Jarní Salát

Jó KoproTofu je už taková klasika, ale i ta šla ještě o trochu vylepšit! Ostatně koho by nezlákala všechna ta krásná jarní zelenina? Ředkvičky, kopr, fialová cibule, řapíkatý celer, jarní cibulka... to vše doplněné o slané a nakyslé kapary, bílé tofu a zářivé kari koření. Jako u koprotofu i zde velmi doporučuji sehnat si (nejen) pro tento recept černou sůl - Kala Namak. Její sirná chuť je zde téměř nepostradatelná. Koupíte ji v bioobchodech, obchodech s orientálními či indickými potravinami nebo na internetu. Teď už hurá do toho. 

Množství uvedená v receptu jsou pouze orientační, téměř vždy je třeba přidat trochu víc tamtoho, po ochutnání zas trochu onoho, dochutit citrónem či dosolit dle vlastních preferencí. Připravte si tedy všechny ingredience v o něco větším množství a přidávejte, dokud nedosáhnete nirvány.

Ingredience:

500 g (bio) tofu natural (můžete dát i více či méně, záleží, jaké gramáže balení se vám sejdou)

150 g ředkviček

100 g řapíkatého celeru

1 menší červená cibule

1 jarní cibulka

3 střední kyselé okurky

4 lžíce mini-kapar

silnější svazek čerstvého kopru

tenčí svazek pažitky

7 lžic sojanézy (domácí či kupovaná)

2 lžíce hořčice (kremžské či plnotučné)

pálivá omáčka Srirarcha (není nutná)

2 - 3 lžičky kvalitního kari koření

šťáva z 1 většího citrónu

černá sůl

čerstvě mletý pepř

Postup:

Ředkvičky, celer, cibuli, cinulku a okurky nakrájejte na malé kostičky. Kopr otrhejte ze stonků a společně s pažitkou ho nasekejte nožem. Tofu vyjměte z obalu, opláchněte a osušte (pokud máte čas, můžete ho i chvíli nechat lisovat), poté ho rukama rozdrobte do větší mísy. Přidejte zeleninu, bylinky, kapary, sojanézu, hořčici a kari koření (ev. i pár "cáků" pálivé omáčky). Postupně přidávejte citrónovou šťávu, sůl a pepř, dokud nedosáhnete požadované chuti.

Podávejte s dobrým (opečeným) pečivem (např. žitným chlebem s dýňovými semínky ze sobotního farmářského trhu v Holešovické tržnici). V lednici salát vydrží tři až čtyři dny.

Pin It Now!

Skvělý Hummus s Červenou Řepou

Výborná variace na hummus s pečenou červenou řepou. Skvělá chuť, krásná barva, skvělé složení, které neubližuje. Co víc si od jídla přát?

 

Řepu na tento recept doporučuji péct v troubě, stejně tak jí však můžete uvařit nebo použít sterilovanou řepu. Je však nutné počítat s tím, že to lehce změní chuť humusu (sterilovaná řepa je kyselejší, uberte tedy na citrónové šťávě). Sezamovou pastu tahini koupíte ve zdravé výživě či orientálních potravinách. Není ale nic těžkého udělat si jí doma - krátce opražíte sezam a mixujete ho tak dlouho, dokud neuvolní oleje a nestane se z něj hladký krém.

Z uvedeného množství získáte cca 6 větších porcí hummusu, pokud je vás méně, udělejte hummus pouze z polovičního množství.

Ingredience:

Hummus:

440 g vařené cizrny (domácí či např. vařená cizrna ve skleničce Alnatura)

250 g červené řepy (nejlépe menší bulvy)

1 lžíce mletého římského kmínu

1 citrón (ideálně bio chemicky neošetřený)

3 - 4 stroužky česneku

60 g tahini

35 ml kvalitního olivového oleje

sůl a čerstvě mletý pepř 

K podávání:

olivový olej

dýňová semínka

bílý rostlinný/ořechový jogurt (domácí či např. Provamel, AlproSoya, Soyade)

dobré pečivo či na špalíčky nakrájená zelenina (mrkev, řapíkatý celer, okurka)

čerstvé bylinky (kopr, koriandr, bazalka, petržel)

Postup:

Troubu předehřejte na 190°C. Řepy dobře omyjte a co nejlépe očistěte kartáčkem. Na plech dejte list alobalu, na něj položte řepy, zakápněte olivovým olejem a posypte solí. Dobře zabalte do alobalu, vložte do trouby a pečte asi hodinu, dokud nejsou řepy měkké a jdou snadno propíchnout vidličkou. Poté nechte alespoň lehce vychladnout. Pokud používáte cizrnu z konzervy, dobře jí opláchněte a nechte okapat. Přendejte do mixéru, přidejte na kousky nakrájenou řepu, římský kmín, kůru z citrónu a šťávu asi z poloviny citrónů, rozmačkaný česnek, tahini, olivový olej, pepř a sůl. Rozmixujte dohladka, ochutnejte a dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem (chuť se však dále rozleží). Nechte alespoň půl hodiny odležet v lednici. 

Podávejte s opraženými dýňovými semínky, olivovým olejem a čerstvými bylinkami, ev. i s bílým jogurtem. Skvělé jako hlavní jídlo s pečivem či zeleninou nebo jako náplň do sendvičů či přílohu k "abundance bowls".

Pin It Now!

Čokoládovo-Pomerančová Ovesná Kaše s Ořechy

Jednoduchá rychlovka k snídani - čokoládovo-pomerančová ovesná kaše s kořením, jogurtem a ořechy.

