazáku. Mezi tím vyválejte zbylou třetinu těsta na silikonové podložce či pečícím papíru, zespod podložku podeberte rukou a opatrně těsto překlopte na koláč. Ujistěte se, že doléhá na všech krajích, podložku sloupněte a po okrajích koláče zatlačte vrchní plát těsta do toho spodního. Dejte na posledních cca 10 minut do mrazáku, poté pečte v předem předehřáté troubě 35 minut (okraje koláče by měly být dozlatova až lehce hněda).

Vyndejte z trouby a před vyjmutím z formy nechte plně vychladnout. Před podáváním bohatě posypte moučkovým cukrem, ozdobte mátou a meruňkami a podávejte s ořechovým či rostlinným jogurtem nebo (kokosovou) šlehačkou.

Pin It Now!

Čokoládovo-Pomerančová Ovesná Kaše s Ořechy

Jednoduchá rychlovka k snídani - čokoládovo-pomerančová ovesná kaše s kořením, jogurtem a ořechy.

Na 1 porci:

Ingredience:

1 větší (bio) pomeranč

35 g ovesných či jiných oblíbených vloček

1 lžíce kvalitního kakaa 

Něco sladkého dle chuti (např. lžíce javorového/agáve sirupu, kokosového cukru či trochu stévie)

oblíbené rostlinné či ořechové mléko

oblíbené koření (např. kardamom, skořice, perníkové)

malá hrst lískových ořechů či pistácií

vegan bílý jogurt (domácí nebo Provamel, Alpro či Sojadee)

čerstvá máta

Postup:

Do rendlíčku ostrouhejte kůru z pomeranče, přidejte vločky, kakao a koření. Pomeranč rozřízněte, z půlky vymačkejte štávu a dužinu, přelijte do 250 ml hrníčku a dolijte mlékem. Touto směsí

zalijte vločky, přidejte javorový sirup a na menší kousky nakrájený zbytek pomeranče (pár kousků si nechte na ozdobu). Přiveďte směs k varu. Vařte na mírném plameni do zhoustnutí, cca 5 minut. Ořechy na hrubo nasekejte, lískové můžete krátce opražit. Kaši dejte do mističky, přidejte trochu jogurtu, ozdobte čerstvým pomerančem, ořechy a mátou (zalijte trochou javorového sirupu) a ihned podávejte.

Pro větší dekadenci můžete přidat kvalitní najemno nasekanou hořkou čokoládu, kakaové boby, kokosové mléko, pomerančový olej apod.

Pin It Now!

Čokoládový Dort

Po nějaké době tu opět máme dort, juchů! Tentokrát to je jednoduchý čokoládový, který však výborně chutná (je krásně čokoládový a šťavnatý) a se správnými "doplňky" vždy oslní. Tohle těsto je poměrně univerzální, můžete ho použít na jednoduché cupcakes, jako podklad pod koláč Míša (recept tu), udělat z něj Sachr dort s meruňkovou marmeládou a čokoládovou polevou nebo třeba právě sváteční (narozeninový) dort na obrázku.

Uvedený recept je na jedno patro dortu (23 cm), vysoké cca 5 cm. Ingredience můžete zdvojit, vhodnější je však péct jednotlivé vrstvy dortu odděleně.

Ingredience:

Čokoládový korpus:

75 gr celozrnné hladké pšeničné mouky

65 gr bílé polohrubé pšeničné mouky

30 gr kvalitního (fairtrade) kakaa na pečení

50 gr bílého či hnědého cukru

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička pečící sody

špetka soli

60 ml neutrálně chutnajícího oleje

120 ml tmavého javorového sirupu (B nebo C)

210 ml rostlinného nebo ořechového mléka

1 lžička jablečného octa

1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu, mletého vanilkového lusku nebo část cukru nahraďte vanilkovým cukrem

Slavnostní čokoládový dort:

nejlepší "tvarohovo-šlehačkový" krém z tohoto receptu

dobrá čokoláda, např. Stainer mléčná z kokosového či sojového mléka (v poslední době se objevily ve zdravých výživách)

kvalitní marmeláda (např. značka Hradecké delikatesy), já použila ostružinovou

čerstvé ovoce a čokoláda na ozdobu

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C, formu na dort (či jinou požadovanou formu) vymažte tukem a vysypte moukou nebo vyložte pečícím papírem. Do větší mouky prosejte mouky, kakao, cukr, pečící prášek a sodu bikarbonu, přidejte špetku soli a dobře promíchejte metličkou. V jiné misce smíchejte olej, javorový sirup, mléko, ocet a extrakt. Opět dobře promíchejte a poté vlijte do misky se suchými ingrediencemi. Jemně vymíchejte do hladkého těsta, přelijte do připravené formy, párkrát s ní otočte a bouchněte o linku, abyste se zbavili některých bublinek. Pokud si chcete být jistí, že budete mít povrch těsta krásně rovný a ne vyboulený, zvažte tuhle metodu (klik). Dort pečte asi půl hodiny, pokud máte výkonnou troubu spíš o pár minut méně. Po cca 27 minutách udělejte test špejlí (píchněte ji do dortu), pokud vyjde suchá a bez větších drobečků, dort vyndejte. Pozor, čokoládové dorty jsou citlivé na přepečení! Formu s dortem přendejte na pečící rošt, nechte asi pět minut chladnout a poté dort opatrně vyjměte z formy. Odstraňte pečící papír a nechte na roštu úplně vychladnout.

