Letní Koláč s Broskvemi a Borůvkami

Jednoznačně jeden z nejlepších dezertů poslední doby! Vynikající letní koláč (pie) s broskvemi a borůvkami, doplněný o domácí vanilkovou zmrzlinu. Může se to zdát trochu pracnější, ale je to rychlovka - uděláte těsto, nakrájíte broskve (z vlastní zuřivé zkušenosti silně doporučuji koupit takové, které jdou dobře od pecky), dáte péct, sklízíte úspěch. Nejhorší je čekat, než koláč vychladne! Inspirece z JoyTheBaker.

před pečením

Ingredience:

Těsto:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky (část, asi 1/3, doporučuji nahradit špaldovou moukou)

2 lžíce hnědého cukru

větší špetka soli

225 gr dobrého rostlinného tuku (např. Alsan)

5 lžic + 2 lžičky ledové vody

1 lžička jablečného octa

Náplň:

1,5 - 2 kg broskví, které jdou dobře od pecky

1 vrchovatý hrnek čerstvých borůvek

1/2 až 2/3 hnědého cukru (nebo nějakého sirupu) - záleží na sladkosti vašich broskví

1 lžička mleté skořice (nebo koření do perníku)

1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky mletého zázvoru

3 lžíce polohrubé mouky

1 lžíce kukuřičného škrobu

2 lžičky čerstvé citronové šťávy

trochu sojmléka na potření koláče

Postup:

Nejdříve připravte těsto. V míse smíchejte mouku, cukr a sůl, přidejte vychlazený, na kostky nakrájený Alsan a s pomocí pastry cutteru či rukama tuk zapracujte do mouky. Těsto by mělo mít konzistenci drobenky. Přidejte vodu smíchanou s jablečným octem a vIdličkou dobře promíchejte, poté prodělejte na vále. MělI byste získat měkčí, ale kompaktní těsto, se kterým se dobře pracuje. Rozdělte ho na půl (nebo na jednu trochu větší a menší půlku .), zabalte do sáčků a nechte asi hodinu (nebo než připravíte náplň) tuhnout v lednici. 

Mezitím, co těsto tuhne, připravte náplň do koláče. Broskve omyjte a nakrájejte na měsíčky (záleží na velikosti broskve, ale neměly by být širší než cca 1 cm), ve větší míse je smíchejte s borůvkami a pokud vaše ovoce pustí hodně šťávy, slijte ji (a vypijte). V hrnku promíchejte cukr, koření mouku a škrob. Tuto směs vysypte na ovoce a JEMNĚ promíchejte vařečkou. Pokapte citrónovou šťávou a dejte odpočinout do lednice.

Troubu vyhřejte na 200°C, formu na koláč vyložte pečícím papírem nebo ji vymažte tukem a dobře vysypte hrubou moukou. Větší půlku těsta vyválejte na pečícím papíře na šířku cca 2 mm. Když je placka dostatečně veliká, podeberte zespodu papír s těstem a obraťte ho do koláčové formy. Sloupněte papír a těsto vytvarujte do formy (spíše ho tam po krajích "pokládejte", neměli byste ho vytlačovat rukama, nebo nějak vytahovat). Do těsta nasypte ovocnou náplň (pokud by ovoce v lednici pustilo hodně vody, opět ji slijte), vyválejte druhou půlku těsta, koláč ji přikryjte a po krajích dobře spojte (já ráda používám např. tuto metodu). 

Nožem nebo ozdobnou formičkou udělejte do koláče průduchy a pokud nechcete, aby část náplně vybublala ven z koláče, zapíchněte do něj trubice, které mohou odvádět teplo a páru (já používám kovové trubičky na kremrole s průměrem cca 1,5 cm, zapíchlé skoro až na dno koláče, vypadá to pak nějak takhle). Koláč potřete rostlinným mlékem a posypte cukrem. Dejte do trouby a do spodní části trouby dejte plech či mřížku s pečícím papírem, aby vám šťáva, která možná vyteče (pokud nemáte trubičky), nezašpinila troubu. Pečte 15 minut na 200°C, poté teplotu zmírněte na 175°C a pečte dalších 45 (- 55) minut (záleží na výkonnosti trouby). Koláč vyndejte a nechte úplně vychladnout, poté přendejte do lednice, aby náplň co nejvíce ztuhla a při krájení příliš nevytékala (což ovšem vadí spíše estetičnu než chuti).

  Podávejte s domácí vanilkovou zmrzlinou.

Pin It Now!

Vanilková zmrzlina

Nelze nezačít oblígátním I scream ice cream! Tedy asi by to šlo, ale nic jinýho mě nenapadá. Konečně jsem se po sto letech dokopala k pořízení zmrzlinovače a chutná veganská vanilková zmrzlina tak přestává být problém. Pokud zmrzlinovač, jako většina normálních lidí, nevlastníte (i když dnes už se dají pořídit celkem levně), podívejte se na tipy na konci příspěvku.