Na 1 porci:

Ingredience:

1 větší (bio) pomeranč

35 g ovesných či jiných oblíbených vloček

1 lžíce kvalitního kakaa 

Něco sladkého dle chuti (např. lžíce javorového/agáve sirupu, kokosového cukru či trochu stévie)

oblíbené rostlinné či ořechové mléko

oblíbené koření (např. kardamom, skořice, perníkové)

malá hrst lískových ořechů či pistácií

vegan bílý jogurt (domácí nebo Provamel, Alpro či Sojadee)

čerstvá máta

Postup:

Do rendlíčku ostrouhejte kůru z pomeranče, přidejte vločky, kakao a koření. Pomeranč rozřízněte, z půlky vymačkejte štávu a dužinu, přelijte do 250 ml hrníčku a dolijte mlékem. Touto směsí

zalijte vločky, přidejte javorový sirup a na menší kousky nakrájený zbytek pomeranče (pár kousků si nechte na ozdobu). Přiveďte směs k varu. Vařte na mírném plameni do zhoustnutí, cca 5 minut. Ořechy na hrubo nasekejte, lískové můžete krátce opražit. Kaši dejte do mističky, přidejte trochu jogurtu, ozdobte čerstvým pomerančem, ořechy a mátou (zalijte trochou javorového sirupu) a ihned podávejte.

Pro větší dekadenci můžete přidat kvalitní najemno nasekanou hořkou čokoládu, kakaové boby, kokosové mléko, pomerančový olej apod.

Pin It Now!

SuperVariabilní Banánový Chlebíček, Bábovka či Muffiny

Big Banana Bread Battle! Tedy spíš Duel než Battle, ale to by pak nebyla samá pěkná Bé ;).

Banánový chlebíček (muffiny či bábovka, těsto je pořád stejné) byla jedna z prvních (vegan) věcí, kterou jsem se naučila péct. Je to velmi jednoduché, chuťově výborné a značně variabilní - do mísy můžete po pejskokočičkovsku naházet téměř cokoli a pokud je základem rozmačkaný banán, mouka a něco sladkého, bude to snad vždy dobré.
r

Dnes tedy pro vás mám rovnou dva recepty na výbornou banánovou buchtu. Ať už je uděláte ve formě dortu, chlebíčku, bábovky, muffinů (či čehokoli jiného), přidáte ořechy, semínka, kakao, čokoládu nebo třeba borůvky, vždy to bude dobré. Výsledek je na vás :) Ovšem pozor, jednu zásadu při pečení s banánem byste určitě porušovat neměli - na pečení je nutné použít vždy co nejzralejší banány. Přestože obvykle sytě žluté, hnědě tečkované (eufemisticky "kolouškové" he) banány pohrdlivě přehížím, zde jsou určitě správnou volbou.

Objekt 1 - Banánový chlebíček z těch nejlepších ingrediencí
rr

Pokud jste trochu potravinoví snobi a nad "obyčejnou" moukou a cukrem ohrnujete nos, vyzkoušejte tenhle výborný jemný banánový chlebíček, kterému lze i z hlediska složení jen máloco vytknout. Zde uvedený recept je základ. Špaldová mouka vám nevoní? Vyměňte ji za celozrnnou pšeničnou. Kokosový olej je zlo? Není problém místo něj použít olej olivový. Nevymýšlíte si náhodou už trochu moc? Ne? nevadí, vyměňte i zbytek, ale jestli z toho bude kejda, tak zamnou nechoďte... (nebojte, kejda z toho nebude skoro nikdy).

Ingredience:

5 středních velmi zralých banánů

2 hrnky špaldové mouky

1 lžička pečící sody (soda bikarbona)

1 lžíčka prášku do pečiva

1/2 lžičky mleté skořice

špetka soli

1/4 hrnku ořechového či rostlinného mléka

90 ml rozpuštěného kokosového oleje

90 ml javorového sirupu

1 lžička kvalitního vanilkového extraktu

1 hrnek nahrubo nasekaných vlašských ořechů

1/3 hrnku nahrubo nasekaných dýňových semínek

kolečka banánu a nasekané kakaové boby na ozdobu

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a zvolenou formu vyložte pečícím papírem či vymažte olejem a vysypte moukou. Banány oloupejte (orly?) a dobře rozmačkejte vidličkou na kaši. Pár malých nerozmačkaných kousků tam může zůstat, ale dejte si záležet. K rozmačkaným banánům přidejte mléko, olej, sirup a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Do stejné mísy prosijte mouku, pečící sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl a opět promíchejte, aby se mouka a ostatní ingredience spojily. Vmíchejte nasekané ořechy a semínka a těsto přelijte do formy (či muffinových košíčků). Ozdobte kolečky banánu a kakaovými boby - oboje jemně zatlačte do povrchu těsta. Pečte dle zvolené formy - muffiny asi 22 - 26 minut, chlebíček či bábovku kolem hodiny či hodiny a čtvrt. Vždy před koncem pečení udělejte test špejlí (zapíchněte špejli do těsta, pokud vyjde čistá, bez těsta či větších drobků, je to hotové). Pokud pečete chlebíček déle než hodinu, přikryjte ho cca po 50ti minutách alobalem či přepněte troubu na horkovzduch (a snižte teplotu). Po vyndání nechte pár minut chladnout ve formě. Muffiny můžete jíst ještě teplé, chlebíček či bábovku nechte před krájením plně vychladnout.