Na dort s ovocem a šlehačkou (na prvním obrázkuú budete potřebovat tři čokoládové korpusy. Poté, co je upečete, je po vychladnutí seřízněte dorovna na stejnou velikost a jednotlivá patra potřete rozpuštěnou čokoládou (ještě předtím můžete korpusy p(r)okapat oblíbeným likérem). Nechte čokoládu ztuhnout, poté jednotlivá patra proložte pečícím papírem, aby se neslepila, položte na sebe a  dobře (těsně) obalte potravinovou fólií. Skladujte v lednici do doby, než budete dort kompletovat (nejdéle však 4 dny). Krém připravte den dopředu dle návodu uvedeného v receptu. Když je čas dort podávat, rozbalte korpusy, dospod dejte nejtěžší patro, na něj navrstvěte 1/3 krému, poklaďte ovocem a prostředním patrem korpusu, které jste ze spodní části namazali marmeládou. Jemně stlačte. Poté na druhé patro

opět navrstvěte krém, ovoce a poslední patro, zespod namazané marmeládou. Ozdobte zbývajícím krémem, ovocem (bylinkami a ořechy) a hoblinkami čokolády.
Pin It Now!

SuperVariabilní Banánový Chlebíček, Bábovka či Muffiny

Big Banana Bread Battle! Tedy spíš Duel než Battle, ale to by pak nebyla samá pěkná Bé ;).

Banánový chlebíček (muffiny či bábovka, těsto je pořád stejné) byla jedna z prvních (vegan) věcí, kterou jsem se naučila péct. Je to velmi jednoduché, chuťově výborné a značně variabilní - do mísy můžete po pejskokočičkovsku naházet téměř cokoli a pokud je základem rozmačkaný banán, mouka a něco sladkého, bude to snad vždy dobré.
r

Dnes tedy pro vás mám rovnou dva recepty na výbornou banánovou buchtu. Ať už je uděláte ve formě dortu, chlebíčku, bábovky, muffinů (či čehokoli jiného), přidáte ořechy, semínka, kakao, čokoládu nebo třeba borůvky, vždy to bude dobré. Výsledek je na vás :) Ovšem pozor, jednu zásadu při pečení s banánem byste určitě porušovat neměli - na pečení je nutné použít vždy co nejzralejší banány. Přestože obvykle sytě žluté, hnědě tečkované (eufemisticky "kolouškové" he) banány pohrdlivě přehížím, zde jsou určitě správnou volbou.

Objekt 1 - Banánový chlebíček z těch nejlepších ingrediencí
rr

Pokud jste trochu potravinoví snobi a nad "obyčejnou" moukou a cukrem ohrnujete nos, vyzkoušejte tenhle výborný jemný banánový chlebíček, kterému lze i z hlediska složení jen máloco vytknout. Zde uvedený recept je základ. Špaldová mouka vám nevoní? Vyměňte ji za celozrnnou pšeničnou. Kokosový olej je zlo? Není problém místo něj použít olej olivový. Nevymýšlíte si náhodou už trochu moc? Ne? nevadí, vyměňte i zbytek, ale jestli z toho bude kejda, tak zamnou nechoďte... (nebojte, kejda z toho nebude skoro nikdy).

Ingredience:

5 středních velmi zralých banánů

2 hrnky špaldové mouky

1 lžička pečící sody (soda bikarbona)