Tento recept místo obligátní smetany a žloutků používá směs hustých a tučných ořechových a rostlinných mlék a xantanovou gumu. Přestože xantanová guma je prapodivný název, ve skutečnosti to není nic hrozného, jednoduše stabilizátor a emulgátor. Ti, co se setkali s bezlepkovým pečením se jistě setkali i s xantanovou (či třeba guarovou) gumou. Do zmrzliny se přidává proto, že maličko znesnadní formování ledových krystalku a zmrzlina je tak krémovější, ostatně obsahuje ji i většina průmyslově vyráběných zmrzlin. Přestože ve většině zdravých výživ, kde gumy seženete, se prodává větší (a dražší, cca 200kč) balení, do zmrzliny stačí opravdu špetka, jinak by konzistence mohla být divná (a druhým směrem - pokud ji vynecháte, myslím, že se taky nic hrozného nestane, ale zmrzlina bude určitě "ledovější"). 

Co se týče ostatních ingrediencí, kokosové mléko je zde díky své chuti a vysokému obsahu tuku, základem. Doporučuji použít kokosové mléko Albert, které má příznivý poměr ztuhlého tuku X vody. Ke kokosovému mléku se dle mého názoru skvěle hodí ovesná smetana Oatly, která má, na to, že to je ovesná smetana ;) velmi dobrou chuť. Pokud chcete zmrzlinu opravdu hustou a krémovou (a pokud chcete být vy sami řádně tuční), použijte Oatly i místo rostlinného mléka, uvedného v receptu.

Tak tedy s chutí do toho.
.

Vanilková zmrzlina s kokosovým Dulce de leche a opraženými pekanovými ořechy

Ingredience:

1 400ml konzerva kokosového mléka

1 ovesná smetana Oatly nebo mandlová smetana

cca hrnek dobrého ořechového (mandlové), sojového (Alpro) či jiného rostlinného mléka 

1 vanilkový lusk

cca 1/2 hrnku javorového sirupu (doporučuji!), golden sirupu či agáve sirupu

2 lžíce chuťově neutrálního oleje

1/2 lžičky xantanové gumy

Postup:

Kokosové mléko dejte pár hodin před začátkem přípravy do lednice. Poté, co tuk v mléce ztuhl, otevřete plechovku, vylijte vodu a tuk vyndejte do misky. Rozpustťe v mikrovlné troubě či v kastrůlku. Kokosové mléko (tuk) přelijte do odměrky, přidejte smetanu Oatly a dolijte rostlinným mlékem do 775 ml. Přelijte do mixéru, přidejte zrníčka z vanilkového lusku, agáve, olej, sůl a xantanovou gumu a mixujte asi 2 minuty. Poté přendejte do zmrzlinovače a nechte za stálého míchání asi půl hodiny tuhnout (pokud vlastníte zmrzlinovač, patrně víte, že je nutné dát misku předem namrazit). Pět minut před koncem programu můžete přidat dálší složky - např. kousky ovoce, (opražené) ořechy, karamel, kousky čokolády. Přendejte do uzavíratelné nádoby a nechte zmrazit v mrazáku. Můžete konzumovat též jako tzv. soft serve, rovnou ze zmrzlinovače, ale zmrzlině neuškodí si trochu "odpočinout". Pokud váš zmrzlinovač není úplně stoprocentní, prošlehávejte ještě zmrzlinu při dalším mrznutí v mrazáku šlehačem, ponorným mixérem či vidličkou, získá tak ještě krémovější konzistenci.
.

Vanilková zmrzlina s horkým ovocem

Pokud nevlastníte zmrzlinovač, je možné zmrzlinu udělat i bez něj, ale je to náročnější a musíte se smířit s tím, že patrně nebude tak krémová, jako ze zmrzlinovače. Nicméně sama jsem to vykoušela a rozhodně to jde a výsledná zmrzlina je super! Zde naleznete několik tipů jak připravit zmrzlinu bez zmrzlinovače. Ten nejjednoduší je podle mě ten, že zmrzlinu co chvíli (cca jednou za půl-třičtvrtě hodiny) vyndáváte z mrazáku a dobře prošleháváte ponorným mixérem nebo metličkou (ale mixér je lepší). Tak činíte dokud není zmrzlina tuhá a nejde dál šlehat.

Pokud vanilkovou nemáte rádi a nechcete se otravovat s mícháním, není nic snadnějšího než si v mžiku udělat chutné ovocné zmrzliny. Stačí v předstihu zmrazit ovoce, nakrájené na kousky (výborný je např. banán, ananas, broskve, mango) a poté zmražené kousky rozmixovat tak jak jsou či s přídavkem kokosového či jiného veganského mléka. Získáte tak velmi jednoduše vemli chutnou zmrzlinu k okamžité konzumaci.

Pokud máte rádi čokoládovou, stačí nechat zamrazit tento čokoládovo-"tvaorohový" krém ve větší uzavíratelné nádobě (při mrazení několikrát promíchejte, tofu a čokoláda hůře mrznou, takže z toho nebudete mít kus ledu) či ve formičkách na nanuk (příp. DIY formičkách z pečícího papíru/košícků na muffiny). Čokoládu případně můžete nahradit jahodami a udělat si jahodovo-tvarohovou, resp. jahodo-tofuovou, atd. atd., the possibilities are endless.

Pin It Now!