Objekt 2 - Jednoduchý banánovo-čokoládový chlebíček 

 r
Velmi variabilní banánové těsto, do kterého můžete přidat téměř cokoli. Velmi efektní je tzv. mramorování - obarvení třetiny těsta kakaem a poté střídání banánových a čokoládových vrstev. Jako u předchozího receptu i zde můžete těsto do značné míry upravit dle vašich chutí a možností a kakaovou část například úplně vynechat či nahradit ořechy či sekanou čokoládou. Zkuste se však alespoň trochu držet uvedených poměrů.

Ingredience:

4 střední velmi zralé banány

3/4 - 1 hrnek hnědého cukru

1/2 hrnku oleje (pro méně tukovou verzi půlku oleje nahraďte neslazeným jablečným pyré (výživou), bílým či vanilkovým sojovým jogurtem a nebo snižte množství oleje na 1/3 hrnku)

1/4 hrnku ořechového či rostlinného mléka (část či celé množství můžete nahradit vodou nebo pro zajímavější chuť rumem)
1 lžička jablečného octa (pokud používáte mléko, vmíchejte ocet před přidáním do těsta do mléka)

1 lžička vanilkového extraktu (či část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)

2 hrnky polohrubé mouky
1 lžička pečící sody (bikarbona)

1 lžička skořice

špetka soli

3 lžíce kakaa na pečení

3 lžíce vařící vody

1 hrnek nasekané čokolády či nasekaných vlašských ořechů - velmi chutné, ale musíte počítat s tím, že to trochu naruší vizuální efekt mramorování

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a zvolenou formu vyložte pečícím papírem či vymažte olejem a vysypte moukou. Banány oloupejte (orly?) a dobře rozmačkejte vidličkou na kaši. Pár malých nerozmačkaných kousků tam může zůstat, ale dejte si záležet. K rozmačkaným banánům přidejte mléko, ocet, olej, cukr a vanilkový extrakt a dobře promíchejte. Do stejné mísy prosijte mouku, pečící sodu, skořici a sůl a opět promíchejte, aby se mouka a ostatní ingredience spojily. Asi hrnek těsta přelijte do jiné misky, do které přilijte kakao, které jste předem rozmíchali ve vařící vodě (možno přidat trochu rumu), zamíchejte. Do připravené formy vrstvěte střídavě banánové a čokoládové těsto. Když je vše ve formě, projeďte několikrát ve vlnách těsto nožem či špejlí, abyste vytvořili mramorováni. Pečte dle zvolené formy - muffiny asi 22 - 26 minut, chlebíček či bábovku kolem hodiny či hodiny a čtvrt. Vždy před koncem pečení udělejte test špejlí (zapíchněte špejli do těsta, pokud vyjde čistá, bez těsta či větších drobků, je to hotové). Pokud pečete chlebíček déle než hodinu, přikryjte ho cca po 50ti minutách alobalem či přepněte troubu na horkovzduch (a snižte teplotu). Po vyndání nechte pár minut chladnout ve formě. Muffiny můžete jíst ještě teplé, chlebíček či bábovku nechte před krájením plně vychladnout.

Verdikt? 

Objekt 1 je má velmi jemnou a delikátní chuť, díky javorovému sirupu je tak akorát sladký, díky ořechům a špaldové mouce lehce rustikální. Pro objekt 1 se vyslovilo 5 ze 7 testovaných subjektů. Nutno říci, že to neznamená, že objekt 2, pro který se vyslovilo 2 ze 7 testovaných subjektů, by byl nechutný! Naopak, má velmi pěknou strukturu, je sladký a značně čokoládový, velmi se podobá klasické bábovce. Ať zvolíte jedničku či dvojku, rozhodně neprohloupíte :)
r

Na závěr ještě jedno poděkování Lola teamu za včerejší asistenci při vysoce kvalifikovaných činostech mačkání banánů a krájení ořechů a semínek.

Pin It Now!

Luxusní Chilli s Ořechy a Čokoládou

Na předčasný nástup jara to zatím nevypadá, zahřejte se tedy v zimě tímto skvělým fazolovo-tempehovým chilli (něco jako ragú?). Mimo klasických ingrediencí - zeleniny, fazolí a tempehu, se do něj přidává i čokoláda, ořechy a víno. Rozhodně se toho nemusíte bát, tyhle netradiční ingredience ve vás můžou zpočátku vzbuzovat lehkou nedůvěru, ale jídlu dodají skvělou chuť a hloubku.

Recept pro cca 6 osob, upraven z receptu na GreenKitchenStories.

Ingredience:

2 lžíce kokosového oleje

1 velká nadrobno nakrájená cibule

2 rozdrcené stroužky česneku

2 lžičky semínek římského kmínu nebo 1 lžička mletého

1 čerstvá nadrobno nakrájena chilli paprička

1 lžička mleté papriky

2 lžičky sušeného oregana

2 velké papriky (žlutá a červená)

1 mrkev, nakrájena na julienne

1 petržel, nakrájená na julienne

2 větší řapíky celeru (i s listím) nakrájené na drobno

150 g najemno nasekaných vlašských ořechů

cca 800 g (nebo 3 konzervy) fazolí - např. černé, černé oko, adzuki, borlotti apod.