1 lžíčka prášku do pečiva

1/2 lžičky mleté skořice

špetka soli

1/4 hrnku ořechového či rostlinného mléka

90 ml rozpuštěného kokosového oleje

90 ml javorového sirupu

1 lžička kvalitního vanilkového extraktu

1 hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů

1/3 hrnku nahrubo nasekaných dýňových semínek

kolečka banánu a nasekané kakaové boby na ozdobu

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a zvolenou formu vyložte pečícím papírem či vymažte olejem a vysypte moukou. Banány oloupejte (orly?) a dobře rozmačkejte vidličkou na kaši. Pár malých nerozmačkaných kousků tam může zůstat, ale dejte si záležet. K rozmačkaným banánům přidejte mléko, olej, sirup a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Do stejné mísy prosijte mouku, pečící sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl a opět promíchejte, aby se mouka a ostatní ingredience spojily. Vmíchejte nasekané ořechy a semínka a těsto přelijte do formy (či muffinových košíčků). Ozdobte kolečky banánu a kakaovými boby - oboje jemně zatlačte do povrchu těsta. Pečte dle zvolené formy - muffiny asi 22 - 26 minut, chlebíček či bábovku kolem hodiny či hodiny a čtvrt. Vždy před koncem pečení udělejte test špejlí (zapíchněte špejli do těsta, pokud vyjde čistá, bez těsta či větších drobků, je to hotové). Pokud pečete chlebíček déle než hodinu, přikryjte ho cca po 50ti minutách alobalem či přepněte troubu na horkovzduch (a snižte teplotu). Po vyndání nechte pár minut chladnout ve formě. Muffiny můžete jíst ještě teplé, chlebíček či bábovku nechte před krájením plně vychladnout.

Objekt 2 - Jednoduchý banánovo-čokoládový chlebíček 

 r
Velmi variabilní banánové těsto, do kterého můžete přidat téměř cokoli. Velmi efektní je tzv. mramorování - obarvení třetiny těsta kakaem a poté střídání banánových a čokoládových vrstev. Jako u předchozího receptu i zde můžete těsto do značné míry upravit dle vašich chutí a možností a kakaovou část například úplně vynechat či nahradit ořechy či sekanou čokoládou. Zkuste se však alespoň trochu držet uvedených poměrů.

Ingredience:

4 střední velmi zralé banány

3/4 - 1 hrnek hnědého cukru

1/2 hrnku oleje (pro méně tukovou verzi půlku oleje nahraďte neslazeným jablečným pyré (výživou), bílým či vanilkovým sojovým jogurtem a nebo snižte množství oleje na 1/3 hrnku)

1/4 hrnku ořechového či rostlinného mléka (část či celé množství můžete nahradit vodou nebo pro zajímavější chuť rumem)
1 lžička jablečného octa (pokud používáte mléko, vmíchejte ocet před přidáním do těsta do mléka)

1 lžička vanilkového extraktu (či část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)

2 hrnky polohrubé mouky
1 lžička pečící sody (bikarbona)

1 lžička skořice

špetka soli

3 lžíce kakaa na pečení

3 lžíce vařící vody

1 hrnek nasekané čokolády či nasekaných vlašských ořechů - velmi chutné, ale musíte počítat s tím, že to trochu naruší vizuální efekt mramorování

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a zvolenou formu vyložte pečícím papírem či vymažte olejem a vysypte moukou. Banány oloupejte (orly?) a dobře rozmačkejte vidličkou na kaši. Pár malých nerozmačkaných kousků tam může zůstat, ale dejte si záležet. K rozmačkaným banánům přidejte mléko, ocet, olej, cukr a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Do stejné mísy prosijte mouku, pečící sodu, skořici a sůl a opět promíchejte, aby se mouka a ostatní ingredience spojily. Asi hrnek těsta přelijte do jiné misky, do které přilijte kakao, které jste předem rozmíchali ve vařící vodě (možno přidat trochu rumu), zamíchejte. Do připravené formy vrstvěte střídavě banánové a čokoládové těsto. Když je vše ve formě, projeďte několikrát ve vlnách těsto nožem či špejlí, abyste vytvořili mramorováni. Pečte dle zvolené formy - muffiny asi 22 - 26 minut, chlebíček či bábovku kolem hodiny či hodiny a čtvrt. Vždy před koncem pečení udělejte test špejlí (zapíchněte špejli do těsta, pokud vyjde čistá, bez těsta či větších drobků, je to hotové). Pokud pečete chlebíček déle než hodinu, přikryjte ho cca po 50ti minutách alobalem či přepněte troubu na horkovzduch (a snižte teplotu). Po vyndání nechte pár minut chladnout ve formě. Muffiny můžete jíst ještě teplé, chlebíček či bábovku nechte před krájením plně vychladnout.

Verdikt? 

Objekt 1 je má velmi jemnou a delikátní chuť, díky javorovému sirupu je tak akorát sladký, díky ořechům a špaldové mouce lehce rustikální. Pro objekt 1 se vyslovilo 5 ze 7 testovaných subjektů. Nutno říci, že to neznamená, že objekt 2, pro který se vyslovilo 2 ze 7 testovaných subjektů, by byl nechutný! Naopak, má velmi pěknou strukturu, je sladký a značně čokoládový, velmi se podobá klasické bábovce. Ať zvolíte jedničku či dvojku, rozhodně neprohloupíte :)
r

Na závěr ještě jedno poděkování Lola teamu za včerejší asistenci při vysoce kvalifikovaných činostech mačkání banánů a krájení ořechů a semínek.

Pin It Now!

Nejlepší Zimní Sušenky

Já vím, říkáte si Jééé, sušenky, trapný a suchý! Asi by mě to taky napadlo... Ale bacha! Tyhle sušenky nejsou nějaké obyčejné drobivé placky, ale naprosto super duper chutné šťavnaté rumovo-karamelové sušenky s opraženými ořechy. Kdybych měla kavárnu, určitě by nechyběly v nabídce. Tak se nechte přesvědčit - výsledek, ve kterém se (jak by řekl Josef Václav Sládek nebo nějací nechutní gourmet foodies) snoubí chuť melasy, rumu, hnědého cukru, opražených ořechů a muškátového oříšku za to vážně stojí.

Ingredience:

1/3 hrnku oleje
1/4 hrnku oblíbeného rostlinného či ořechového mléka

1 hrnek hnědého cukru

1 lžíce melasy (nevynechávejte!)

2 lžíce tmavého rumu

1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilková semínka či část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)
1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1/4 hrnku kukuřičného škrobu nebo solamylu

1 a 1/2 lžičky přášku do pečiva

1/4 lžičky pečící sody
1/3 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

1/2 lžičky skořice

1/2 lžičky soli

2 hrnky nasekaných pekanových či vlašských ořechů (tak nějak středně, ani moc najemno, ani moc nahrubo)

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Do větší mísy vlijte olej, mléko, cukr, melasu, rum a vanilku a (nejlépe šlehačem) velmi dobře prošlehejte, dokud směs jemně nezpění a nezhoustne. V jiné míse smíchejte mouku, škrob, prášek do pečiva, sodu, muškátový oříšek, skořici a sůl, promíchejte a poté vsypte do tekutých ingrediencí. Zamíchejte a vytvořte měkčí těsto (pokud by bylo příliš řídké, přidejte trochu mouky). Nechte ho asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Poté z těsta oddělujte vždy asi 1 lžíci těsta, vytvarujte kuličku a tu dobře obalte v nasekaných oříšcích. Koule vyskládejte na plech (nechte mezi nimi vždy asi 3 cm místa) a pečte přibližně 12 - 14 minut. 

 Po vyndání z trouby nechte ještě 5 minut chladnout na plechu, poté přendejte na kovový rošt a nechte úplně vychladnout. Nejlépe sušenky chutnají poté, co trochu odleží (např. druhý den).

Pin It Now!

Čokoládová roláda se zázvorem - Bûche de Noël

Věřte tomu nebo ne, ale ve Francii jedí na vánoce poleno. Nekecám, v mládí jsem byla zasažená frankofonií více, než mi bylo libo (každý den jsme ve škole museli pitvat žábu a přiznávat Francii patent na lidská práva...). No každopádně z nějakého důvodu, který je spojený patrně s pálením dřeva, teplem rodinného krbu a oslavou slunovratu se v současnosti na Štědrý den ve Francii na stole objevuje tzv. bûche de Noël či anglicky Yule Log či česky vánoční poleno - roláda nazdobená jako kus dřeva. Pokud se nebojíte kýče ozdobeného houbičkami, větvičkami a cukrovým sněhem, určitě doporučuji bûche de Noël vyzkoušet - je pravda, že na svátečním stole se pěkně vyjímá. 

Pokud jste spíše konzervativní (i když znáte to, Go big or go home!), vždycky si můžete udělat výbornou čokoládovo zázvorovou roládu s jemně nakyslým smetanovým krémem, no ne?

Recept je trochu pokročilejší, zahrnuje několik kroků, ale pokud si všechno dobře dopředu přečtete a naplánujete, nevidím důvod, proč by ho neměl zvládnout každý. Roládu navíc můžete připravit den předem.

Ingredience:

Roláda:

320 gr firm nebo extrafirm silken tofu (kde ho sehnat se dočtete např. zde)

1/3 hrnku javorového nebo agave sirupu

1/3 hrnku hnědého cukru

1 lžíce (jablečného) octa

1 lžíce horké kávy (lžičku instantní kávy zalijte lžící horké vody)

1 lžíce vanilkového extraktu

1 lžíce mletých lněných semínek vyšlehaných vidličkou s 2-3 lžícemi vařící vody

1 hrnek polohrubé či hladké pšeničné mouky (část můžete nahradit např. špaldovou moukou)

1 lžíce kukuřičného škrobu

1/4 hrnku najemno mletých ořechů (např. mandlí)

1 lžička pečící sody

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička mletého zázvoru

1/3 hrnku kakaa na pečení (např. Alnatura či holandského)

špetka soli

Čerstvý (bio)zázvor + marmeláda či oblíbený alkohol (ne pivo :P)

Krém:

100 gr kešu ořechů natural

500 gr/ml bílého sojového jogurtu (homemade či Provamel či Alnatura)

110 gr rozpuštěného rafinovaného (tj. deodorizovaného) kokosového oleje (např. značka Naturata z Bioobchodu v Bělehradské)

moučkový cukr dle chuti

citronová šťáva (z 1/2 - 1 citronu)

1 plechovka kokosového mléka/krému na šlehačku či 1 balení rostlinné/ořechové šlehačky (např. rýžová či sojová Soyatoo)

400 gr čokolády (na potření rolády a na "kůru", v případě, že děláte poleno)

Kandovaný zázvor nakrájený na kostičky

Postup:

Roláda:

Troubu předehřejte na 180°C a plech vyložte pečícím papírem. Silken tofu, javorový sirup, cukr, ocet, kávu, vanilkový extrakt a vyšlehané lněné semínko rozmixujte dohladka v mixéru (pokud máte méně výkonný mixér či používáte tyčový, nejprve rozmixujte samotné tofu, až poté přidejte ostatní ingredience). Do jiné mísy prosejte mouku, škrob, sodu, prášek do pečiva, zázvor, sůl a kakao, přidejte ořechy a dobře promíchejte. Tekutou směs vlijte do mísy s moukou a lehce, ale dobře zamíchejte. Těsto by mělo být hodně husté, pokud by ale bylo až příliš homogenní, přilijte trochu mléka. Těsto špachtlí rozprostřete na celý plech a dobře zarovnejte, nikde by nemělo být výrazně silnější či tenčí než na jiných místech. Zároveň si dejte pozor, aby byl pečící papír pod těstem narovnaný, jinak vzniknou otlakem v těstě sklady a při rolování by roláda mohla praskat. Pečte asi 12 minut.

Po vyndání nechte přibližně 5 minut chladnout. Na pracovní plochu rozprostřete čistou utěrku či ručník a poprašte ji kakaem. Za pomocí druhého plechu, který dáte pod utěrku, na ní překlopte roládu. Opatrně sejměte pečící papír, poprašte kakaem a přikryjte druhou utěrkou či přeložte volným koncem ručníku. Ještě horkou roládu opatrně z kratší strany pevně zarolujte (jedna vrstva utěrky/ručníku bude uvnitř) a nechte chladnout. Mezitím do používané marmelády (já dala pomerančovou) nastrouhejte asi 1 - 2 cm čerstvého zázvoru, přilijte kapku vařící vody a dobře zamíchejte. Roládu nechte zarolovanou chladnout asi půl hodiny, poté ji opatrně rozviňte (samotný konec - úplný "vnitřek rolády" nechte klidně lehce stočený, jinak by se mohl ulomit) a potřete vrstvou zázvorové marmelády. Nechte plně vychladnout.

Krém:

Krém si připravuji nejradši den předem, dobře ztuhne a lépe se s ním pracuje. Kešu ořechy spolu s jogurtem rozmixujte dohladka v mixéru. Pokud nemáte příliš výkonný mixér, kešu krátce (asi 10 minut) povařte ve vodě, poté je slijte. Půjdou lépe mixovat. Do rozmixovaných kešu s jogurtem přidejte rozpuštěný rafinovaný kokosový olej, asi 3 lžíce cukru moučka a šťávu z půlky citronu. Opět rozmixujte, ochuťte a příp. dochuťte další šťávou/cukrem. Nechte dobře ztuhnout v lednici. Když je krém tuhý, vyšlehejte kokosovou či rostlinnou šlehačku a postupně do ní zašlehávejte i kešu krém. Když je vše spojené, vraťte do lednice. Čím pevnější krém bude, tím lépe půjde roláda naplnit.

Poleno:

Vychladlou roládu potřete asi 1cm vrstvou bílého krému, posypte kandovaným zázovrem a s pomocí utěrky začněte roládu pomalu pevně rolovat. Pokud někde praskne, ničeho se nebojte a dál rolujte, zakryje se to čokoládou. Zarolovanou naplněnou roládu dejte ztuhnout do ledničky.

200 gr čokolády rozpusťte s cca 3mi lžícemi krému či rostlinné/ořechové šlehačky, zamíchejte a nechte v lednici ztuhnout do roztíratelné konzistence.

Pokud děláte kůru, 200 gr čokolády rozpusťte, vylijte na plech vyložený pečícím papírem a rozetřete do velmi tenké vrstvy. Nechte ztuhnout venku či v lednici/mrazáku. Poté nalámejte na tenké dlouhé proužky.

Roládu potřete čokoládový krémem, obložte nalámanou čokoládou a posypte moučkovým cukrem. Pokud chcete poleno, kousek rolády šikmo uřízněte a ze strany ho "přilepte" čokoládou.