1 (190 g) balení tempehu (natural či uzený)

2 (2x 400g) konzervy drcených rajčat

hrnek vody 

2 lžičky sypkého zeleninového bujonu (např. Alnatura)

150 ml suchého červeného vína (např. Merlot)

50 - 100 gr hořké vysokoprocentní (80%) čokolády

K podávání:

čerstvý koriandr

bílý sojový jogurt či domácí sojanéza (dejte méně oleje)

limetky či citron

Postup:

Připravte si všechnu zeleninu, fazole slijte a dobře properte, nechte okapat. Tempeh rozdrobte prsty, pokud používáte natural, opečte ho s trochou dobré sojové omáčky (tamari) na pánvi (můžete ho i předem marinovat). Ve velkém hrnci rozehřejte kokosový olej, přidejte cibuli, česnek, římský kmín, chilli papričku, papriku a oregáno a za občasného míchání smažte pár minut. Přidejte nakrájené papriky, mrkev, petržel a celer a dalších cca 5 minut smažte. Poté přimíchejte nasekané ořechy, fazole, tempeh, rajčata, cca 300 ml vody a bujón, přiveďte k varu a vařte asi půl hodiny. Poté vmíchejte víno, čokoládu nalámanou na kostičky (začněte s 50 gr, poté dle chuti přídávejte, já dala skoro celou tabulku), ev. i 125 ml kávy (nekecám), zamíchejte a nechte ještě 5 minut provařit. Ochutnejte a dochuťte čokoládou, pepřem a solí.

Podávejte s jogurtem (můžete ho předem smíchat s trochou citrónové šťávy), citronem či limetkou a značným množstvím čerstvého koriandru.

Pin It Now!

Cizrnový salát (something smells fishy!)

Tenhle super cizrnový salát byl jeden z prvních příspěvků na Veganotic před mnoha a mnoha lety. Protože je hluboko v archivech, trochu zapadl, což by byla škoda. Rozhodla jsem se ho tedy lehce inovovat, přefotit a cpát vám ho tak dlouho, dokud ho nevyzkoušíte. 

Nemám moc ráda u vegan jídla nevegan asociace, ale není tajemstvím, že s mořskými řasami tenhle salát chutná trochu jako tuňákový (nebo tuňák chutná jako mořské řasy?!). Pokud si na chuť moře příliš nepotrpíte, není problém je vyměnit například za kopr. Obecně je tenhle salát dost variabilní, klíčové jsou v něm cizrna, rostlinná majonéza a celer/okurka. Zbytek to může už jen vylepšit.

Recept na náplň do cca 6 tučných sendvičů

Ingredience:

2 plechovky cizrny (či cca 1/2 kg do měkka vařené cizrny)

1/2 hrnku (80 g) slunečnicových semínek

1 větší mrkev

2 stonky řapíkatého celeru (ev. můžete použít trochu méně bulvového)

3 - 4 kyselé okurky

3 zelené cibulky nebo 1 střední bílá cibule nebo 1 šalotka

1/2 - 1 hrnek rostlinné majonézy (domácí (klik) či kupovaná, např. sojanéza od Kalmy)

1 vrchovatá lžíce lahůdkového droždí (tebi, pozor, nejedná se o klasické pekárenské droždí)

2 - 5 lžic nadrobno nasekaných mořských řas nebo 1 větší svazek čerstvého kopru

pepř a sůl (nejlépe černá sůl Kala Namak)

Postup:

Cizrnu slijte, dobře opláchněte, dejte do větší mísy a mačkadlem na brambory ji rozmačkejte tak, aby některé kuličky byly skoro na kaši, ale většina jich zůstala jen lehce poškozená, hehe. Slunečnicová semínka nasekejte na prkýnku velkým nožem a přidejte k cizrně. Mrkev, celer, okurku a cibuli nasekejte na větší kusy, dejte do mixéru (food procesoru) a párkrát zapulzujte. Kousky zeleniny by neměly být větší než třeba hrášek (můžete to samozřejmě udělat i nožem na prkénku, jen je to trochu otrava). Pokud používáte jarní cibulku, nasekejte ji nožem na menší kousky. Zeleninu přidejte k cizrně, prisypte droždí, pepř a sůl a mořské řasy (/kopr) - doporučuji začít s menším množstvím a postupně přidávat. Stejně tak je to s majonézou - začněte s půl hrnkem a postupně přidávejte. Vše dobře promíchejte, ochutnejte a dochuťte (řasami, majonézou, pepřem, solí...).

Jezte s dobrým opečeným pečivem a zeleninou.

Pin It Now!

Zelená Snídaně

... dle barvy by se mohlo jmenovat též jedová mísa ;).

Tak co, dali jste si do nového roku nějaká předsevzetí? Co třeba klasické klišé - jíst zdravěji a s větší variabilitou? Můžete to splnit alespoň jednou, když si uděláte tuhle snídani. Plná zdravých, čerstvých a chutných věcí, jednoznačně osvěží a nabije pozitivní energií do nového dne (haha, to určitě...! Ne, je to fakt docela pravda...). Navíc s příznivým poměrem bílkovin a zdravých tuků. Když si připravíte suroviny den předem, je to navíc hotové raz dva. Původní recept z kuchařky The Green Kitchen.

Recept pro dvě osoby.

Ingredience:

cca 230 ml jablečné šťávy (čerstvě vylisovaná nebo kupovaná, ale žádný koncentrát či slazený džus)

šťáva z jednoho citronu

1 zralé avokádo

cca 10 para ořechů, namočených nejméně na 2 hodiny či přes noc

hrst klíčků mungo

cca 1 cm čerstvého zázvoru

6 - 8 lístků čerstvé máty

pár kostek ledu

Postup:

Avokádo vypeckujte, lžící vyberte dužinu. Zázvor nastrouhejte najemno, pekanové ořechy slijte. Přendejte do mixéru a přidejte všechny ostatní ingredience. Rozmixujte do hladka, přelijte do misek a ozdobte oblíbeným ovocem, ořechy či semínky, granolou či nějakými těmi superfoods... Podávejte ihned.