Uf, hotovo. Kousky rolády podávejte s extra krémem a kandovaným zázvorem.

Pin It Now!

Ořechová Granola s Jogurtem z Hedvábného Tofu

Snídaně na pár dní dopředu vyřešeny! Udělat si domácí granolu (pečené müsli) není vůběc nic těžkého. Zabere to chviličku a navíc si můžete (logicky) určit, co do ní dáte, což oceňuji zejména u množství ořechů, ale i přidaného cukru - toho je na můj vkus v kupovaných granolách často zbytečně moc. Ořechy, většinou v biokvalitě, kupujeme nejčastěji z rozjíždějícího se obchůdku BezObalu.

Co ke granole? Zkuste jednoduchý krém z hedvábného tofu. Tofu se určitě nemusíte bát. Je pravda, že samotné chutná trochu zvláštně, ale musíte ho brát spíše jako polotovar, který je třeba před podáváním ještě upravit. Silken tofu má na rozdíl od klasického tofu hedvábnou konzistenci, je měkčí a rozmixujete ho úplně do hladka. Má skvělé výživové vlastnosti (hodně bílkovin, málo sacharidů a tuku) a spoustu využití. V ČR seženete silken tofu od firmy Mori-Nu a to ve třech konzistencích - soft, firm a extrafirm. Soft se hodí na omáčky a koktejly, firm a zejména extra-firm na krémy, moussy apod. Nejvýhodněji koupíte silken tofu v různých asijských potravinách, kde obvykle stojí kolem 30 kč/balení. My ho v Praze kupujeme v ulici Korunní 47 v korejských potravinách Arirang, kde navíc získáte při koupi balení 12 ks slevu. Poslední dobou ho mají v "orientálních sekcích" i větší supermarkety (Tesco, Albert), tam však bývá Mori-Nu absurdně předražené (kolem 80 - 100 Kč za krabičku). K sehnání je i v českých internetových vegshopech (např. vegshop.cz).

Základem práce se silken tofu (pokud ho neochucujete něčím hodně aromatickým, např. čokoládou), je dobře ho vymačkat. Krabičku opatrně otevřte, nejlépe tak, abyste tofu ani trochu nepoškodili a vyndali ho v jednom velkém kvádru. Tofu opláchněte a zabalte do několika vrstev bavlněných či papírových utěrek. Udělejte z něj pěkný balíček a ten dobře zatižte. Já dám zabalené tofu na talíř, položím přes něj prkénko a na to navrstvím těžké věci (konzervy apod.). Takto tofu lisujte přibližně 30 - 50 minut. Poté je připravené k dalšímu zpracování.

Ingredience:

Granola

3 hrnky ovesných vloček

1 hrnek mandlí (celé či plátky)

1 hrnek vlašských nebo pekanových ořechů

1/2 hrnku strouhaného (bio)kokosu

1/2 hrnku nesolených loupaných pistácií

1/3 hrnku mletého lněného semínka

1/3 hrnku dýňových semínek

1/2 hrnku javorového sirupu

3 lžíce kokosového oleje (+ další na vymazání plechu)

1 a 1/2 lžičky perníkového koření (skořice, zázvor, badyán apod.)

špetka soli

1/2 - 1 hrnek sušených brusinek

Tofu krém:

1 balení (349 g) Mori-Nu silken tofu (firm či extra-firm)

1 banán (není nutný, ale pokud s tofu začínáte, doporučuji) či 1 lžíce javorového sirupu

oblíbené ořechové či rostlinné mléko (např. domácí mandlové či kupované kokosové, sojové Joya, sojové Marks&Spencer, můžete použít i Oatly ovesnou smetanu...)

1 citrón

vanilka či kvalitní vanilkový extrakt

Postup:

Granola: Troubu předehřejte na 170°C, dva plechy vyložte pečícím papírem a vymažte je kokosovým olejem.Všechny ořechy nasekejte na větší kusy, dejte do mísy a přidejte vločky, kokos, semínka, koření a sůl. Rozpusťte kokosový olej, smíchejte ho s javorovým sirupem a touto směsí zalijte vločky s ořechy. Rukama dobře promíchejte a granolu poté rozprostřete na připravené plechy. Pečte do křupava, 15-20 minut, během pečení granolu několikrát prohrábněte, aby se propékala rovnoměrně. Po vyndání nechte vychladnout, přimíchejte nasekané brusinky (či jiné sušené ovoce dle chuti) a přendejte do uzavíratelné dobře těsnící nádoby.

Tofu krém: Vymačkané tofu (pozor, vymačkávání určitě nepřeskakujte, viz úvod) rozdrobte do mixéru (či mísy, pokud používáte tyčový mixér), přidejte banán či javorový sirup, šťávu z půlky citrónu, trochu vanilky či vanilkového extraktu a asi 1/4 hrnku mléka. Rozmixujte dohladka, poté dle požadované konzistence eventuálně ještě přidejte trochu mléka a dle chuti citronovou šťávu. Přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a nechte vychladit v lednici. V chladu tofu-jogurt vydrží až 4 dny.

Tento tofu-krém nejlépe chutná právě s křupavou ořechovou granolou a sezónním ovocem. V zimě můžete místo ovoce přidat svou oblíbenou marmeládu či javorový sirup.

Pin It Now!

Pohárky se Smetanovým Karamelovým Krémem

Recept na karamelizované mléko, nebo chcete-li Dulce de Leche, tu už nějakou dobu máme. Nedávno jsem však dělala ještě karamelovější a krémovější várku, kterou jsem taky musela použít do nového receptu. Jestli jste líní a nechce se vám dulce de leche dělat, dost pravděpodobně ho v tomto receptu můžete nahradit např. javorovým sirupem, ale chuť bude samozřejmě jiná (omg, co když to je ještě lepší?!). Nechte mi pod příspěvkem komentář, jaké to bylo.

Pro ty, co jsou tak líní, že ani nekliknou na horní odkaz na Dulce de Leche rychle shrnu, jak ho dělám. Tři plechovky kokos mléka Albert dám přes noc do lednice. Druhý den z nich vydlabu pevnou smetanu, kterou zahřeji s cca 500gr hnědého cukru a trochou vanilky. Když se cukr rozpustí, přivedu směs k varu a za častého míchání vařím asi hodinu a půl (dělal to za mě robot, ups, takže nevím, jak přesně dlouho toto množství trvá). Čím déle budete vařit, tím hustší a karamelovější mléko bude. Nicméně nepřežeňte to zase, mléko ještě více ztuhne v lednici. Toto množství dulce de leche je na dvě větší sklenice (viz obrázek).

Recept na pohárky pro 4 osoby.

Ingreience:

1/2 - 1 hrnek karamelizovaného mléka

1/4 hrnku kešu natural, namočených na 1 hodinu

1 balení Silken Tofu (Extra Firm nebo minimálně Firm, nikoli Lite)

1 plechovka kokosového mléka Albert (případně jiné, které dobře tuhne a je z něj hodně smetany), přes noc uchované v lednici

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

1/2 lžíce cukru
špetka soli

Ovoce a Sušenky a Ořechy k podávání (co se sušenek týče, veganské koupíte ve zdravých výživách, příp. použijte Lotusky či "EuroBebe". Hodně typů sušenek, ve kterých nejsou živočišné ingredience, má také IKEA) 

Postup:

Asi hodinu před přípravou namočte kešu oříšky do vody. Krabičku s tofu rozřízněte a celý kus tofu opatrně vyjměte. Opláchněte, zabalte do většího množství papírových či plátěných utěrek a zatižte něčím těžkým. Tofu nechte cca 30 minut lisovat/vymačkávat (POZOR, pokud si nelibujete v chuti tofu natural, tento krok nepřeskakujte!). Po hodině kešu slijte a společně s tofu (bude ho o dost méně) rozmixujte v mixéru úplně dohladka (lze i tyčovým, ale chvilku to trvá). Přidejte všechny ostatní ingredience na krém (množství dulce de leche dejte dle chuti, já mám ráda spíše jen lehkou, méně sladkou karamelovou příchuť, dávám tedy méně) a nechte chvíli odpočinout v lednici. 

Když chcete podávat, do sklenic vrstvěte rozdrobené sušenky, krém, a ovoce. Dozdobte ořechy, čokoládovými boby, čerstvými bylinkami, čokoládou apod.

Pin It Now!

Vanilkové Koláčky s Hruškou a Marcipánem

Hledáte tak trochu "fancy" dezert, se kterým nebude moc práce, ale který i tak ohromí? Jo, je to tu. Tyhle vanilkové hrušky s marcipánem jsou nejen chuťově vynikající, ale navíc i dobře vypadají. Přitom jsou hotové raz dva a suroviny na ně seženete v každých větších potravinách. 

Nápad šlohnut kdysi z pinterestu. Recept na 8 koláčků.

Ingredience:

4 malé kulaté hrušky (ideálně tvrdší - pevnější)

šťáva z půlky citronu

1 balení listového těsta (nezapomeňte zkontrolovat, zda je veganské. Dobré je to již rozválené, srolované na pečícím papíře)

300 gr cukru

700 ml vody

2 vanilkové lusky (vcelku nebo mleté, ev. lze nahradit vanilkovým extraktem či omg*gasp část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)

150 gr marcipánu

moučkový cukr

fakultativně: najemno nasekané mandle, kyselá marmeláda

k podávání dle chuti javorový sirup, kokosová šlehačka, vanilková zmrzlina, skořice, lesní plody, máta

Postup:

Troubu předehřejte na 190°C a plech vyložte pečícím papírem. Hrušky oloupejte (stopky můžete ponechat), rozpulte a ihned dobře potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly. Do širšího hrnce dejte vodu, cukr, semena z vanilkových lusků i vydlabané lusky a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidejte hrušky, přiveďte rychle k varu a vařte asi 4 minuty (pozor, aby se hrušky nerozvařily. Měly by být měkké, ale stále spíše pevné). 