Pin It Now!

Party Jídlo (Hodně!)

Vánoce jsme letos trochu sabotovali a podobně to vypadá i se Silvestrem, ale je mi jasné, že se určitě najde celá řada lidí, kterým se bude hodit tenhle obsáhlý příspěvek se super party pohoštěním. 

Všechno je to poměrně rychlé, z jednoduchých surovin, navíc si spoustu věcí můžete připravit dopředu. 

Takže dost keců a hurá do toho!

Švédské kuličky

Super chutné a až na to smažení relativně výživově hodnotné kuličky. Smažit neumím, měla jsem olej patrně moc horký a pár kuliček se mi rozpadlo. Když to však vzal do ruky můj chlapec, který má se smažením četné zkušenosti, byly z toho kuličky jedna báseň. Chlapec radí: do pánve dejte asi 2 - 3 centimetrovou vrstvu oleje, zahřejte ho těsně pod hranici "kouření" (přepalování), vložte kuličky, zesilte plamen (aby vložené kuličky olej nezchladily, zabráníte tak nasakování oleje do koulí), po chvíli opět lehce stáhněte a smažte do křupava.

Hmotu na kuličky můžete připravit den dopředu.

Ingredience:

250 gr uzeného tempehu (příp. 1 hrnek uvařené hnědé rýže, pokud chcete soyfree kuličky)

2 lžíce olivového oleje

1 najemno nakrájená cibule

2 stroužky česneku - rozmačkané

asi 400 gr vařené hnědé či zelené čočky (či 1 a 1/2  koznervy čočky Bonduel)

1 hrnek opražených vlašských ořechů

1/2 hrnku polohrubé mouky

1 lžička sušené bazalky

1 lžička soli

mletý pepř

Postup:

Cibuli osmahněte na oleji lehce do hněda, přidejte česnek a ještě chvilku smažte. Přendejte do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a párkrát zapulzujte, dokud se nevytvoří konzistentní hmota. Pokud se vám podaří jako mě rozmixovat směs úplně dohladka (což není úplně žádoucí), přidejte ještě trochu nadrobno nasekaného tempehu, ořechů a čočky. Rukama tvarujte menší kuličky a smažte dle návodu v úvodu. Po vyndání nechte okapat na papírových ubrouscích, podávejte s brusinkovou marmeládou (prodává např. DM drogérie) nebo dobrou hořčicí.

Tapenáda z černých nebo kalmáta oliv

Tapenádu možná znáte, tahle je trochu ostřejší díky přidání kapar. Rozhodně má říz. Můžete použít i černé olivy z konzervy ze supermarketu.

Ingredience:

1 hrnek vypeckovaných černých či kalmata oliv

1 lžíce kapar 

2 menší stroužky česneku

1-2 sušená rajčata v oleji (bez oleje)

2 lžíce citronové šťávy

mletý čerstvý pepř

Postup:

Česnek rozdrťte do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a rozmixujte do roztíratelné konzistence. Podávejte na dýňovo-špaldových krekrech (dobré podává např. Biopekárna Zemanka (DM) nebo Albert). Ozdobte mrkví a petrželí.

Dip z bílých fazolí

Tradiční humus (recept zde) vás už omrzel? Zkuste jemnější obměnu z bílých fazolí.

Ingredience:

1 Bonduel konzerva bílých fazolí

2 - 3 lžíce olivového oleje

2 lžíce vody

1 lžíce citronové šťávy

2 menší stroužky česneku

1/2 lžičky sušeného tymiánu

sůl a pepř dle chuti

Postup:

Vše vražte do mixéru a rozmixujte dohladka. Podávejte s opečenou bagetou, tyčinkami, tortillami či na špalíčky nakrájenou zeleninou.

Ořechovo-paprikové Palmier

Obměna chutné klasiky. Tofu-Fetu si vyrobte ve velkém množství a naložte do kořeněného oleje, rozhodně to stojí za to!

Ingredience:

1 balení rozváleného listového těsta (500 gr)

100 gr tofu-fety dle tohoto receptu

200 gr pečených či grilovaných kapií/paprik (koupíte na trhu či v supermarché)

50 gr nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Listové těsto rozviňte, rozdrobte na něj tofu-fetu, poklaďte nakládanou paprikou a posypte nasekanými ořechami. Zrolujte z obou stran na střed a rozkrájejte asi na 1 cm plátky. Pokud dáte rolku před krájením ztuhnout do mrazáku, půjde lépe krájet. Pečte na pečícím papírem vyloženém plechu v předehřáté troubě na 210°C asi 20 minut (ale je to dost orientační, radši rolky dobře sledujte).

Tradiční Lotyšské Pizza Rolky
Palmier jsou pro vás příliš posh-wannabe? Zkuste tradičnější a v ČR tolik oblíbené pizza rolky.

Bylo jich víc, ale když jsme se otočili, podíval se na ně pes :(

Ingredience:

1 balení rozváleného listového těsta (500 gr)

150 gr vegan sýra (např. plátkový Violife chedar)

dvě lžíce rajského protlaku či suga

dvě lžíce ajvaru

trocha rozdrobeného uzeného tempehu

asi 2 lžičky oblíbeného koření (např. tymián, sezam či rovnou zaatar)

sezam na posypání rolek

Postup:

Těsto rozviňte, rajčatový protlak/sugo smíchejte s ajvarem a namažte na těsto. Poklaďte plátky sýra, posypte rozdrobeným tempehem a kořením. Pevně zarolujte a nakrájejte asi na 1 cm tlusté plátky a posypte je sezamem. Dejte na pečícím papírem vyložený plech a pečte v dobře předehřáté troubě na 210°C asi 20 minut (ale je to dost orientační, radši rolky dobře sledujte).