Poté hrušky vyjměte z hrnce a nechte chvíli okapat a vychladnout. Marcipán nastrouhejte na jemném struhadle (před strouháním můžete dát marcipán na nějakou dobu do mrazáku, půjde to lépe). Z hrušek lžičkou nebo spešl nástrojem vydjměte jadřinec a vykrojte bubáky. Z rozváleného listového těsta vykrojte sklenicí nebo formičkou 8 koleček a dejte je na připravený plech. Pokud chcete, můžete je pomazat troškou kyselé marmelády, ale není to nutné. Kolečka posypte strouhaným marcipánem (ev. též nasekanými mandlemi). Hrušky rozřízněte na plátky tak, aby u stopky zůstaly spojené. Dlaní zářezy rozhrňte vějířovitého tvaru a položte hrušky na marcipán. 

Plech vložte do trouby a pečte asi 20 minut (kontrolujte, jestli se hrušky nepálí). Poté koláčky posypte (moučkovým) cukrem a ten nechte ještě asi 2 minuty zkaramelizovat v troubě pod grilem. Vyndejte z trouby, po chvíli sejměte z plechu, nechte lehce vychladnout a podávejte.

Pin It Now!

Old School Koláče

Na chalupu jedině s tradičními koláči! Recept je stejný, jako na tento super kynutý koláč s ovocem a stejně tak i u malých koláčků oproti tradičním náplním preferuji čerstvé ovoce. Recept je asi na 20 větších koláčů.

Ingredience:
Koláče:
1/2 kg polohrubé mouky
3 vrchovaté lžíce (plnotučné) sojové či cizrnové mouky
1 lžíce lahudkového droždí (tebi - můžete vynechat)
100gr kvalitního rostlinného tuku (např. Alsan bio)
1 sáček sušeného droždí nebo 25 gr čerstvého droždí
85 gr cukru + 1 pytlíček vanilkového cukru
1/4 litru sojového či jiného rostlinného mléka
Náplň:
čerstvé ovoce (zejm. švestky, meruňky, borůvky, rybíz, ostružiny, jablka - ta můžou být mírně povařená)
maková či povidlová náplň
"tvarohová" náplň:
250 gr dobrého rostlinného bílého jogurtu (domácí nebo např. Alpro soya)
65 gr kešu natural
30 gr rozpuštěného rafinovaného kokosového oleje
2 lžíce polohrubé mouky
1 lžíce vanilkového pudingu (prášku)
kůra a šťáva z půlky až jednoho citronu
cukr moučka dle chuti
Na ozdobu mandle, rozinky namočené v rumu, drobenka apod.

Postup:
Pokud používáte čerstvé droždí, udělejte kvásek. Droždí nadrobte do misky, přidejte část teplého mléka (cca 40*C) a trochu cukru. Rozmíchejte, zasypte moukou a nechte vzejít na teplém místě. Mezitím smíchejte suché ingredience, rozpusťte tuk a smíchejte ho se zbytkem mléka (opět - směs nesmí být příliš horká ani studená). Do suchých ingrediencí střídavě vmíchávejte kvásek a tuk s mlékem. Vařečkou vypracujte hladké těsto, poté ho ještě rukama prodělejte na vále. Pokud používáte sušené droždí, smíchejte ho se sypkými i grediencemi a do nich zapracujte vlažné tekuté. Nechte nejméně hodinu kynout na teplém místě.
Mezi tím připravte náplně. Ovoce nakrájejte na tenké proužky, připravte rozinky a drobenku. Kešu rozmixujte na pastu, přidejte ostatní ingredience na "tvarohovou" náplň a dobře rozmixujte. Nechte zruhnout v lednici.
Z vykynutého těsta uždibujte asi 50 gr kousky, udělejte z nich zploštělou kuličku a dnem skleničky do nich vytlačte prohlubeň. Naplňte náplněmi, ozdobte a pečte v dobře předehřáté troubě na 180*C asi 20 - 25 minut. Okraje koláčků můžete před pečením potřít rostlinným mlékem či smetanou. Skladujte pod utěrkou či ve volně uzavřené nádobě.

Tenhle příspěvek jsem napsala celý na mobilu a bylo to dost martýrium, takže respekt!

Pin It Now!