Bruschetta

Velmi oblíbená klasika, která nesmí na žádné party chybět. Množství orientační.

Ingreidence:

kvalitní menší rajčata (cca 200 gr)

čerstvá bazalka (hodně!)

2 rozmačkané stroužky česneku

1 lžíce balzamikového octa

1 lžíce olivového oleje

sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup:

Rajčata nakrájejte na malé kousky, šťávu co z nich vyteče slijte. Dejte do mísy, přidejte nasekanou bazalku a ostatní ingredience. Jemně promíchejte, dochuťte a nechte alespoň hodinu odležet v chladu. Podávejte na opečené bagetě, ozdobené lístky bazalky.

Zapečený špenátový dip s tempehem

Zní to hnusně, chutná to dost dobře! Hurray

Ingredience:

240 gr uzeného tempehu

2 velké hrsti baby špenátu

1 hrnek rozmixovaného silken tofu

1/4 hrnku sušného droždí tebi

2 lžíce dijonské hořčice

1 lžíce citornové šťávy

1 rozmačkaný stroužek česneku

sůl a pepř dle chuti

Postup:

Tempeh nasekejte na menší kousky. Silken tofu rozmixujte se sušeným droždím, hořčicí, citronovou šťávou, česnekem. Přidejte špenát a tempeh a párkrát zapulzujte. Menší mističky či jednu větší zapékací lehce vymažte olejem, naplňte směsí, ozdobte půlkou vlašského ořechu a pečte na 190°C v předehřáté troubě asi 25 minut.

Finito! 
Všechno přendejte na talíře, připravte k tomu nějakou zeleninu a ovocný salát, příp. nějaké další sladké pohoštění a můžete začít (a pozor, nepřepalte začátek, nebo zase pěkně rychle skončíte).

Klikni, zvětši a prohlížej!

Nic vás nezaujalo? Nezoufejte! Na blogu je dalších 200+  receptů. Trochu se tu porozhlédněte a určitě najdete něco dle vašich chutí.

Pin It Now!

Nejlepší Zimní Sušenky

Já vím, říkáte si Jééé, sušenky, trapný a suchý! Asi by mě to taky napadlo... Ale bacha! Tyhle sušenky nejsou nějaké obyčejné drobivé placky, ale naprosto super duper chutné šťavnaté rumovo-karamelové sušenky s opraženými ořechy. Kdybych měla kavárnu, určitě by nechyběly v nabídce. Tak se nechte přesvědčit - výsledek, ve kterém se (jak by řekl Josef Václav Sládek nebo nějací nechutní gourmet foodies) snoubí chuť melasy, rumu, hnědého cukru, opražených ořechů a muškátového oříšku za to vážně stojí.

Ingredience:

1/3 hrnku oleje
1/4 hrnku oblíbeného rostlinného či ořechového mléka

1 hrnek hnědého cukru

1 lžíce melasy (nevynechávejte!)

2 lžíce tmavého rumu

1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilková semínka či část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)
1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1/4 hrnku kukuřičného škrobu nebo solamylu

1 a 1/2 lžičky přášku do pečiva

1/4 lžičky pečící sody
1/3 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

1/2 lžičky skořice

1/2 lžičky soli

2 hrnky nasekaných pekanových či vlašských ořechů (tak nějak středně, ani moc najemno, ani moc nahrubo)

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a dva plechy vyložte pečícím papírem. Do větší mísy vlijte olej, mléko, cukr, melasu, rum a vanilku a (nejlépe šlehačem) velmi dobře prošlehejte, dokud směs jemně nezpění a nezhoustne. V jiné míse smíchejte mouku, škrob, prášek do pečiva, sodu, muškátový oříšek, skořici a sůl, promíchejte a poté vsypte do tekutých ingrediencí. Zamíchejte a vytvořte měkčí těsto (pokud by bylo příliš řídké, přidejte trochu mouky). Nechte ho asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Poté z těsta oddělujte vždy asi 1 lžíci těsta, vytvarujte kuličku a tu dobře obalte v nasekaných oříšcích. Koule vyskládejte na plech (nechte mezi nimi vždy asi 3 cm místa) a pečte přibližně 12 - 14 minut. 

 Po vyndání z trouby nechte ještě 5 minut chladnout na plechu, poté přendejte na kovový rošt a nechte úplně vychladnout. Nejlépe sušenky chutnají poté, co trochu odleží (např. druhý den).

Pin It Now!

Cizrna na Paprice s Pórkem

Jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Velmi chutné, velmi jednoduché a pokud nemáte poblíž nějaký bioobchod, seženete potřebné suroviny i v každém větším supermarketu. Původní recept je z Biokuchařky Hanky Zemanové, která nedávno vyšla v reedici. Náhodou jsem po ní sáhla v jednom knihkupectví a dost mě překvapila. Krásné fotky, jednoduché, zdravé a chutně vypadající recepty z nichž je kolem 90% vegan. Navíc opět z poměrně běžně dostupných surovin. Jestli se tedy poohlížíte po nějakém dárku k vánocům, ze kterého byste měli sami užitek a nemohli být přímo obviněni z vegan propagandy, tohle je ta správná volba. 

Recept jsem trochu poupravila dle vlastních chutí, ale i když se budete držet toho v kuchařce, budete úspěšní. Pro cca 4 osoby.

Ingredience:

3 plechovky cizrny nebo cca 600 gr sušené cizrny

2 velké cibule

1 a 1/2 lžíce kvalitní sladké papriky

asi 1/2 litru zeleninového vývaru nebo vody s kvalitním zeleninovým bujónem (např. sypký Alnatura)

2 větší pórky, omyté a nakrájené na šikmé proužky

cca 250 ml rostlinné nebo ořechové smetany (doporučuji např. sojovou AlproSoya nebo ovesnou Oatly)

1 citrón

sezamový či olivový olej

pepř a sůl

Postup:

Pokud používáte sušenou cizrnu propláchněte ji a přes noc (či na 5 - 10 hodin) namočte. Poté ji slijte, znovu zalijte vodou a v hrnci přiveďte k varu. Vařte asi 1,5 hodiny do měkka. Krémovější a chutnější bude cizrna uvařená v papiňáku (cocotte minute), ale to neumím. Pokud papiňák vlastníte, stáváte se automaticky papiňák-masterem level pro a určitě to zvládnete i bez mého návodu.

Pokud jste stejně jako já líní a používáte cizrnu v plechovkách, stačí, když je umíte otevřit. 

Když máte uvařenou cizrnu nebo otevřené konzervy, můžete se pustit do vaření.

Cibuli nakrájejte na drobno a orestujte ji na oleji ve větším hrnci (cca 5 minut), poté přidejte papriku a restujte ještě minutu až dvě (ne moc dlouho, aby paprika nezhořkla). Zaljite 1/2 litrem vývaru - já ho připravuji tak, že dvě konzervy cizrny sliji do misky, do této tekutiny přidám vodu do požadovaného množství (1/2 litru) a přidám lžíci Alnatura bujónu. Nechte povařit do měkka. Mezitím obsah jedné plechovky cirzny včetně tekutiny rozmixujte do hladka tyčovým mixérem. Rozmixovaná cizrna poslouží jako super zahušťovadlo. Když je cibulka v hrnci měkká, rovněž ji spolu s vývarem rozmixujte tyčovým mixérem. Do hrnce přidejte rozmixovanou cizrnu i nerozmixované luštěniny a nakrájený pórek. Opět přiveďte k varu a na mírném plameni vařte dokud pórek nezměkne. Poté sejměte z ohně, vmíchejte rostlinnou smetanu a šťávu z půlky citrónu. Ochutnejte a dochuťte další citrónovou šťávou, pepřem, solí, příp. špetkou sladké papriky. 

Podávejte s pečivem, rýží nebo těstovinami.

Pin It Now!

Ořechová Granola s Jogurtem z Hedvábného Tofu

Snídaně na pár dní dopředu vyřešeny! Udělat si domácí granolu (pečené müsli) není vůběc nic těžkého. Zabere to chviličku a navíc si můžete (logicky) určit, co do ní dáte, což oceňuji zejména u množství ořechů, ale i přidaného cukru - toho je na můj vkus v kupovaných granolách často zbytečně moc. Ořechy, většinou v biokvalitě, kupujeme nejčastěji z rozjíždějícího se obchůdku BezObalu.

Co ke granole? Zkuste jednoduchý krém z hedvábného tofu. Tofu se určitě nemusíte bát. Je pravda, že samotné chutná trochu zvláštně, ale musíte ho brát spíše jako polotovar, který je třeba před podáváním ještě upravit. Silken tofu má na rozdíl od klasického tofu hedvábnou konzistenci, je měkčí a rozmixujete ho úplně do hladka. Má skvělé výživové vlastnosti (hodně bílkovin, málo sacharidů a tuku) a spoustu využití. V ČR seženete silken tofu od firmy Mori-Nu a to ve třech konzistencích - soft, firm a extrafirm. Soft se hodí na omáčky a koktejly, firm a zejména extra-firm na krémy, moussy apod. Nejvýhodněji koupíte silken tofu v různých asijských potravinách, kde obvykle stojí kolem 30 kč/balení. My ho v Praze kupujeme v ulici Korunní 47 v korejských potravinách Arirang, kde navíc získáte při koupi balení 12 ks slevu. Poslední dobou ho mají v "orientálních sekcích" i větší supermarkety (Tesco, Albert), tam však bývá Mori-Nu absurdně předražené (kolem 80 - 100 Kč za krabičku). K sehnání je i v českých internetových vegshopech (např. vegshop.cz).

Základem práce se silken tofu (pokud ho neochucujete něčím hodně aromatickým, např. čokoládou), je dobře ho vymačkat. Krabičku opatrně otevřte, nejlépe tak, abyste tofu ani trochu nepoškodili a vyndali ho v jednom velkém kvádru. Tofu opláchněte a zabalte do několika vrstev bavlněných či papírových utěrek. Udělejte z něj pěkný balíček a ten dobře zatižte. Já dám zabalené tofu na talíř, položím přes něj prkénko a na to navrstvím těžké věci (konzervy apod.). Takto tofu lisujte přibližně 30 - 50 minut. Poté je připravené k dalšímu zpracování.

Ingredience:

Granola

3 hrnky ovesných vloček

1 hrnek mandlí (celé či plátky)

1 hrnek vlašských nebo pekanových ořechů

1/2 hrnku strouhaného (bio)kokosu

1/2 hrnku nesolených loupaných pistácií

1/3 hrnku mletého lněného semínka

1/3 hrnku dýňových semínek

1/2 hrnku javorového sirupu

3 lžíce kokosového oleje (+ další na vymazání plechu)

1 a 1/2 lžičky perníkového koření (skořice, zázvor, badyán apod.)

špetka soli

1/2 - 1 hrnek sušených brusinek

Tofu krém:

1 balení (349 g) Mori-Nu silken tofu (firm či extra-firm)

1 banán (není nutný, ale pokud s tofu začínáte, doporučuji) či 1 lžíce javorového sirupu

oblíbené ořechové či rostlinné mléko (např. domácí mandlové či kupované kokosové, sojové Joya, sojové Marks&Spencer, můžete použít i Oatly ovesnou smetanu...)

1 citrón

vanilka či kvalitní vanilkový extrakt

Postup:

Granola: Troubu předehřejte na 170°C, dva plechy vyložte pečícím papírem a vymažte je kokosovým olejem.Všechny ořechy nasekejte na větší kusy, dejte do mísy a přidejte vločky, kokos, semínka, koření a sůl. Rozpusťte kokosový olej, smíchejte ho s javorovým sirupem a touto směsí zalijte vločky s ořechy. Rukama dobře promíchejte a granolu poté rozprostřete na připravené plechy. Pečte do křupava, 15-20 minut, během pečení granolu několikrát prohrábněte, aby se propékala rovnoměrně. Po vyndání nechte vychladnout, přimíchejte nasekané brusinky (či jiné sušené ovoce dle chuti) a přendejte do uzavíratelné dobře těsnící nádoby.

Tofu krém: Vymačkané tofu (pozor, vymačkávání určitě nepřeskakujte, viz úvod) rozdrobte do mixéru (či mísy, pokud používáte tyčový mixér), přidejte banán či javorový sirup, šťávu z půlky citrónu, trochu vanilky či vanilkového extraktu a asi 1/4 hrnku mléka. Rozmixujte dohladka, poté dle požadované konzistence eventuálně ještě přidejte trochu mléka a dle chuti citronovou šťávu. Přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a nechte vychladit v lednici. V chladu tofu-jogurt vydrží až 4 dny.

Tento tofu-krém nejlépe chutná právě s křupavou ořechovou granolou a sezónním ovocem. V zimě můžete místo ovoce přidat svou oblíbenou marmeládu či javorový sirup.

Pin It Now!

Sendvič s Rajčatovo-Bazalkovým Pestem, Humusem a Avokádem

Super tip na rychlý a chutný sendvič, který si můžete dát jen tak nebo zabalit s sebou na svačinu v práci či ve škole. Původní recept z OhSheGlows.

Ingredience:

oblíbený chléb (celozrnný či bílý) nakrájený na plátky

hummus, kupovaný (seženete v některých zdravých výživách, v řeckých potravinách, v M&S či v Albertu) či dle tohoto receptu

rajčatovo-bazalkové pesto (viz níže)

1 - 2 zralá avokáda (mělo by být měkčí na omak a když odklopíte stopku, avokádo by pod ní mělo mít svěží zelenou barvu)

1 - 2 větší rajčata 

oblíbený listový salát (např. Lollo)

sůl, mletý černý a růžový pepř

Rajčatovo-bazalkové pesto:

1 velký či 2 střední stroužky česneku

1 hrnek čerstvých bazalkových listů (při odměřování bylinky lehce zmáčkněte)

1/4 hrnku sušených rajčat v oleji (lehce okapaných)

1/4 loupaných konopných semínek (malé balení seženete ve zdravé vyžívě, větší např. od fy Carun)

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

2 lžíce vody

1 - 2 lžíce olivového oleje

sůl a pepř dle chuti

Postup:

Velký stroužek česneku rozmačkejte do mixéru (resp. food processoru), přidejte všechny ostatní ingredience na pesto a krátce rozmixujte. Výsledná struktura záleží na vás, můžete pesto nechat hrubší nebo ho rozmixovat téměř dohladka. Chléb krátce opečte v toasteru či na pánvi. Na jeden krajíc namažte humus, posypte mletým růžovým a černým pepřem (příp. dosolte, ale obvykle to není nutné), poklaďte plátky avokáda a plátky rajčete. Na druhý (protilehlý) krajíc namažte vrstvu pesta, poklaďte čerstvými lístky bazalky a oblíbeným salátem. Sklapněte, stlačte, překrojte a podávejte ;). 

Pin It Now!

Ryzce na Kmíně

Sezóna ryzců se pomalu chýlí ke konci, ale pokud budete mít štěstí v lese (resp. spíš na jeho okrajích) či na farmářském trhu, určitě si jich pár nasyslete a zkuste tento superjednoduchý recept. Ryzec má,  podobně jako liška, velmi specifickou chuť a kořeněnou vůni. Není slizký, ale spíše tuhý a chutná tak i lidem, kteří obvykle houby odmítají.

Ingredience:
ryzce
olej (i když je možné dělat je i na sucho)
kmín celý
sůl
čerstvá petržel či jiné oblíbené bylinky
opečené pečivo a salát k podávání

Postup:

Ryzce očištěte, seřízněte nohy a pokud jsou klobouky velké a prohnuté, nakrájejte je na ploché kousky, které pěkně přilnou k pánvi. Ve větší pánvi s rovným dnem zahřejte trochu oleje, vložte (nakrájené) ryzce tak, aby nebyla pánev přeplněná, lehce posolte. Na mírném ohni zvolna opékejte, pokud jsou houby tuhé a masité, na chvíli pánev přiklopte pokličkou a trochu je poduste. Po chvilce obraťte, přidejte kmín (hodně!) a ještě chvilku opékejte. Podávejte ihned s čerstvou petrželí, opečeným pečivem a zeleninou, nejlépe lehkým salátem.

Pin It Now!